일본 외식업계 불황 속 카페만 신났다?!
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스타벅스 상륙이후 일본발 카페도 속속 ‘머무르고 싶은 카페’
(도쿄=프레스맨) 최지희기자 = 일본 외식 업계가 불황에서 좀처럼 벗어나지 못하고 있는 가운데, 카페 체인점들은 즐거운 비명을 지르고 있다. 이용객 한 명이 음식점에서 지불하는 객단가를 1998년을 기준(100)으로 놓고 볼 때 2018년은 96.5인 반면, 카페는 125.8까지 올랐다.
일본 도쿄 시부야(渋谷)의 스타벅스 커피 매장 (사진=최지희기자)
니혼게이자이신문에 따르면 일본에서는 1990년대 후반부터 미국 스타벅스 등이 상륙하면서 음식을 포장해 밖으로 가져 나가는 '테이크 아웃' 문화가 정착하게 됐다. 또한 머무르고 싶게 만드는 매장 분위기를 일본발 카페 체인들도 적용하게 된 데다, 식사 메뉴도 충실하게 갖추면서 객단가를 끌어올리는데 성공했다.
일본 푸드서비스협회 가맹 기업의 조사 결과를 토대로 디플레이션이 본격화한 1998년의 객단가를 100으로 놓고 전체적인 외식업계 추이를 살펴봤다. 카페의 경우 1996년 스타벅스(starbucks), 1997년 털리스 커피(Tully's coffee) 등 미국발 체인점이 상륙했다. 스타벅스는 프로즌 음료인 '프라푸치노'와 테이크 아웃 등 그 전까지 일본에 없던 스타일을 선보이며 인기를 모았다.
일본 도쿄 시부야(渋谷)의 털리스커피 매장 (사진=최지희기자)
카페 체인들은 도심에서 교외에 점포를 확대하면서 직장인부터 여성 및 가족 단위로 고객층이 확대됐다. 기존에는 방문객의 회전율을 중시하는 경향이 강했지만 소파와 같이 편안한 의자를 구비해 장시간 머무르는 것을 전제로 한 컨셉으로 매장을 꾸몄다. 나고야발 커피 체인인 코메다(コメダ) 커피와 같은 교외형 카페도 속속 등장해 식사 메뉴 및 디저트 메뉴를 충실하게 갖추면서 단가 상승으로 이어졌다.
패밀리레스토랑의 경우 2018년에는 105.0의 수치를 기록했다. 2010년 이후 야키니쿠, 스시와 같이 단가가 높은 체인이 증가 중으로, 디저트 등의 고단가 메뉴도 속속 늘어나고 있다.
일본 도쿄 메구로(目黒)구에 위치한 엑셀시오르 커피 매장 (사진=최지희기자)
단 카페 업종의 선전이 외식 업계 전체의 객단가를 끌어올리기에는 역부족인 상황이다. 패스트푸드는 2000년대 가격 인하 경쟁이 꼬리를 물고 이어져 94.8을 기록했다. 일본 맥도널드는 2002년 햄버거를 59엔(약 590원)에 판매하는 파격 행보를 보이기도 했다.
규동(소고기 덮밥) 체인점의 경우 마츠야(松屋)와 스키야(すき家), 요시노야(吉野家)가 잇따라 가격을 내리면서 '디플레이션의 상징'으로 불리기도 했다. 이후 단계적으로 가격을 올리긴 했지만 객단가는 돌아오지 못하고 있다.
엑셀시오르 커피 매장에 진열된 디저트 및 샌드위치 (사진=최지희기자)
이자카야 업계는 2018년 객단가가 95.3으로 상황은 더욱 좋지 못하다. 파격적으로 가격을 내린 이자카야 체인점들이 등장하면서부터다. 도리키조쿠(鳥貴族)와 같이 균일가 이자카야 체인이 등장하는가 하면, 객단가 1,000엔(약 1만원) 대의 다치노미(서서 먹는 음식점) 음식점 및 셀프식 음식점이 계속해서 늘고 있다.
한편 일본에서는 10월부터 소비세 인상이 예정되어 있어, 음식 업계의 환경은 한층 어려워질 것으로 전망되고 있다. 포장해서 집으로 가져가는 음식에는 경감세율이 적용되어 기존의 8%가 유지되지만, 매장에서 음식을 먹는 경우 10%의 소비세가 붙기 때문이다. 요시노야 홀딩스의 가와무라 야스타카(河村 泰貴) 사장은 니혼게이자이신문에 "어려운 경영 환경이 될 것"이라고 내다봤다.
본 기사는 프레스맨과의 컨텐츠 제휴로 게재됩니다.
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메이지 유신 이전이 시나노국 信濃国으로 신슈 (信州)라고 불리워지기도 하는 이 곳은 바다를 전혀 접하지 않은 내륙현으로 대규모의 산악지로 형성되어있어 있습니다. 일본의 지붕으로 불리는 알프스와 함께, 1998년 제18회 동계 올림픽 경기 대회 개최지로 하쿠바와 시가고원등 유수의 스키 리조트가 형성되어 있습니다. 신슈의 사과는 특산지로도 유명하죠.
