Vous cherchez le souvenir japonais farfelu parfait? Vous voulez goûter quelque chose que vous n’avez jamais vu auparavant? Vous espérez une expérience culturelle japonaise unique? Cette gamme d’aliments en conserve propose 70 options différentes, alors ajoutez-en quelques-unes à votre liste de courses et entrez dans le paradis des conserves.

Une toute autre dimension de ce qu’on appelle la nourriture en conserve

Au Japon, les choses ne viennent jamais exactement sous la forme ou à l'endroit que vous les attendez. Soupe chaude provenant de distributeurs automatiques, bonbons au goût de wasabi et options culinaires spectaculairement délicieuses … de la supérette du coin. Rien de tout cela n'est inhabituel au pays du soleil levant! C'est pourquoi, aujourd'hui, nous aimerions vous présenter la cuisine en conserve de Kokubu. Vendu dans des endroits de tous les jours comme le magasin discount japonais Don Quijote, ou le "konbini" du coin (supérette), mais également sur les étagères des épiceries gastronomiques, cette nourriture en conserve n'est pas vos boîtes de thon standard.

Kokubu a plus de 100 ans d'histoire de la mise en conserve et est réputé pour n'utiliser que des ingrédients de haute qualité, c'est probablement pourquoi cette nourriture en conserve a vraiment bon goût, vraiment, vraiment, vraiment bon goût!

Lorsque nous avons entendu parler de l'énorme sélection qu'ils proposent dernièrement, nous savions que nous devions aller vérifier.
 

Nous avons été les plus intrigués par la gamme "Kantsuma" de Kokubu, un nom de produit qui combine le mot japonais  "conserve" (kanzume, 缶 詰) et le mot pour "apéritif" (tsumami, つ ま み). La ligne compte plus de 70 articles différents, chacun emballé dans une boîte compacte, et chacun destiné à être un parfait petit accompagnement d'une bonne boisson. Venant d'autres parties du monde, nous avons regardé ces boîtes et nous nous sommes demandés si la nourriture en conserve pouvait vraiment être bonne… En dehors du Japon, c'est généralement un peu fade et décevant.

Les produits Kantsuma pourraient-ils vraiment être à la hauteur de cette affirmation et être délicieux? Sans aucune cuisson requise?

La réponse, à notre humble avis, est oui.

En regardant l'emballage, nous avons d'abord eu quelques soupçons sur les photos claires du contenu des boîtes. En fait, cela avait l'air assez attrayant, mais cela doit être la magie de Photoshop, non? Nous avons été vraiment impressionnés lorsque nous avons décollé les couvercles des boîtes, et nous avons constaté que pour chacun d'entre eux, l'intérieur était en fait extrêmement proche de ce qui était illustré sur la boîte. C'est également très pratique pour ceux qui ne lisent pas le japonais – choisissez simplement ce qui a l'air bien sur les photos à l'extérieur, et il est difficile de se tromper!

Étant donné que ces boîtes sont censées être des apéritifs accompagnées d'une ou deux boissons gazeuses, vous trouverez des suggestions d'association sur le côté, ce que nous avons adoré. Pouvez-vous deviner quelles boîtes conviennent le mieux au whisky et lesquelles correspondent parfaitement à un verre de vin rouge? Nous ne le savions pas vraiment par nous-mêmes, mais nous étions plutôt satisfaits des suggestions sur la boîte.

En fin de compte, nous voulions essayer tellement de ces nouveaux plats amusants que nous nous sommes procurés des bols de riz et avons décidé de nous régaler. Nous ne pouvons pas dire que nous avons des regrets – si vous cherchez un repas rapide ou un déjeuner portable (pique-nique, quelqu'un? Camping peut-être?), Ces boîtes sont fortement recommandées.

Les meilleurs plats en conserve de Kokubu

#1 | Huitres

Ces petits paquets de saveur de fruits de mer sont les articles les plus vendus de la série Kantsuma, et la popularité des huîtres est probablement due à une combinaison de bons ingrédients et à une transformation simple.

Les canettes sont remplies d'huîtres d'Hiroshima, un produit local célèbre, et après que le crustacé soit fumé, il est rapidement mis en conserve avec juste de l'huile et du sel. Étant donné que la liste des ingrédients est si courte pour tant de boîtes de conserve Kantsuma, les ingrédients deviennent vraiment importants. Nous avons été assez intrigués d'apprendre que non seulement les huîtres sont une variété particulièrement célèbre, mais que le sel est également soigneusement sélectionné, conférant un goût unique à sa savoureuse saveur.

"En conserve" a tendance à évoquer des images d'aliments pâteux, sans texture avec beaucoup de conservateurs, qui sont probablement restés trop longtemps sur l'étagère. Ces huîtres avaient en fait un goût assez frais, à leur manière fumée, et il n'y avait pas de produits chimiques mystérieux à l'intérieur. Parfait!

