ไปรู้จักกับร้านมีด ที่มีตั้งแต่ มีดทำอาหาร มีดยานากิบะ (มีดหั่นปลาดิบ) มีดอีโต้ มีดญี่ปุ่น ไปจนถึงมีดปอกผลไม้ และมีดหั่นขนมปัง ในย่านกัปปะบาชิ ใกล้กับย่านอาซากุสะ

ร้านขายมีดญี่ปุ่นโด่งดังระดับโลก

มีดญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพ และมักจะเป็นหนึ่งรายการของที่ต้องซื้อเมื่อมาเที่ยวญี่ปุ่น เราจึงรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับมีดมาไว้ให้กับ เชฟที่กำลังมองหามีดดีๆ หรือแม้แต่คนทั่วไปที่อยากได้มีดดีๆไปใช้ในครัวของคุณ

ย่านกัปปะบาชิเป็นย่านขายเครื่องครัว ทั้งอุปกรณ์ที่ใช้ในครัวเรือนและร้านอาหาร สามารถไปอ่านรีวิวย่านกัปปะบาชิได้ที่นี่

หากไม่รู้ว่าจะไปซื้อมีดญี่ปุ่นดีๆได้ที่ไหน เราขอแนะนำ ร้าน Tsubaya ผู้เชี่ยวชาญเรื่องมีดทำครัว โดยช่างฝีมือชาวญี่ปุ่น แถมยังเคยออกทีวีญี่ปุ่นอีกด้วย

ร้าน Tsubaya เปิดมาตั้งแต่ปี 1956 มีชื่อเสียงเรื่องมีดทำครัว ที่เชฟทั่วญี่ปุ่นต้องรู้จัก

กัปปะบาชิ (かっぱ橋)　ย่านขายเครื่องครัวที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น

CUTLERY TSUBAYA (包丁専門つば屋)🗡
ที่อยู่: 3-7-2, Nishi-Asakusa, Taito-ku, Tokyo
การเดินทาง: สถานี Tawaramachi (田原町駅) และเดินต่อ 7 นาที หรือ สถานี TX Asakusa และเดินต่อ 3 นาที
โทรศัพท์: 03-3845-2005
E-Mail: info@tsubaya.co.jp
Official Website
Google Maps

มีมีดกว่า 1,000 เล่ม ให้ลอง

เมื่อเดินเข้าไปในร้านจะรู้สึกเหมือนเดินเข้าไปในพิพิธภัณฑ์มีด ผนังเต็มไปด้วยมีดทำครัวกว่า 1,000 เล่ม

มีดทุกเล่มสามารถหยิบมาลองถือได้ ซึ่งร้านมีดหลายแห่งไม่สามารถหยิบมาองลองถือได้แบบนี้ แต่ที่ Tsubaya สามารถลองถือได้!

มีดเป็นอุปกรณ์สำคัญในการทำครัว ฉะนั้นลูกค้าต้องได้ลองถือมีดแต่ละเล่ม ว่าถนัดมือหรือไม่

แบ่งมีดตามการใช้งาน

เนื่องจากเราไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร และไม่รู้ว่าแต่ละชนิดต่างกันอย่างไร จึงได้สอบถามกับทางร้านว่าที่ร้าน Tsubaya มีมีดชนิดไหนขายบ้าง

เริ่มกันที่มีดอเนกประสงค์ มีความยาวตั้งแต่ 15 – 20 เซนติเมตร เป็นมีดที่นิยมใช้กันในครัวเรือน และยังเป็นมีดที่ขายดีที่สุดในร้าน Tsubaya และยังแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ มีดซันโทคุ และ มีดกิวโท

ซันโทคุ (三徳) มีดอเนกประสงค์แบบญี่ปุ่น

มีอเนกประสงค์ซันโทคุ เป็นมีดที่นิยมใช้ในชีวิตประจำวันมากที่สุด สามารถใช้หั่นอาหารได้ทุกประเภท ตั้งแต่เนื้อ ปลา และผัก

ใบมีดมีขนาด 5: 5 จึงสามารถหั่นได้ง่ายทุกองศา

กิวโท (牛刀) มีดอเนกประสงค์แบบตะวันตก

มีดคิวโท โคโทคุ เป็นมีดที่ใช้กันอย่างกว้างขวางในประเทศตะวันตก และใช้ในการหั่นเนื้อเป็นหลัก

หากนำมาเปรียบเทียบกับมีดซันโทคุ จะเห็นได้ว่ามีความยาวมากกว่า และแคบกว่า มีอัตรส่วนของมีดอยู่ที่  7: 3 หรือ 8: 2 ซึ่งเหมาะกับการหั่นเนื้อก้อนใหญ่ๆ หรือส่วนที่เป็นเอ็น

เนื่องจากว่ามีดชนิดนี้เป็นมีดอเนกประสงค์ จึงสามารถหั่นผักหรือปลาได้ด้วย แต่ก็เป็นมีดที่เหมาะคนที่ต้องหั่นเนื้อจำนวนมาก

มีดหั่นขนมปัง

ร้าน Tsubaya มีมีดหั่นขนมปังขายด้วย มีหน้าตัดยาวถึง 30 จึงไม่ต้องหั่นไปหั่นมาหลายครั้ง ซึ่งจะช่วยรักษารูปทรงของขนมปังไว้ และไม่ต้องใช้แรงกด

เป็นหนึ่งไอเท็มที่คนญี่ปุ่นนิยมซื้อ

มีดปอกผลไม้ (Petty Knife)

มีดเล็กๆแบบนี้มีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่น มีขนาดประมาณ 13 เซนติเมตร เหมาะกับการหั่นผลไม้ รวมถึงใช้ในการทำขนมหวาน

มีดแบบอื่นๆ

มีดทรงแปลกๆนี้ สามารถหั่นได้ทุกอย่าง ตามแต่ใจที่คุณต้องการ

มีดปลาวาฬ มีดปลาปักเป้า และอีกหลายลาย มีลูกค้าชาวจีนเคยสั่งทำเป็นรูปเต่าด้วย!

