CONTENTS
รสชาติเข้มข้นและหวานนิดๆ ของ ‘อุนากิ คาบายากิ’ หรือปลาไหลย่าง เป็นเมนูที่คนนิยมรับประทานมาหลายร้อยปี ต้นตำรับนั้นอยู่ที่ จ.ไซตามะ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เราจึงมุ่งหน้าไปยัง อุราวะ (Urawa) จ.ไซตามะ
‘อุนากิ คาบายากิ’ คืออะไร
ในญี่ปุ่นปลาไหลถูกนำมาทำเป็นอาหารมานานแล้ว ซึ่ง 70% ของปลาไหลที่ถูกจับทั่วโลก ก็นำมาทำเป็นอาหารในญี่ปุ่น โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน มีวันที่ถูกกำหนดให้เป็นวันรับประทานปลาไหล เพราะมีความเชื่อจากหมอในสมัยเอโดะว่า คนที่รับประทานปลาไหลนั้นจะมีสุขภาพแข็งแรง สามารถปรับตัวให้เข้ากับอุณหภูมิที่สูงขึ้นในหน้าร้อนได้
วิธีการปรุงปลาไหลทะเล (うなぎ) และปลาไหลน้ำจืดที่นิยมก็คือ ‘คาบายากิ’ (蒲焼) หรือการย่างและทาด้วยซอสรสหวาน ดูเหมือนจะเป็นวิธีการทำง่ายๆใช่มั้ยหละ แต่จริงๆแล้วไม่ง่ายอย่างนั้น เพราะวิธีการควักไส้ เลาะก้างต้องอาศัยความชำนาญ กว่าจะได้เป็นชิ้นๆอย่างที่เราเห็นกันนั้น ต้องพีถีพิถันกันพอสมควร จากนั้นก็นำมาเสียบไม้ ย่าง ทา(จุ่ม)ซอสหวาน ที่มีส่วนผสมหลักเป็นโชยุ จากนั้นก็ย่างต่อ เพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อ ได้รสชาติที่เข้มข้น กรอบนอกนุ่มใน
ความเป็นมาของเมนูปลาไหล และ อุนากิ คาบายากิ ในปัจจุบัน
ปัจจุบันมีร้านขายปลาไหลย่างเกิดขึ้นมากมายทั่วญี่ปุ่น รสชาติของน้ำซอสของไซตามะกลายเป็นมาตรฐานของปลาไหลย่างทั่วญี่ปุ่น ย้อนกลับไปในสมัยเอโดะ (ค.ศ.1603-1868) อุราวะในสมัยนั้นมีความอุดมสมบูรณ มีแหล่งน้ำและปลาจำนวนมาก ซึ่งปลาไหลที่จับได้ในสมัยนั้นจับกันเพื่อความสนุกสนาน เป็นงานอดิเรกเท่านั้น แต่ด้วยความแตกต่างของเนื้อปลาทำให้เชฟในอุราวะคิดค้นวิธีการที่จะปรุงปลาไหลให้มีรสชาติที่อร่อยขึ้น ซึ่งก็กลายเป็น อุนากิ คาบายากิ ในเวลาต่อมา ห่างมาไม่ไกลในบริเวณ นากะเซ็นโด (Nakasendo) หนึ่งในถนนประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น ก็ได้พานักเดินทางมายังที่นี่ มีการกล่าวว่า หลายคนเดินทางผ่านนากะเซ็นโดนี้ก็เพื่อที่จะได้ชิมปลาไหลย่างอันโด่งดังแห่งนี้
จากการปลูกข้าวในสมัยช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ทำให้พื้นที่เริ่มมีความเป็นเมืองมากขึ้น ประชากรปลาไหลในบริเวณนั้นก็ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป แต่นั่นก็ไม่ได้ทำให้ฝีมือของเชฟในการทำคาบายากิตกลงไปแต่ประการใด ปลาที่ถูกย่างในระดับพอเหมาะ ความแวววาวของซอสที่ถูกทางลงบนเนื้อปลา ถูกวางลงบนข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ อื้ม…..
