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以常磐海产料理道地的福岛美食,其实在东京也可以尝到。这次就让JAPANKURU来为大家介绍3间风格迥然不同的东京都内福岛料理餐厅吧。
东京都心内 找寻来自福岛的好滋味
常磐海产:扁鱼
这一段时间,JAPANKURU持续在「常磐海产专题」中,已系统性地和大家介绍了福岛滨通一带的现况,并结合常磐海产这一食材话题,聚焦磐城与相马两地的当地渔业与生活状况,且走访了位于福岛境内的海洋渔业相关研究设施,了解当地政府与民间如何配合复兴渔业,而学者又从何种角度协助,及实现渔业永续发展等。在专题前一篇,我们和大家推荐了6项福岛当地非常经典的常磐海产料理,而在探寻这些美食,也遇见了当地不少热爱常磐海产的料理人,自然也从他们口中再一次得知常磐海产长年以来的好名声。
大家到日本旅游的时候,并非每个人都有机会实际到福岛走一趟,但若还是想要品尝常磐海产,在东京都内也能找到得以享用的好地方噢!若你自诩为美食家爱吃鬼,不妨就跟着我们一起来看看,这三间餐厅分别是哪些吧!
PIASIS新桥(ピアシス新橋)
PIASIS新桥的主厨处理常磐海产生鱼片的样子
福岛料理餐厅PIASIS,店名是由「Utopia(乌托邦)」和「Oasis(绿洲)」这两个英文单词组成,虽说位于新桥站一带,但却不是在繁华的主干道上,而座落在比较宁静的小路中,有种大隐于市的感觉。打开菜单,上头的料理食材,无论是蔬菜还是海鲜,到严选的日本酒及威士忌,全部都来自福岛,可说是藏在东京都内的,颇有高级感的福岛居酒屋。
这样福岛特色强烈的居酒屋,主厨莫非也是福岛当地人?其实,PIASIS的主厨是九州鹿儿岛人,却因为受到大学时代的朋友所影响,对福岛一直有种特别的情感。而在成为PIASIS的主厨后,他亲自走访福岛挑选各式各样的食材,并在此过程中深切感受到当地人热情及福岛食材的鲜美,因而能将这一份情感与感谢的心,全然灌注于手中的料理。
扁鱼生鱼片
我们前往采访时,主厨正在厨房料理台上处理一只非常大的扁鱼。看他驾轻就熟地将扁鱼「肢解」去骨等,宛如是一场秀一般精彩。将去了骨的新鲜鱼肉,薄切成片摆盘,主厨一边告诉我们,这只扁鱼是那天早上才从福岛海域捕获,新鲜直送东京的常磐海产,而扁鱼一整只都可以入菜,一点都不会浪费,即便是鱼骨,也能熬成高汤应用在别的料理中。
PIASIS的扁鱼生鱼片,可搭配许多不一样的佐料一起享用,其中包括同样来自福岛的山文酱油、山葵、紫苏叶(ペリラ)、南瓜丝,和一种叫做「红蓼(红たて)」的植物。
鮟鱇鱼火锅
炸目光鱼
PIASIS的料理,不仅是采用新鲜优质的常磐海产等食材,更是由专业且经验丰富的主厨实地走访福岛学习,料理出来的道地福岛美食。就拿福岛料理中的经典品项「鮟鱇鱼火锅」火锅来说好了,PIASIS的汤底是用鮟鱇鱼的骨头和内脏,加上蔬菜、味噌长时间熬煮而成。虽然说是火锅,但汤头之浓厚精华,不尝可惜,因而店家也会附上小汤碗方便大家品尝汤头。要说PIASIS究竟有多「福岛」,看看上面这盘炸目光鱼的盘子,是说这也是来自福岛相马的「大堀相马烧」的陶盘噢——是不是连食器都很讲究呢!