มีดสำหรับหั่นปลาไหล

มีดชนิดนี้ไว้สำหรับหั่นปลาไหลโดยเฉพาะ ส่วนด้านบนที่คล้ายกับค้อน ใช้ในการตอกตะปูปลาไหล จะได้ไม่ลื่นหลุดมือ

แกะสลักบนมีด

หากคุณอยากได้มีดที่มีชิ้นเดียวบนโลก สามารถใช้บริการแกะสลักชื่อได้ด้วย เราได้ลองแกะสลักด้วยชื่อของเพื่อเราด้วยตัวอักษรคันจิ หรือจะใส่เป็นข้อความอื่นๆที่คุณต้องการก็ได้ ที่สำคัญเลยคือสามารถรอรับได้เลย ไม่ต้องรอข้ามวัน เพราะมีเครื่องอยู่หลังร้านนี่เอง

Q&A สำหรับคนที่มาครั้งแรก

Q: มาครั้งแรกซื้ออะไรดี

A: เราแนะนำเป็นมีดอเนกประสงค์ เหมาะกับคนเพิ่งเริ่มใช้มีด สามารถใช้หั่นได้ทุกอย่าง และหากมีงบอยู่ราว 20,000 เยน เราแนะนำให้ซื้อเป็นมีดอเนกประสงค์และมีดปอกผลไม้เล่มเล็กๆ จะได้มี 2 ขนาดให้เลือกใช้

โดยเฉพาะมีดหั่นปลาดิบ หรือ ยานากิบะ (柳刃)

Q: ด้ามจับไม้กับพลาสติกต่างกันอย่างไร

A: ต่างกันที่ลวดลายและความคงทน หากเป็นด้ามจับไม้ จะมีความเป็นญี่ปุ่นมากกว่า ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวชาวตะวันตก แต่ด้ามจะเปลี่ยนสีได้ง่าย คนญี่ปุ่นเลยนิยมเป็นด้ามจับพลาสติกมากกว่า (ด้ามจับทุกแบบสามารถเปลี่ยนได้)

Q: ลับมีดอย่างไร

A:  สามารถใช้หินลับมีดหรือที่เรียกว่า โทกิอิชิ (研ぎ石) ในการลับมีดให้คมอยู่เสมอ

Q: นอกจากขนาดที่ต่างกันแล้ว มีดแต่ละแบบเหมือนกันรึเปล่า

A: นอกจากขนาดที่ต่างกัน ความคงทนและวัสดุที่นำมาทำก็ต่างกัน แม้ภายนอกจะดูเหมือนกัน แต่จริงๆแล้ว ใบมีด ด้ามจับ ส่วนอื่นๆก็ต่างกัน รวมถึงคุณภาพด้วย

ตัวอย่างเช่น มีดที่ทำจากแสตนเลส มีแรงตัดไม่เท่ากับมีดที่ทำจากเหล็ก แต่มีข้อดีคือไม่ขึ้นสนิม และดูแลรักษาได้ง่ายกว่า

ยังไม่รู้ว่าจะเลือกมีดญี่ปุ่นแบบไหนดี?

อาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่นิยมรับประทานทั่วโลก และ ร้าน Tsubaya ก็มีมีดจำนวนมาก ที่เหมาะสำหรับการทำอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะ ถ้าเดินเข้าไปในร้านแล้วไม่รู้ว่าจะเลือกมีดแบบไหนดี ก็มีพนักงานที่สามารถพุดภาษาอังกฤษได้ คอยแนะนำ และช่วยเลือกมีดที่เหมาะกับคุณ เพื่อนำกลับไปใช้ที่บ้าน (อย่าลืมแพคมีดเล่มใหม่ใส่กระเป๋าเดินทาง และโหลดใต้ท้องเครื่อง!)

ร้าน CUTLERY TSUBAYA (包丁専門つば屋)
ที่อยู่ 3-7-2, Nishi-Asakusa, Taito-ku, Tokyo
เดิน 7 นาที จากสถานี Tawaramachi (田原町駅) สาย Tokyo Metro Ginza Line
เดิน 3 นาที จากสถานี TX Asakusa Station สาย TSUKUBA EXPRESS
โทรศัพท์: 03-3845-2005
E-Mail: info@tsubaya.co.jp
Google Maps
(ที่พักในย่านอาซากุสะ)

ติดตามบทความจาก Japankuru ได้ทุกวัน รวมถึงกดไลค์ Facebook และ Twitter ของเรา เพื่อที่จะไม่พลาดเรื่องราวสนุกๆจากญี่ปุ่น!

ชมคลิปบรรยากาศร้าน Tsubaya ด้านล่างได้เลย ⬇︎