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시즈오카
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간사이 지방(関西地方)은 남쪽은 기이 반도에서 북쪽은 와카사 만에 이르는, 주고쿠 지방과 주부 지방 사이에 위치한 일본의 지역입니다. 교토부, 오사카부의 2부와 시가현, 효고현, 나라현, 와카야마현, 미에현의 5현으로 구성되어 있습니다. 오사카성, 불교 사원과 신사, 도다이지 사찰 등 이미 관광객들에게 필수 관광 코스로 자리 잡았으며, 한국인들이 가장 많이 찾는 지역이기도 합니다. 일본 3대 야경의 하나인 고베와 3대 절경으로 꼽히는 아마노하시다테까지. 간사이 전역에 펼쳐져 있는 각종 매력적인 관광 스팟은 매년 인기를 갱신해 나아가고 있습니다.
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교토
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794년 일본의 수도로 세워진 도시로, 오랫동안 일본의 정치와 문화의 중심지였습니다. 그러나 1868년 메이지유신과 더불어 도쿄로 수도가 이전되었지만, 오늘날에도 경제와 문화, 역사의 중심지이자 국제적인 관광 도시로 발전하고 있습니다. 교토고쇼와 니조성, 긴카쿠지, 기요미즈데라, 헤이완신궁등 1000년 전의 역사를 갖고 있는 사찰과 신사가 2,000여개를 넘는 곳입니다.
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나라
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오사카
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주고쿠
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츄고쿠 지방(中国地方)은 일본 돗토리현, 시마네현, 오카야마현, 히로시마현, 야마구치현의 5개 현을 말하며, 혼슈의 최남단에 위치해 있습니다. 돗토리는 돗토리사구, 즉 사막으로 유명하며, 시마네현은 이즈모라는 신사가 널리 알려져 있습니다. 오카야마현에는 일본 3대 정원의 하나인 고라쿠엔 정원이 있으며, 히로시마현은 2차 세계 대전 당시 원자폭탄이 떨어진 곳. 야마구치현은 복어로 유명한 곳입니다.
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히로시마
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주고쿠 지방에 위치한 히로시마는 제2차 세계 대전중 원폭 투하에 의해 광범위하게 파괴되었습니다. 히로시마 평화 기념 공원은 1945년의 이와 같은 참사를 두번 다시 반복하지 않기를 기원해 설립되었습니다. 이후, 국제적인 평화와 문화도시로 발전하여 현재 주고쿠지방의 정치,경제,문화의 중심 도시로 자리잡았습니다.
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시코쿠
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시코쿠는 고즈넉한 분위기와 아름다운 풍경이 어우러진 지방으로, 전통의 명맥을 잇는 관광 명소도 많습니다. 가가와현, 도쿠시마현, 에히메현, 고치현 4개의 현으로 구성되어 있으며, 특히 일본 3대 고대 온천 중 하나인 에히미현의 도고 온천은 미슐랭 가이드로부터 최고의 평가를 받기도 했습니다. 이외에도 시코쿠에는 고대 불교 순례길, 역사를 고스란히 간직한 궁 등 다양한 예술과 문화가 살아숨쉬고 있습니다.
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가가와
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시코쿠 지방에 위치한 가가와는 세계에서 가장 좋은 해협으로 기네스북에 등재된 도후치 해협이 있습니다. 가가와의 옛지명인 사누키를 따와 지어진, 사누키 우동으로 유명하여 우동현이라고도 불리워집니다. 현청 소재지는 다카마쓰로, 세토나이카이 ( 瀬戸内海) 을 향해 반달모양으로 형성된 반도부와, 100여개의 크고 작은 주변의 섬들을 포함합니다.
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규슈
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규슈(九州)는 일본에서 세 번째로 큰 섬이며 세계의 섬 가운데 36번째로 큰 규모입니다. 혼슈, 시코쿠, 홋카이도와 함께 일본 열도를 대표하는 섬의 하나이기도 합니다. 후쿠오카현, 사가현, 나가사키현, 구마모토현, 오이타현, 미야자키현, 가고시마현의 7 현으로 구성되어 있습니다. 온난한 기후와 온천, 자연으로 유명한 규슈는 화산활동이 활발한 산들이 많이 있기 때문에, 온천이 곳곳에 위치해 있습니다.
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가고시마
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일본 규슈 남부에 위치한 현으로, 세계 유산으로 등록된 야쿠시마(屋久島) , 활화산인 사쿠라지마 (桜島) 가 유명합니다. 일본의 상업용 인공위성과 로켓등이 발사되는 다네가시마 우주센터가 가고시마현 다네가 섬의 미나미타네에 위치해있습니다.
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후쿠오카
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지리적으로 한국과 가까워 교류가 많은 후쿠오카는 시내 번화가인 텐진일대가 대형 백화점과 쇼핑타운으로, 고쿠라성과 다자이후텐만구등의 역사 유적지가 잘 알려져 있습니다.
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오키나와
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오키나와(沖縄)는 일본 최남단에 있으며, 열대/온대 기후에 위치해 있기에, 망고나 파파야 같은 열대 과일이나 사탕수수를 재배하고 있습니다. 오키나와는 크게 국제공항이 위치한 남쪽 '나하(那覇)'와 중부, 북부로 나눌 수 있습니다. 그 중, 오키나와 중부지역, 특히 오키나와 '서해안(西海岸)'이라 불리는 지역은 '온나손(恩納村)', '요미탄손(読谷村)'등 관광 시설이 가득한 마을이 위치하고 있습니다.
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