전 세계 유명 셰프들이 찾아오는 일본 식칼 전문점

안녕하세요! 오늘은 일본의 식칼 장인이 운영하는 '츠바야(つば屋)'라는 식칼 전문점을 소개해드리려고 합니다.
일본 외에도 해외 TV프로나 잡지 등에 소개된적 있는 유명한 곳이에요.

일본 최대 규모의 주방용품 상가, 갓파바시(合羽橋)

츠바야는 1956년에 식칼 전문점으로선 최초로 개업했다고 해요.

식칼로 유명해, 일본의 요리인 뿐만 아니라 세계에서 칼을 사러 오는 셰프들이 많습니다.

아사쿠사 옆에 있는 일본 최대의 조리기구 상가 '갓파바시(合羽橋)'에 위치한 츠바야는 식기류, 조리기구 등 가정용과 영업용을 막론한 다양한 물건을 취급하고 있는 곳이에요.

* 츠바야 (つば屋)
– 주소 : 東京都台東区西浅草3丁目7-2  구글맵
– 도쿄 메트로 긴자선, 다하라쵸역 도보 7분
– 츠쿠바 익스프레스, TX아사쿠사역 도보 3분
– 전화번호 : 03-3845-2005
– 문의 메일 : info@tsubaya.co.jp
– 공식 페이스북 링크
– 공식 홈페이지 링크

특징1. 직접 만져볼 수 있는 약 1,000개의 식칼

가게에 들어서면 약 1,000개의 식칼들이 가게의 벽면을 가득 채우고 있는 것을 볼 수 있어요.
마치 박물관 같은 내부에선, 손님들이 직접 만져볼 수 있도록 되어 있습니다.

점내 전시된 다양한 종류의 식칼들

직접 들어보고 만져볼 수 있습니다

식칼은 요리를 할 때, 손이 되는 중요한 도구이므로 손님이 직접 만져보고 신중하게 고를 수 있도록 가게에서 배려를 해주는 것이라고!

특징2. 용도에 따라 분류된 다양한 식칼

각각 다른 용도와 목적을 가지고 제작된 여러 식칼들은 요리 전문가가 아니면, 종류를 구별하기 힘든데요.
가장 대표적인 식칼 3종류를 알려드리겠습니다!

#1. 만능칼 '산토쿠' 그리고 '규토'

만능칼이란 흔히 우리가 일반 가정집에서 보는 약 15~20mm 길이의 식칼을 뜻합니다.
요리의 가장 기본이 되는 식칼로, 츠바야에서도 가장 인기 있는 상품 중 하나에요! 만능칼은 두 종류로 나뉩니다.

– 일본식 만능칼, '산토쿠(三徳)'

산토쿠는 만능칼 중에서도 가장 널리 사용되고 있는 식칼입니다.

산토쿠는 3가지 용도라는 뜻으로, 고기, 생선, 채소등 어느 식재료에도 적합하다는 의미가 담겨져 있습니다.

칼날이 5:5 비율로 만들어져 있어, 어느 각도에서도 무난히 자를 수 있어요.

왼손과 오른손 관계 없이 사용가능해, 인기가 있다고 하네요!

– 서양식 만능칼, '규토(牛刀)'

규토는 서양권에서 널리 사용되는 식칼로, 주로 육류등을 자를때 사용하는 식칼입니다.

고기덩어리나 힘줄등을 쉽게 자를 수 있도록, 일본식 만능칼 '산토쿠' 보다 단면이 좁고 길이가 길며, 칼날의 단면이 7:3 또는 8:2 비율로 치우쳐진 점이 특징입니다.

물론, 고기 외에도 채소, 생선등을 자를 때에도 사용할 수 있으며, 주로 육류를 많이 자르는 분들에게 추천한다고 해요.

#2. 인기몰이 중인 '빵칼(Bread knife)'

츠바야에는 식자재 손질용 식칼 뿐만 아니라, 브레드 나이프라 불리는 '빵칼'도 다양한 종류가 있습니다.
톱처럼 생긴 단면과 30cm에 달하는 길이 덕분에, 빵을 힘으로 누르지 않고 왔다갔다 하는 횟수를 최소화 할 수 있어요.

길고 톱날같은 칼날이 인상적인 '빵칼'

다양한 길이와 디자인

최근엔, 홈베이커리등의 인기로 가정용으로 구매하는 사람들이 늘고 있는 추세라고 하네요!
참고로 고기덩어리, 소세지등을 자를때도 좋다고 해요.

