Nếu đến loại gia vị điển hình của ẩm thực Nhật Bản thì chắc hẳn là “Wasabi”. Những ai yêu mến ẩm thực Nhật Bản chắc hẳn không thể nhầm lẫn giữa “Mù tạt” (Mustard) và “Wasabi”. Và nếu nói đến cách ăn wasabi chắc hẳn nhiều người nghĩ chỉ có sự kết hợp khi ăn cùng với sashimi, nigiri zushi, cơm hải sản sống hay mì soba thôi đúng không? Nhưng tất nhiên là không chỉ có vậy mà trong kỳ này, JAPANKURU đã đi đến Azumino – tỉnh Nagano, nơi có thắng cảnh được gọi là “Trang trại Daio Wasabi” để tìm hiểu về bí mật của wasabi.

Đây là Wasabi? Hay Mù tạt? Bạn sẽ không cần phải thắc mắc nữa !

Wasabi trong tiếng Nhật được gọi là “Wasabi”, thường được dùng khi ăn các loại cá sống như sashimi, nigiri zushi hay cơm hải sản sống, v.v… Nó không phải là “Mù tạt” thường được nói trong tiếng Trung Quốc. Cái gọi là “Mù tạt” là “Mù tạt vàng” có màu vàng được dùng trong hamburger và hotdog. Dù giống nhau về độ cay nhưng đặc trưng chính của wasabi là “vị cay” thoát ra từ mùi cay nồng, chính đặc trưng này đã tạo ra vị ngon cho món ăn và được sử dụng trong rất nhiều món ăn truyền thống của Nhật Bản.

Trước hết, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về lịch sử của wasabi nhé. Wasabi từ thời xa xưa dường như đã được tận dụng như một loại thuốc trong đời sống ở Nhật Bản và từ “Wasabi” cũng được đề cập trong từ điển về dược thảo lâu đời nhất của Nhật Bản là “Honzo Uwamyo”. Nhiều người đã học được sức mạnh của wasabi từ kinh nghiệm và đã tận dụng rất tốt hiệu quả kháng khuẩn của wasabi từ những ngày chưa có kỹ thuật làm lạnh-đông lạnh, chẳng hạn như làm khử mùi tanh của cá, hạn chế sự phát triển vi khuẩn và làm giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, v.v… Ngoài ra, người ta còn nói rằng vào khoảng thời đại Edo, nhờ bắt nguồn từ món nigiri zushi mà sau đó các món ăn dùng wasabi cũng đã trở nên phổ biến hơn.

Những món ăn có sử dụng wasabi và hiệu quả mà wasabi mang lại đã được lưu truyền đến tận thời đại hiện nay, những năm gần đây các cuộc nghiên cứu mang tính khoa học cũng đang được tiến hành. Người ta thấy rằng các thành phần và chất dinh dưỡng trong wasabi chứa một sức mạnh tuyệt vời hơn bao giờ hết, hơn nữa từ các chức năng như “chống viêm”, “chống ung thư”, và cả tác dụng “làm đẹp” thì wasabi đang thu hút sự quan tâm như một thực phẩm lành mạnh đại diện cho Nhật Bản.

Wasabi thơm ngon nhờ nguồn nước sau khi tuyết tan ở Azumino, tỉnh Nagano

Nếu nói về wasabi của Nhật Bản thì mình nghĩ sẽ có nhiều người hình dung ngay đến Azumino, tỉnh Nagano. Thành phố Azumino trải dài dưới chân dãy núi Alps phía Bắc ở miền trung Nhật Bản, nằm ở vị trí vùng Tây Bắc của thung lũng Matsumoto trải dài đến vùng trung tâm tỉnh Nagano, là vùng địa hình hình quạt được hình thành bởi nhiều con sông ngòi được bồi tụ, nổi tiếng với những ngọn núi và nguồn nước tuyệt đẹp. Vùng mép cánh quạt có lợi thế bởi mạch nước dồi dào và là môi trường tự nhiên cực kỳ thích hợp để trồng wasabi, cũng chính vì lẽ đó mà việc trồng wasabi đã trở nên phổ biến và hiện nay cũng có rất nhiều trang trại wasabi lớn nhỏ. Trong số đó, vườn wasabi lớn nhất Nhật Bản “Trang trại Daio Wasabi” là điểm du lịch nổi tiếng được nhiều khách du lịch ghé thăm.