PIASIS新桥(ピアシス新橋)
地址:东京都港区新桥3-16-22
营业时间:17:30 – 22:00
官方网站
福岛乡土料理 我家(福岛ふるさと料理 おらえ)
在「福岛乡土料理 我家」中的晚餐
在新宿一带有另一间能尝到常磐海产的好地方,相比前文介绍的PIASIS的高级居酒屋感,风格显得亲民休闲一些,无论是哪个年龄层的朋友,都能无顾忌地进入享用福岛料理。店内菜单种类多样,不仅有福岛美食,也有特别原创的义大利面和一些适合下酒的餐点。以明亮木质装潢为主,店内处处装饰着与福岛相关的物品,还有萤幕播放只见线的即时影像喔。是说店主本身是福岛只见人,因而对于福岛的物产特色具有非常程度的了解,当然对家乡的热情更不在话下。
鮟鱇鱼火锅
这大铸铁锅中装的,是福岛的经典料理「鮟鱇鱼火锅」,不同于PIASIS的鮟鱇鱼火锅风格,「我家」的鮟鱇鱼火锅更有家庭感。新鲜的蔬菜食材,搭配鮟鱇鱼炖煮的汤头,上桌加热香气满溢,沸腾和亲友们一起品尝那浓郁的汤头、软嫩的鮟鱇鱼鱼肉,无疑是一种享受。
今天的生鱼片菜单:扁鱼、土魠鱼、白带鱼、鲈鱼
炸目光鱼
在「福岛乡土料理 我家」,依据不同时节可以尝到不同种类的常磐海产生鱼片,因而大家在点生鱼片前,可以事先询问店员今天有哪些鱼。不同于生鱼片,炸目光鱼倒是一年四季都可以尝到,我们在这里特别和大家推荐一下。
福岛乡土料理 我家(福岛ふるさと料理 おらえ)
地址:东京都新宿区西新宿1-12-6 新宿月光荘ビル3F
营业时间:午餐时段 11:30 – 16:00/晚餐时段 16:00 – 23:00
官方网站
Le Japon (ル・ジャポン)
西班牙式毛蟹鲭鱼黑米沙拉
见过了大人高级感的居酒屋和比较亲民的乡土料理餐厅,再带大家到中目黑来拜访一间隐密而时尚的法式小餐馆——是的,虽然说是法式小餐馆,却采用各式各样的福岛食材,包括常磐海产唷。穿过樱花季时热闹的目黑川河岸,弯进显得宁静的巷中坡道,便能见到这家法式小餐馆「Le Japon」。简洁明亮的店内其实不大,座位以吧台为主,一进门就让人觉得,这恐怕是不少美食饕客的口袋店铺。
虽然以法式料理为主,Le Japon自去年秋天开始,采用了常磐海产作为食材,并设计了一系列菜单。餐厅主厨本身就是福岛磐城人,虽说学的法式料理,却能巧妙地将家乡的食材与西餐相结合,变出一道道不一样的精致料理。就拿品尝常磐海产总少不了的生鱼片来说好了,Le Japon却将来自福岛海域的鲭鱼生鱼片结合新鲜蔬菜、毛蟹,淋上偏酸的酱汁,幻化成一道宛如花艺般的新鲜沙拉。
Le Japon的吧台座位
鮟鱇鱼汤高丽菜卷
在东京其他餐厅品尝常磐海产料理时,总少不了作为经典料理的鮟鱇鱼汤,来到法式小餐馆Le Japon一样也能尝到。只不过,这里的鮟鱇鱼汤非常特别,不是以火锅的方式呈现,而自然也带着法国特色。以西式高汤做汤底,熬煮洋葱、西芹、红萝卜等蔬菜,再加上整只鮟鱇鱼入汤炖煮,包括胶原蛋白的精华一滴不漏地全熬成了浓厚汤头,成了全然不同于传统日本料理的另一种美味。虽说法式料理中的鱼汤,常常会加入法式茴香酒来调味去腥,不过由于这里使用的是非常新鲜的常磐海产鮟鱇鱼,不存在腥臭的问题,因此主厨简单使用了红酒调味,让汤头尝起来还是有酒之醇香。如此浓厚的汤头,再搭配一样来自福岛的高丽菜,加上蕃茄蛋黄酱点睛,带给大家前所未有的新享受。主厨若非有对于食材特色的了解,与纯熟的法式烹调手法,又如何能幻化出一道道令人熟悉又陌生的常磐海产料理呢。
Le Japon (ル・ジャポン)
地址: 东京都目黒区青叶台2丁目10-11
营业时间:午餐时段 12:00 – 13:00 / 晚餐时段 17:00 – 22:00
官方网站
从常磐海产 走近福岛的今生与未来
从黎明出海的渔民、日日检测上岸鱼货的研究人员、观察海洋生态变化与守护海洋永续发展的学者们、当地餐厅的店主,再到东京都内用常磐海产做料理的店家们,这次JAPANKURU透过「日本极上美食之常磐海产特辑」,带大家实地走访了福岛滨通的磐城和相马两地,在认识这一食材品牌与美食的同时,了解了当地相关产业现况,以及共同期许的未来。最后,在和大家分享了福岛当地的常磐海产美食,以及在东京能品尝道常磐海产的餐厅后,本专题正式划下句点。
无论是当地大家为常磐海产日日努力不懈的身影,谈起常磐海产与料理的自豪,还是常磐海产料理的美味,都让人由衷地期许,福岛及常磐海产能早日迎接全然复兴的那一天。若有机会,也到当地去走走吧。
PROFILE
由来自不同国家且现居日本的外国人组成的图文影音制作团队。透过走访日本各地,以不同文化圈的角度诠释「日本魅力」。社群平台上关注我们~ 简体中文版 小红书 974479572、微信号 japankuru 繁体中文版 IG @japankuru_tc 国际版 FB、IG、Twitter @Japankuru
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