Cá dẹt các loại, cá ngừ vằn, nghêu lướt sóng, cá thu đao Thái Bình Dương, rong biển aonori và nhiều hơn nữa ー Sản phẩm của Joban-mono đến từ “Biển Shiome”, nơi dòng hải lưu Oyashio và Kuroshio giao nhao, tạo ra nguồn hải sản từ lâu đã phổ biến ở Tsukiji của Tokyo Chợ cá Toyosu. Nhưng người dân địa phương nấu những món ăn nào ở các thành phố Iwaki và Soma ven biển của Fukushima, để tận dụng tối đa những nguyên liệu tươi ngon này? Hãy cùng đọc bài nhé!

Nấu ăn kiểu vùng miền ở Hama-dori cùng Joban-mono

Nếu bạn đã theo dõi tập seri về Joban-mono trên Japankuru, có thể bạn đã biết câu chuyện về nguồn tài nguyên thiên nhiên đặc biệt nổi tiếng này. Với rất nhiều lời khen ngợi dành cho Joban-mono, không có gì ngạc nhiên nếu bạn đang băn khoăn về cách hay nhất để thưởng thức món cá này! Vì vậy, nếu bạn đang đến vùng Hama-dori ven biển của Fukushima, đừng quên trải nghiệm thưởng thức một vài món ăn nổi tiếng này nhé, tất cả đều là những món yêu thích của địa phương Fukushima.
 

3 món đặc sản địa phương của Iwaki

① Uni no Kaiyaki (Nhím biển nướng vỏ sò)

Nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà và vị ngọt nhẹ của uni (nhím biển), món uni no kaiyaki nhỏ bé sang trọng này chắc chắn sẽ khiến bạn phải thích thú đấy. Phần nhím biển vàng như ngọn núi lộ ra từ vỏ sò  lướt sóng là một món hải sản mang tính biểu tượng của thành phố Iwaki.

Món ăn này là một đặc sản của vùng từ thời Minh Trị (1868 – 1912), trước cho vào tủ đông lạnh, khi người ta nướng những con ngao tươi trên vỏ sò như một cách để kéo dài thời hạn sử dụng. Món ăn này là tuyệt phẩm dành cho những người yêu thích hải sản, và cắn một miếng uni được đánh bắt ở biển Shiome này sẽ khiến miệng bạn ngập tràn hương thơm ngọt ngào và hương vị của biển.

② Sanma Popo-yaki (Bánh mì kẹp thịt cá thu đao Thái Bình Dương)

Khi nấu món cá thu đao Thái Bình Dương, hầu hết các đầu bếp Nhật Bản sẽ nghĩ đến món cá nướng phong cách cổ điển của Nhật Bản. Nhưng loài cá này đã xuất hiện khắp nơi ở Iwaki trong một thời gian dài, và với rất nhiều cá thu đao Thái Bình Dương trong tay, một trong số  các đầu bếp địa phương sẽ có riêng những sáng tạo ở đâu đó, nhất  là khi nấu ăn cho những đứa trẻ kén ăn, vì chúng có thể không thích hương vị đậm đà của loại cá nhiều dầu này. Công thức chế biến popo-yaki rất đơn giản: lột da, bỏ xương, và loại bỏ các phần bên trong cá, trước khi băm nhuyễn và trộn với hành tây băm nhỏ, gừng, miso, và có lẽ là một hoặc hai thành phần bí mật để tạo nên những món đồ phong cách jazz. Với những thành phần có hương vị đậm đà này, kết quả cuối cùng là sự cân bằng khiến bất kỳ ai cũng có thể dễ dàng thưởng thức hương vị của cá thu đao Thái Bình Dương. Popo-yaki được chế biến giống cách chế biến một chiếc bánh hamburger hoặc một chiếc bánh cua (một công thức tương tự khác), với một ít dầu trong chảo.

"Yaki" có nghĩa là chiên trong tiếng Nhật, nhưng phần "popo" trong tên món ăn có một vài nguồn gốc nào đó. Nhật Bản được biết đến với việc sử dụng phổ biến các từ tượng thanh và một số người nói rằng tiếng khi chiên của những miếng chả rán này nghe hơi giống "po po". Trong một thời gian dài, cách nghĩ này đã phổ biến với những ngư dân nướng chả cá khi ra khơi, và tiếng dầu chảy ra từ cá và trên ngọn lửa cũng có thể nghe giống như "po po". Những người khác giả thuyết rằng "po po" thực sự tái tạo âm thanh bạn tạo ra khi thở ra xung quanh một miếng popo-yaki mới từ chảo, khi bạn cố gắng thổi để nguội thức ăn quá nóng trong miệng.