Thành phố Azumino là nơi có nguồn nước băng tan chảy từ dãy núi Alps phía Bắc. Nguồn nước trào ra sẽ được giữ ở mức nhiệt độ từ 12℃  đến 14.5℃  bất kể 4 mùa xuân hạ thu đông, từ đó có thể trồng wasabi quanh năm. Vì wasabi từ khi được trồng cho đến khi được thu hoạch sẽ mất từ 1 năm đến 1 năm rưỡi nên để có thể thu hoạch được wasabi quanh năm, dường như người ta đã trồng wasabi bằng cách thay đổi chu kỳ của nó.

Dù một mình hay cùng nhiều người đều có thể thưởng thức Wasabi của Nhật Bản

Wasabi được sản xuất tại vùng đất “Azumino” – nơi đại diện cho wasabi của Nhật Bản không chỉ được bán ra tại các tỉnh thành ở Nhật mà còn được xuất khẩu ra nước ngoài. Wasabi tươi hiện đã đến được tận tay mọi người trên khắp thế giới nhờ vào kỹ thuật đặc biệt được bàn tay người nông dân tìm ra để nâng cao độ tươi của chúng. Tại “Vườn Fujiya Wasabi”, nơi mà chúng mình tìm hiểu lần này, nhờ vào kỹ thuật đóng gói chân không độc đáo kết hợp với kỹ thuật đông lạnh cấp tốc mà người ta có thể làm cho mùi vị của wasabi sống được giữ lâu kéo dài đến 1 năm.

Không chỉ riêng về wasabi tươi, tại Azumino, nơi nổi tiếng về wasabi, chúng ta còn có thể nhìn thấy được văn hóa ẩm thực địa phương. Ở đây, họ đã sản xuất ra rất nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn độc đáo mang vị wasabi như món wasabi ngâm được ngâm trong bã rượu với lá, cuống và rễ đã được thái mỏng, wasabi cream cheese, bánh snack vị wasabi, muối wasabi, v.v…. và nó đã phá vỡ hoàn toàn khái niệm từ trước đến nay là “Wasabi chỉ đi với sashimi, sushi hay mì soba”. Tất nhiên trong số loại thực phẩm chế biến sẵn đặc biệt này cũng có một số đã được xuất khẩu ra ngước ngoài, vì vậy, những người sống ở nước ngoài cũng có thể thưởng thức được hương vị này.

Wasabi sống: Đông lạnh cấp tốc bằng cách hút chân không

Như đã đề cập trước đó, tại nơi chúng mình tìm hiểu là “Vườn Fujiya Wasabi”, họ tận dụng kỹ thuật đông lạnh cấp tốc hút chân không độc đáo của mình để vận chuyển wasabi tươi của Azumino ra nước ngoài mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon của nó. Wasabi sống không chỉ hợp khi ăn với sashimi và nigiri zushi mà trên thực tế, nó còn rất ngon khi ăn cùng với bít tết, cách kết hợp này cũng nhận được sự đánh giá cao từ những người nông dân. Bạn hãy thử kết hợp wasabi khi ăn với các món ăn phương Tây nhé.

Wasabi sống sau khi được đông lạnh cấp tốc sẽ được nạo ngay khi còn đông lạnh mà không cần rã đông. Dù mùi vị của nó sẽ không khác gì với wasabi tươi, nhưng sự kích khích (vị cay) sẽ bị giảm đôi chút, vì thế, nó được đề xuất cho những ai không giỏi ăn cay.