#3. 파티쉐의 '패티 나이프(Petty knife)'

패티 나이프는 길이 약 130mm 전후의 작은 칼인데, 주로 과일을 깎거나 파티쉐들이 식자재를 이용한 작품을 만들 때 이용해요.
의외로 구하기가 힘들고 파티쉐들에겐 매우 중요한 도구이기 때문에, 패티 나이프를 찾는 분들도 많습니다.

특징3. 여기서만 볼 수 있는 독특한 식칼들

– 장식용에 가까운 동물 식칼

온갖 칼로 가득찬 가게 안에는 음식을 자르기 위한 칼만 있는 건 아닙니다.

고래나 복어 모양으로 만들어진 식칼도 있었는데요, 실제로 사용하는 식칼이 아닌 재미삼아 만든 칼이라고 해요.

예전에 중국인 손님이 거북이 모양 식칼을 주문한 적이 있었다고!

– 장어 손질만을 위한 칼

칼날의 윗부분이 마치 망치처럼 생긴 이 칼은, 장어를 고정하는 못을 내려치는 용도라고 합니다.
장어가 고급 식자재라 그런지 역시 전용 식칼이 있다니 신기하네요~

칼날 위 부분이 못을 내려 찍을 수 있도록 넓찍한 장어칼

장어 머리를 고정하기 위한 못과 장어칼

특징4. 세상에 하나 뿐인 나만의 식칼, 레터링 서비스

츠바야에는 질 좋은 식칼에 특별함을 더한 '레터링 서비스'가 있습니다.
레터링 서비스란, 마치 유명 쉐프들처럼 자신의 식칼에 이름을 세기는 것을 말해요.

선명하고 깔끔하게 새겨진 한자

정밀기계로 이름을 새기는 모습

​전용 기계로 정밀하고 깔끔하게 이름을 무료로 새길 수 있답니다.
칼 구매 직후, 바로 새길 수 있기 때문에, 나중에 다시 올 필요가 없어요.

사이즈 상관없이 모든 칼에 가능하며, 이름 외에도 원하는 문구를 새길 수 있습니다!

처음 방문하는 분들을 위한 Q&A

Q. 처음 가면, 무슨 칼을 사면 좋을까요?

A. 만능칼, 패티 나이프를 추천해요!

초보자도 사용하기 편하고, 다양한 식재료에 사용하기 좋습니다.

한가지 더하면, 회를 드기 좋은 '야나기바(柳刃)'를 추천합니다.

* 야나기바(柳刃)란? 생선 전용 식칼이며, 한쪽 날만 서있어 회가 달라붙지 않아, 생선을 썰기 좋아요.

디자인이 예쁜 나무 손잡이

내구성이 좋은 플라스틱 손잡이

Q. 나무 손잡이와 플라스틱 손잡이의 차이는?

A. 디자인과 내구성의 차이입니다!
나무 손잡이의 경우, 일본풍의 디자인이 좋다며 특히 서양인 손님에게 인기가 있다고 해요.
하지만, 나무는 변색되기 쉬워서 일본인 손잡이는 플라스틱 손잡이를 선호해요. (손잡이는 모두 교환 가능!)

일반적인 칼가는 봉

칼을 제대로 갈고 싶다면 '도기이시'

Q. 칼 가는 봉은 필요 없나요?

A. 봉 타입 보다는 벽돌 타입!
봉 타입은 응급처치에 가깝고, 장기간 사용을 위해선 벽돌 타입의 '토기이시(研ぎ石)'를 추천합니다.

Q. 크기만 다른, 다 똑같은 칼 아닌가요?

A. 재질과 내구성이 다릅니다!

얼핏 보면 모두 같은 칼로 보이지만, 칼날의 비율과 손잡이 그리고 크기, 칼의 재질도 달라요.

철로 만든 칼은 스테인레스 보다 절삭력이 좋으며 내구성이 뛰어납니다.

스테인레스는 절삭력은 철에 비해 떨어지나 잘 녹슬지 않아, 관리가 쉽습니다.

장인이 만든 식칼은 비싸고 구하기 힘들다?

일본의 장인정신은 세계적으로도 유명하죠! 장인이 오랜시간 정성들여 만든 식칼은 막연히 비쌀거란 생각이 있는데요.
이 곳 '츠바야'에서는 약 1만엔대의 식칼부터 판매중이며, 영어대응도 가능한 스탭들이 있어 쉽게 구매가 가능합니다!

* 츠바야 (つば屋)
– 주소 : 東京都台東区西浅草3丁目7-2  구글맵 링크
– 도쿄 메트로 긴자선, 다하라쵸역(田原町駅)도보 7분
– 츠쿠바 익스프레스, TX아사쿠사역 도보 3분
– 전화번호 : 03-3845-2005
– 문의 메일 : info@tsubaya.co.jp
– 공식 페이스북 링크
– 공식 홈페이지 링크