Giống như hầu hết các món ăn tại nhà, sở thích về hương vị của popo-yaki khác nhau giữa các hộ gia đình, vậy nên các công thức nấu ăn khác nhau cho dù bạn đi đâu. Lần này, nhóm Japankuru được tận mắt  xem popo-yaki được làm  bởi các đầu bếp tại Uenodai Yutaka, một cửa hàng chế biến và bán popo-yaki ở thành phố Iwaki. Chủ cửa hàng Yutaka Uenodai (viết hơi khác so với tên cửa hàng), nói thêm rằng "nước tương sau khi chiên chả sẽ khá ngon, hoặc ngay cả một chút tương cà chua. Tương cà đặc biệt được trẻ em ưa thích. Nhưng popo-yaki thì đã được gia vị với miso trong chính miếng bánh, vì vậy nó đã rất ngon mà không cần thêm bất kỳ gia vị nào".  Tất nhiên, cá thu đao Thái Bình Dương là một trong những của sản phẩm thuỷ sản đánh bắt hàng ngày ở Iwaki, popo-yaki không phải là công thức địa phương duy nhất. Nhiều đầu bếp cũng làm khô cá, theo truyền thống, tăng thêm hương vị với rượu gạo mirin và các gia vị khác!

③ Katsuo no Warayaki (Cá ngừ vằn nướng rơm)

Cá ngừ vằn (hay cá ngừ đại dương) nướng trên lửa rơm nguyên gốc là một đặc sản địa phương ở tỉnh Kochi, nơi từng là tỉnh Tosa, hoàn toàn không hề gần với Fukushima. Nhưng với những con cá ngừ vằn chất lượng cao như vậy được đánh bắt ngoài khơi Iwaki, ngày nay nó giống như ẩm thực Fukushima. Từ đầu mùa hè đến mùa thu, chất lượng của cá ngừ vằn Joban-mono đều không thể đánh bại. Đó là những miếng cá được nướng trên ngọn lửa dữ dội của rơm Fukushima địa phương. Họ nói rằng lớp vẩy bên ngoài sẽ làm mất đi lượng tanh còn sót lại, giúp bạn có cơ hội thưởng thức hương vị thực sự của cá ngừ vằn tươi ngon đượm đầy mùi vị của biển.

Sau khi nướng xong, người ta nhanh chóng thả cá vào thau nước lạnh, trước khi cắt thành từng khoanh dày và chấm với nước tương gừng. Phương pháp nướng đặc biệt này giúp làm chín lớp ngoài cùng của cá, nhưng vẫn để các phần bên trong tươi và còn tươi sống như sashimi. Nướng bằng rơm cũng tạo ra mùi khói thơm độc đáo, làm đậm đà thêm cho món cá ngừ vằn thơm lừng hơn. Không khó để hiểu tại sao họ muốn yêu cầu công thức đặc biệt này chỉ là của riêng họ ở Iwaki.

3 Đặc sản Địa phương từ Soma

① Hokki-meshi (Cơm với nghêu)

Ở Iwaki, popo-yaki là kiểu nấu ăn tại nhà cổ điển dễ thấy trong các bữa ăn tối xung quanh thành phố, nhưng ở Soma thì sao? Câu trả lời có thể chỉ là hokki-meshi: cơm nấu với trai lướt Sakhalin (gọi là hokki-gai, ホ ッ キ 貝, trong tiếng Nhật). Nghêu lướt sóng ở Soma đặc biệt nổi tiếng, và món ăn đơn giản này thể hiện hương vị tươi ngon của chúng, được chế biến chỉ với một chút nước tương và rượu sake nấu ăn để tạo thêm độ thơm và sâu cho cơm và nghêu. Sự đơn giản của công thức nấu ăn tại nhà khiến nó trở nên phổ biến với mọi người trong gia đình, từ già đến trẻ. Và tất nhiên, nó cũng có sẵn tại các nhà hàng, như Takohachi, một nhà hàng mà chúng tôi đã đề cập trong phần 5 của loạt bài này.