Wasabi ngâm: Không chỉ phần củ, mà phần lá và cuống cũng rất ngon

Ấn tượng chung về wasabi là nó được ăn bằng cách nghiền phần củ, nhưng thực tế, phần lá và cuống của wasabi cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng cao nên chúng đã trở thành một phần trong bữa ăn hằng ngày ở Azumino. Một số người đã từng đi đến Trang trại Daio Wasabi chắc cũng đã từng ăn món ăn làm từ wasabi như món cà ri xanh wasabi được làm từ phần lá và cuống của wasabi hay kem tươi wasabi. Phần lá và cuống sẽ giữ được lâu hơn phần củ nên thích hợp cho việc xuất khẩu ra nước ngoài. Món cà ri và kem tươi thì khó hơn, vì thế gợi ý ở đây là món wasabi ngâm có tác dụng bảo quản được trong thời gian dài.

Wasabi ngâm do Azumino xuất khẩu không chỉ bao gồm ngâm với nước tương mà còn được ngâm trong bã rượu. Sự kết hợp giữa bã rượu và wasabi đặc biệt tạo cảm giác sảng khoái, sau khi ăn, hương vị có một chút cay vừa của wasabi sẽ hòa quyện với hương thơm độc đáo của bã rượu, từ đó chúng ta có thể nếm được một hương vị rất khác biệt. Món này cũng thích hợp với các món nhắm rượu. Với cách ướp nước tương cơ bản này cũng rất thích hợp để nấu ăn cùng với các nguyên liệu khác. Lần tới khi nấu ăn, nhất định các bạn hãy chia sẻ công thức nấu ăn với mọi người nhé.

Wasabi cream cheese: Lựa chọn yêu thích của các bé gái Nhật Bản

Bạn có nghĩ rằng chỉ cần nghe đến từ “Wasabi cream cheese” là đã thấy ngon rồi không? Hãy tin vào bản năng của bạn, vì đây chính là sự kết hợp trong mơ. Cream cheese có màu trắng sữa mềm mại được trộn cùng với wasabi tươi mới của Azumino sẽ cho ra món cream cheese có màu xanh nhạt nhẹ. Hương vị đậm đà và êm dịu cùng vị cay của wasabi được hài hòa một cách hoàn hảo sẽ khiến bạn không thể ngừng đũa. Vị cay này thích hợp cho những người không giỏi ăn cay và không thể ăn thử được wasabi. Đặc biệt, nó được đề xuất cho những bé gái.

Sản phẩm này được tạo ra bởi ông Matsumoto Yuho của Wasabiya Yuu. Có vẻ lý do sản phẩm này được tạo ra là vì vợ của ông Matsumoto đã ăn wasabi một cách dễ dàng khi bà đang bị bệnh ung thư hành hạ. Wasabi là thực phẩm chống ung thư được kỳ vọng có tác dụng hạn chế sự phát triển của tế bào ung thư. Hiện tại, vợ của ông Matsumoto đã thành công trong việc đấu tranh với ung thư, họ đã chia sẻ với nhiều người trong và ngoài nước về món wasabi cream cheese này với hy vọng rằng mọi người ai cũng có thể thưởng thức được vị thơm ngon của wasabi một cách dễ dàng hơn.

Không chỉ với sashimi và sushi, món ăn wasabi nguyên bản là như thế nào

Chúng ta có thể thưởng thức hương vị mới của wasabi tươi, sống bằng cách kết hợp nó cùng với các thực phẩm khác như wasabi ngâm và wasabi cream cheese. Sau đây, mình sẽ giới thiệu một vài công thức nấu ăn nguyên bản. Nếu bạn cảm thấy thích thú với việc nấu ăn và thưởng thức, bạn nhất định phải thử xem sao nhé.

Món khai vị ・ món nhắm: Thịt sống với wasabi

Nguyên liệu>>Giăm bông thái lát, wasabi ngâm với bã rượu, các loại hạt và nho khô

Những lát giăm bông tươi hun khói có mùi thơm đậm đà bởi mùi xông khói nhẹ, khi kết hợp wasabi ngâm với bã rượu cùng với các loại hạt hay nho khô thì mùi vị sẽ trở nên vừa ngọt vừa cay, cứ mỗi lần bạn thay đổi sự kết hợp thì mùi vị cũng sẽ thay đổi và tạo ra một hương vị nhiều tầng tuyệt vời. Món ăn này không chỉ phù hợp với rượu vang mà còn phù hợp với nhiều loại rượu khác.