ไม่ว่าจะมาเที่ยวในเมืองไซตามะ หรือ 1 day trip สั้นๆ เราอยากแนะนำให้ได้ลองมาที่จังหวัดไซตามะ มาลองชิมปลาไหลย่าง อุนากิ คาบายากิ
สามารถอัพเดตเรื่องราวจากญี่ปุ่นกับ Japankuru (เจแปนคุรุ) ได้ทาง facebook และ twitter
ดูวิดีโอวิธีการทำ อุนากิ คาบายากิ ได้ด้านล่าง
Details
NAME:ปลาไหลย่าง (อุนากิ คาบายากิ) ไซตามะ
MAP
ACCESS:สถานี Urawa
PROFILE
Follow us @Japankuru on Facebook, Instagram, and Twitter!
COMMENT
FEATURED MEDIA
VIEW MORESee Kyoto Clearly With Your New Glasses #japankuru #kyoto #jins #교토여행 #진즈 #京都 #교토수족관 #가모가와 #kamogawa #kyotoaquarium
A Very Special Trip on the Ferry Sunflower #japankuru #ferrysunflower #hokkaidotrip #japanexperience #japantrip #girlstrip #oarai #tomakomai #北海道 #北海道旅行 #茨城 #홋가이도 #일본선박여행 #토마코마이 #이바라키 #북해도 #페리여행 #여행에미치다 #여자끼리 #日本渡輪 #sunflower號 #坐船旅行 #日本女子旅 #日本體驗
Japanese Makeup Shopping • A Trip to Kamakura & Enoshima With Canmake’s Cool-Toned Summer Makeup #pr #canmake #enoshima #enoden #에노시마 #캔메이크 #japanesemakeup #japanesecosmetics
⚔️The Robot Restaurant is gone, but the Samurai Restaurant is here to take its place. Check it out, and don't forget your coupon! 🍣신주쿠의 명소 로봇 레스토랑이 사무라이 레스토랑으로 부활! 절찬 쿠폰 발급중 💃18歲以上才能入場的歌舞秀,和你想的不一樣!拿好優惠券去看看~ #tokyo #shinjuku #samurairestaurant #robotrestaurant #tokyotrip #도쿄여행 #신주쿠 #사무라이레스토랑 #이색체험 #할인이벤트 #歌舞伎町 #東京景點 #武士餐廳 #日本表演 #日本文化體驗 #japankuru #japantrip #japantravel #japanlovers #japan_of_insta
Japanese appliance & electronics shopping with our KOJIMA x BicCamera coupon! 用JAPANKURU的KOJIMA x BicCamera優惠券買這些正好❤️ 코지마 x 빅 카메라 쿠폰으로 일본 가전 제품 쇼핑하기 #pr #japankuru #japanshopping #kojima #biccamera #japaneseskincare #yaman #dji #osmopocket3 #skincaredevice #日本購物 #美容儀 #相機 #雅萌 #日本家電 #일본여행 #면세 #여행꿀팁 #일본쇼핑리스트 #쿠폰 #일본쇼핑 #일본브랜드 #할인 #코지마 #빅카메라 #japankurucoupon
Odaiba's DiverCity Tokyo Plaza is home to the famous real-size 20m-tall Unicorn Gundam, and the popular shopping center has even more Gundam on the inside! Check out the Gundam Base Tokyo on the 7th floor for shelves upon shelves of Gunpla, and the Gundam Base Tokyo Annex on the 2nd floor for cool anime merchandise. Both shops have tons of limited-edition items! #pr #odaiba #tokyo #tokyotrip #japantrip #japantravel #PR #divercity #divercitytokyoplaza #tokyoshopping #gundam #unicorngundam #gundambasetokyo #anime #otaku #gunpla #japankuru #오다이바 #다이바시티도쿄 #오다이바건담 #건담 #일본건담 #건프라 #건담베이스도쿄