#2 | Sardines

Ces sardines marinées dans de l'huile d'olive extra vierge, arrivent en deuxième position.

Un secret simple imaginé par Kokubu permet à la fois d'augmenter la saveur et réduire les déchets alimentaires: il s'agit de remplir la boîte dans le sens de la longueur. Les sardines au Japon sont généralement alignées côte à côte le long du côté court de la boîte, et pour les faire tenir, les extrémités de la queue plus fines du corps sont coupées court. Cette partie du poisson est un morceau parfaitement délicieux et savoureux, et s'en débarrasser ne sert à rien. En les alignant de cette façon, nous étions heureux de voir que Kokubu ne gaspille rien de la saveur du poisson.

De plus, en ce qui concerne la saveur, ces sardines sont une valeur sure.

#3 | Coquilles Saint-Jacques

Hokkaido est célèbre pour être la source de certains des fruits de mer les plus spectaculaires du Japon, il n'est donc pas vraiment surprenant que ces coquilles Saint-Jacques en conserve soient si populaires. Après que l'équipe JAPANKURU ait goûté ces petits bivalves, nous avons constaté que, quelle que soit votre nationalité, vous aimerez probablement ces pétoncles ramassés dans la Mer d'Okhotsk.

Avec la saveur fumée et la texture riche, nous avons apprécié la combinaison recommandée: ils vont très bien avec le whisky.
 

#4 | Bacon dans de la sauce au miel et moutarde

En général, lorsqu'on entend "bacon", on pense "mince, croustillant et parfait pour le petit déjeuner!" (en tout cas dans les pays anglophones)

Bien sûr, le bacon peut vraiment faire référence au porc salé de différentes formes et tailles. Et même si celui-ci n'est pas très croustillant, chaque bouchée est une bombe aromatique de saveur délicieuse de bacon et d'accents de miel-moutarde douce. Les cubes de porc délicieusement gras étaient extrêmement populaires dans notre équipe internationale, et nous étions très heureux qu'ils s'accompagnent si bien avec toutes sortes de choses.

#5 | Buri (ぶり, un poisson typiquement japonais en fait)

Pour une saveur vraiment japonaise, le buri pourrait bien être notre meilleure recommandation. Bien que vous n'en voyiez pas une tonne à l'étranger, cette variété particulière de poisson est un aliment de base japonais, et ceux utilisés par Kokubu sont pêchés au large de l'île méridionale japonaise de Kyushu. Des morceaux de poisson denses et pleins de saveur – pourrions-nous vous suggérer d'apporter une boîte de conserve pour cet ami que nous avons tous? Vous savez, celui qui est si jaloux que vous mangez tellement de bonne nourriture au Japon.

De la nourriture de conserve de luxe!? Kantsuma Kiwami

Les boîtes de la gamme standard de produits Kantsuma se vendent entre 300 et 1000 yens: de bonne qualité, mais toujours à un prix raisonnable pour un apéritif savoureux. La gamme de produits en conserve «Kiwami» (極, signifiant pic ou extrême), quant à elle, se vend à des prix compris entre 5 000 (!?) Et 10 000 (!?) Yens. Un prix vraiment haut de gamme pour des boîtes de conserve.

Eh bien, l'équipe JAPANKURU a décidé d'en prendre et de goûter quelques-unes de ces boîtes très fantaisistes. Nous pourrions dire que Kokubu ne s'attend pas vraiment à ce que ces boîtes soient prises d'assaut, parfois même laissant croire à de l'humour de leur part, mais les prix ne sont pas seulement des chiffres au hasard. Ces boîtes sont chères car elles contiennent des aliments vraiment luxueux.

L'emballage jaune doré attire l'oeil.

À l'intérieur se trouvait ceci: les coupes les plus délicieusement succulentes (soigneusement choisies) de pattes de crabe royal savoureux (le même que le crabe royal d'Alaska), emballées dans de la saumure et surmontées de feuilles d'or. Oui, à l'intérieur de cette boîte sans prétention se trouve non seulement certains des meilleurs crabes, mais aussi de l'or véritable.

Le prochain paquet que nous avons ouvert était un peu moins flashy et un peu plus sophistiqué, mais c'est aussi la boîte que bon nombre d'entre nous voulaient essayer le plus: le bœuf Matsusaka. Bien que le nom de "bœuf de Kobe" puisse être reconnu dans le monde entier, au Japon, il existe trois variétés de wagyu (和 牛, bœuf japonais) qui sont reconnues comme les meilleures du pays. Boeuf Kobe, boeuf Omi et boeuf Matsusaka. C'est vraiment le haut du panier de la cuisine japonaise.

Et en regardant la marbrure, on pouvait déjà dire que ça allait être bon. La boîte contenait des coupes épaisses de bœuf Matsusaka A5 (la plus haute qualité), cuit dans un bouillon de sauce soja et de gingembre, pour une bouchée fondante dans la bouche avec une touche de saveur japonaise.