Món chính: Bít tết thái lát với wasabi

Nguyên liệu>>Bít tết bò, lát thịt heo, wasabi sống (hoặc muối wasabi)

Không chỉ sushi và sashimi, người dân ở Azumino dường như còn thích kết hợp wasabi cùng với thịt, đặc biệt là với bít tết bò. Các bạn hãy thử thưởng thức món này bằng cách rưới sốt wasabi tươi, sống lên lát bít tết tươi mọng, thơm ngon. Cách làm này không chỉ làm lát thịt trở nên thơm ngon mà còn giúp làm dịu đi độ ngấy của thịt. Ngoài ra, nếu bạn có muối wasabi phù hợp với miếng thịt thì bạn có thể dễ dàng thưởng thức được lát thịt theo một cách ngon lành nhất.

Món chính: Mỳ ý wasabi ngâm cùng với salad

Nguyên liệu>> Mỳ ý, wasabi sống, wasabi ngâm nước tương, muối wasabi, rau húng quế, ớt, cà chua bi, phô mai cắt nhỏ

Trộn mỳ ý đã luộc với dầu oliu, wasabi ngâm nước tương và các loại rau, sau đó nêm nếm gia vị bằng muối wasabi và wasabi sống sẽ cho ra một món mỳ ý đầy đủ hương vị. Trải salad đã được chuẩn bị trước, cho mỳ ý lên trên, sau đó trang trí bằng tiêu có màu, cà chua bi và phô mai cắt nhỏ. Ngay cả nếu bạn không trang trí gì thêm thì chỉ cần mỳ ý thôi cũng đủ làm món ăn rất ngon đấy.

Món ăn nhẹ hợp với rượu vang: Bánh cracker wasabi cream cheese

Nguyên liệu>> Wasabi cream cheese, bánh cracker, quả cherry, phô mai mozzarella, cam, các loại hạt, v.v…

Món ăn này rất dễ làm, chỉ cần phết đầy wasabi cream cheese lên miếng bánh cracker, sau đó đặt các nguyên liệu phụ mà bạn yêu thích lên trên. Wasabi cream cheese cực kỳ thích hợp khi ăn với bánh cracker, nhà phát triển ra món wasabi cream cheese – ông Matsumoto cũng rất đề xuất cách ăn này. Món wasabi cream cheese cracker cake sẽ rất ngon với bất kể thứ gì như trái cây, các loại hạt và phô mai mozzarella, tuy nhiên, đối với riêng bản thân mình, nếu ăn với trái cây thì sẽ giảm bớt “cảm giác tội lỗi” hơn khi đang trong quá trình ăn kiêng.

Mẹo Nhỏ: Mẹo cho món ăn: về dụng cụ bào wasabi

Hầu hết các tấm bào wasabi đang lưu hành trên thị trường hiện nay đều được làm bằng hàng thép không gỉ. Tuy nhiên, tại các nhà hàng truyền thống của Nhật và các nhà hàng cao cấp, wasabi được bào bằng cách sử dụng tấm bào da cá mập được làm bằng da cá mập. Do kết cấu của da cá mập có mật độ dày nên các thành phần trong wasabi sẽ không bị phá vỡ, mặc dù chúng ta vẫn có thể thưởng thức được nguyên vị ngon của wasabi sống nhưng vị cay độc đáo vẫn sẽ được lưu lại rõ nhất.

Tuy nhiên, nếu so sánh tấm bào bằng da cá mập với tấm bào bằng thép không gỉ thì khả năng chống mài mòn của tấm bào bằng da cá mập sẽ thấp hơn, về cơ bản, nó cần phải thay đổi sau mỗi 3 tháng và giá thành cũng tương đối cao. Chính vì điều này mà ông Mochizuki  tại “Vườn Fujiya Wasabi” ở Azumino đã cộng tác với thợ làm thép không gỉ tại địa phương ở Nagano để chế tạo ra tấm bào bằng thép không gỉ cực kỳ độc đáo “Oni Namida” dựa trên dụng cụ bào bằng da cá mập. Tấm bào này có tác dụng mài giống với tấm bào bằng da cá mập và có thể sử dụng trong thời gian lâu hơn.