Lần vừa rồi chúng tôi nghe câu chuyện từ ông Kanji Tachiya, chủ tịch Hiệp hội Hợp tác xã Thủy sản Soma Futaba, ông ấy nói với chúng tôi rằng "cá dẹt từ Soma được ca ngợi là một số loại ngon nhất ở Nhật Bản." Và món cá dẹt đặc biệt thơm ngon đó là một nguyên liệu được sử dụng hàng ngày ở Soma, đặc biệt là khi nó được hầm trong nước dùng ngọt, một món ăn được gọi là "nitsuke" (煮 付 け). Trong chuyến thăm của nhóm Japankuru đến Soma, chúng tôi đã  thử thưởng thức một số cá bơn mắt đỏ hầm (gọi là karei, カ レ イ) tại một nhà hàng địa phương, và sau đó chúng tôi đã vinh dự được xem món tự làm được chuẩn bị cho chúng tôi trong một cuộc phỏng vấn trực tuyến với Soma Futaba Seafood Câu lạc bộ Phụ nữ Liên hiệp Hợp tác xã.

Những người sống ở vùng Hama-dori được cho là có sở thích về hương vị mạnh mẽ, và ngay cả trong món ăn đơn giản này, họ cũng có xu hướng sử dụng các loại nước tương đặc biệt đậm. Chỉ cần màu sắc đậm của nước dùng và mùi thơm hấp dẫn, rõ ràng bạn sẽ không thể hài lòng nếu chỉ cắn một miếng cá mềm này.

③ Tako to Aonori no Sumono (Bạch tuộc và rong biển với giấm) / Aonori Tempura

Đầm phá Matsukawaura là một địa danh mang tính biểu tượng ở Soma, và rong biển aonori được trồng trong vùng nước của đầm phá là một sản phẩm địa phương nổi tiếng. Người dân địa phương không chỉ ăn rong biển và thêm nó vào súp miso, mà họ còn nghĩ ra một số công thức để tận dụng tối đa nguyên liệu này. Chẳng hạn, trong buổi trò chuyện trực tuyến của chúng tôi với Câu lạc bộ Phụ nữ Hiệp hội Hợp tác xã Thủy sản Soma Futaba, họ đã nấu một món ăn nhỏ độc đáo với bạch tuộc, rong biển aonori và giấm. Sự kết hợp của bạch tuộc, rong biển tươi và một loạt giấm chua trông giống như một món ăn mùa hè vô cùng hoàn hảo.

Tuy nhiên, có lẽ công thức làm rong biển aonori khiến người khác phải ngạc mà chúng tôi đã phát hiện ra chính là món tempura này! Không ai trong nhóm Japankuru nghĩ đến được món rong biển như thế này. Củ cải daikon bào và gừng được phục vụ bên cạnh giúp giảm bớt lượng dầu thừa, để lại những đĩa rong biển aonori bị dập nát nhẹ với độ giòn ngon và hương vị độc đáo.

Món Joban-mono & Hama-dori ngon vô cùng

Sáu đặc sản địa phương ở trên chỉ là một số ít trong số rất nhiều món ăn Joban-mono được tìm thấy quanh vùng ven biển của Fukushima, được người dân địa phương Hama-dori nấu và ăn hàng ngày. Nếu bất kỳ nơi nào trong số những món ăn đó thu hút được sự chú ý của bạn, chúng tôi khuyên bạn nên ghé thăm Iwaki và Soma bất cứ khi nào nếu có cơ hội, để thử trải nghiệm những món ăn mà bạn thấy muốn thưởng thức! Tuy nhiên, nếu vẫn chưa có cơ hội đi xa, thì vẫn có thể tìm thấy ở Tokyo! Trong bài tiếp theo, phần cuối cùng của loạt bài về Joban-mono, chúng tôi sẽ giới thiệu các nhà hàng nơi thực khách có thể thưởng thức hương vị tươi ngon của Joban-mono, tại thủ đô của Nhật Bản. Nếu bạn là một tín đồ ăn uống hặc có sở thích sưu tầm những món ăn ngon, thì hãy nhớ đón xem phần 10 nhé!