Une seule de ces boîtes coûte 5000 yens, donc vous ne considérerez probablement pas de ramener boîte entière pour chacun de vos amis … mais si vous ne pouvez pas résister à en acheter une à goûter par vous-même (ou à apporter à la maison pour une dernière bouchée de saveur japonaise après votre retour), eh bien, nous ne vous en voudrions pas. C'est très tentant.

l'Uni, ou oursin, possède une saveur forte, souvent décrite «au goût de la mer». Cela en fait un candidat assez clair pour la mise en conserve, et compte tenu du fait que Kokubu utilise l'ezo-bafun uni (oursin à épines courtes) de l'île Rishiri au large d'Hokkaido, il n'est pas étonnant que les membres de notre équipe japonaise aient examiné cette boîte avec un éclat de désir dans leurs yeux.

À l'intérieur, nous avons trouvé une boîte onctueuse et crémeuse d'oursin orange vif, qui est apparemment pris fraîchement pêché et cuit à la vapeur pour la mise en conserve le même jour. Puisque l'uni est déjà plein de saveurs, le seul ajout à cette boîte de luxe est un peu de sel de Souya, soigneusement choisi pour aller avec les saveurs riches du crustacé.

Les produits fumés

Bien que certaines des boîtes de conserve Kantsuma standard contiennent également des aliments fumés, l'idée derrière cette gamme spéciale de produits en conserve fumés était que Kokubu voulait vraiment se concentrer sur cette saveur. Si vous êtes le genre de personne à déverser de la fumée liquide dans chaque pot de nourriture que vous préparez, Kokubu est là pour livrer une gamme de conserves que vous aimerez. Chacun des ingrédients est soigneusement fumé sur des chips de sakura (cerisier) particulièrement parfumées et aromatiques, ce qui lui donne beaucoup de saveur.

Notre première recommandation est le kaibashira (貝 柱), techniquement «le muscle adducteur d'un coquillage». Si cela semble un peu déroutant (c'était aussi la première fois pour nous), c'est en fait assez simple: c'est juste la partie la plus charnue et satisfaisante de la coquille Saint-Jacques.

Après en avoir pris une bouchée, nous avons très vite compris pourquoi Kokubu les commercialise comme apéritif pour accompagner l'alcool. On a eu la même sensation satisfaisante qu'avec des cacahuètes salées accompagnées de bière.

Et le ventre de saumon fumé? Eh bien, ce n'est pas du saumon standard en conserve. Les morceaux riches et charnus et un bon whisky pourraient vous donner un avant-goût du paradis.

Ou pourrions-nous suggérer un verre de vin blanc élégant pour accompagner les palourdes de Manille?
 

Vous voulez acheter des conserves japonaises?

Comme nous l'avons déjà mentionné, les canettes Kantsuma se trouvent assez souvent dans les supérettes et les épiceries du Japon, donc elles ne sont pas vraiment trop difficiles à trouver (en particulier les 5 meilleurs articles dont nous avons parlé)! Si vous vous sentez un peu intrigué par les produits de luxe Kiwami, ou si vous voulez voir la grande variété de produits en conserve qu'ils offrent en standard, vous pouvez toujours vous diriger vers ROJI, un marché gastronomique à Nihonbashi, Tokyo.

On ne vous ment pas quand on dit que ROJI offre un très grande variété de produits…

Des dizaines de canettes de différents types, avec tout, des produits les plus populaires à la ligne fumée et même les canettes Kantsuma Kiwami. Ils ont également un certain nombre d'articles en conserve intéressants que nous n'avons pas mentionnés – des sardines au chili épicées, ça vous dit? Vous pouvez également obtenir des coffrets cadeaux pour une option souvenir assez amusante.

Si vous êtes un fan du camping (ou comme nous, que vous trouvez les accessoires de camping fun), procurez-vous un réchaud de camping garanti pour chauffer parfaitement votre cannette Kantsuma préférée où que vous alliez. Rassemblez-vous autour du feu de camp, installez votre petit poêle aux chandelles avec des canettes, prenez une boisson glacée alcoolisée et détendez-vous.

ROJI
1-1-1 Nihonbashi, Chuo-ku, Tokyo
Horaires: 11:00 – 18:30 (~18:00 les weenkend et jours fériés)
Official Website (jp)

Avez-vous déjà essayé l'un des aliments en conserve totalement uniques du Japon? Venant de presque n'importe quel autre pays du monde, vous lisez peut-être cet article avec suspicion, nous vous recommandons donc de tout cœur de vous procurer une boîte ou deux pour essayer. Avec une bonne boisson d'apéritif, vous auriez du mal à trouver mieux. Et nous pensons que vous choisirez également quelques conserves à ramener à la maison. Offrez-vous une visite gastronomique portative lorsque vous visitez le Japon, puis racontez-nous tout sur twitter, instagram, and facebook!