Thưởng thức nhiều món ăn có vị wasabi tại địa phương ở Azumino

Nếu bạn có cơ hội được vui chơi ở Azumino thì bạn đừng nên bỏ qua các món ăn làm từ wasabi và đặc sản nơi đây nhé. Tại “Trang trại Daio Wasabi” lớn nhất ở Nhật Bản, bạn có thể thưởng thức rất nhiều món ăn wasabi thú vị như cơm wasabi, cà ri xanh wasabi, bia wasabi, nước ép wasabi, kem tươi wasabi, v.v… Nếu bạn hỏi JAPANKURU chúng mình hay nhân viên trong Trang trại Daio Wasabi về món ăn mà chúng mình muốn thưởng thức, thì chắc chắn chúng mình sẽ đề xuất ngay món cà ri xanh wasabi! Mặc dù kem tươi wasabi không được nhiều bình chọn bằng nhưng về cá nhân, mình cũng rất đề xuất các bạn thử món này.

Tại “Trang trại Daio Wasabi”, chúng ta có thể chiêm ngưỡng những cánh đồng wasabi rộng lớn, nếm thử các món ăn từ wasabi và mua được các món đồ lưu niệm đa dạng. Món bánh kẹo kiểu Nhật – “Đậu wasabi” rất được khách du lịch ưa chuộng, ngoài ra cũng có những sản phẩm nhất định phải thử qua như bánh gạo wasabi, bánh ngọt wasabi, bột ớt wasabi, nước tương wasabi, v.v… Bạn cũng đừng quên thử món “Cà ri xanh wasabi” mà chúng mình đã đề xuất nhé, ngoài ra ở đây còn có món cà ri được đóng gói sẵn có thể mang về tại khu vực quà tặng.

Ngoài “Trang trại Daio Wasabi”, chúng ta còn có thể tận hưởng hương vị wasabi của Azumino tại các nhà hàng khác ở Azumino, đặc biệt là tại các quán sushi và quán luôn phục vụ wasabi.

Phát hiện khả năng vô hạn của wasabi tại Azumino Wasabi

Trong kỳ này, chúng mình đã giới thiệu wasabi được sản sinh ra từ những ngọn núi và nguồn nước tuyệt đẹp ở Azumino và rất nhiều món ăn làm từ wasabi. Nếu có cơ hội, bạn có thể thử làm các món ăn wasabi từ các công thức trên để chiêu đãi người thân và bạn bè. Nếu bạn có thể tự mình nấu được món ăn từ wasabi thì nhất định hãy chia sẻ cho chúng mình biết nhé. Những bạn không giỏi nấu ăn nếu tìm ra được món ăn làm từ wasabi nào thú vị thì cũng hãy giới thiệu cho chúng mình nhé.

・Daio Wasabi Farm (cửa hàng online):
　Official Website　
　Webshop: 

・Trang trại Fujiya Wasabi：
　Official Website: 
　Webshop: 
　
　※products mentioned above
　・Fresh Wasabi small ¥500 / medium ¥950 / large ¥1,500
　・Soy Sauce Wasabizuke ¥432
　・Sake Lees Wasabizuke ¥1,080
　・Special Oni Namida Stainless Steel Wasabi Grater ¥22,000

・Wasabiya Yu：
　Official Website:
　Webshop: 

　※products mentioned above
　・Wasabi 2L-size ¥1,296 / 3L-size ¥1,620 / King-size ¥1,944
　・Wasabi Cream Cheese ¥1,200

Learn more about Azumino's wasabi here:​
・Thành phố Azumino (chương trình khuyến mãi Wasabi)　　
・美味礼賛( Bimiraisan)：