2019.06.11

老饕大阪美食深度遊：「狐狸烏冬麵」的始祖百年老店宇佐美亭松葉屋

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說起大阪美食，相信大家手指頭撥撥都能說出「大阪燒」、「章魚燒」和不容錯過的「串炸」，之前JAPANKURU也跟大家分享過包括老牌蛋包飯、網紅輕食Buffet甜甜圈等好選擇。不過你知道，現在在許多拉麵店或烏冬麵店可看到的「狐狸烏冬麵」，其實最早起源自大阪嗎？這次我們要帶你去的，就是平民美食「狐狸烏冬麵」的創始店家：宇佐美亭松葉屋（うさみ亭マツバ屋）。

宇佐美亭松葉屋（うさみ亭マツバ屋）
地址：大阪府大阪市中央区南船場３丁目８−１
營業時間：
週一～四 11:00～19:00
週五～六 11:00～19:30
公休日：週日、國定假日

狐狸烏冬麵？裡面到底什麼料？

如果你之前有看過吉岡里帆和星野源的日清烏冬麵廣告，應該就不難想像「狐狸烏冬麵」究竟放了什麼料。其實最關鍵最關鍵的，就是「炸豆皮」。

而關於「狐狸」與「豆皮」之間有什麼淵源⋯⋯？

大家可以停下來，先自己想像一下，然後再繼續看下去。

關於這點，日本民間有不少說法，各位同學們可以參考看看。

說法一，狐狸喜歡吃豆皮；說法二，因為豆皮的顏色和日本狐狸的顏色很像；說法三，炸豆皮捲曲的樣子，和狐狸蜷縮時的樣子很像。

你有猜到嗎？

除了前面提到的日清兵衛烏冬麵外，日本還有不少其他的烏冬泡麵，像上面這張，正是泡麵版的「狐狸烏冬麵」。由此可見豆皮在日本飲食中，是非常常見的一味，而它和烏冬麵是怎麼相遇結合的呢？跟著我們一去去拜訪這家創始店才知道囉。

位於心齋橋一帶的老鋪「宇佐美亭松葉屋」，外觀看起來頗有時代感。

店內裝潢陳設一樣古色古香，樸素卻乾淨。

120餘年歲月洗鍊至今屹立不搖之老麵屋

開業於明治時期的1893年，宇佐美亭松葉屋至今已有126年歷史，目前當家的老闆已是宇佐美家三代目，而店名中的「宇佐美亭」，也很自然是取自老闆的姓氏「宇佐美」。

也許你正納悶，那店名後面的「松葉屋」又是怎麼來的呢？

那其實是初代老闆開業時所用的店名，傳承至今，亦成為店名的一部分。

當初之所以會開發出「狐狸烏冬麵」這菜單，可說是個意外。據說，原來一代目店主曾經在壽司店工作過，因而對於料理豆皮本來就有一手。後來在烏冬麵屋開業後，他出於一顆回饋的心，會另外免費提供點了烏冬麵的客人一份炸豆皮。誰知道，某一次有位客人無意間將豆皮放到烏冬麵中一起享用，赫然發現非常美味之後，也促成了「狐狸烏冬麵」這道平民美食的誕生。

金黃的豆皮加上青蔥，湯清徹而帶著琥珀色，「狐狸烏冬麵」看起來簡單，卻足具生活感。

儘管宇佐美亭松葉屋還有其他菜單可供選擇，但畢竟是作為「狐狸烏冬麵」創始店聞名，來到此一趟總得嚐一口「狐狸烏冬麵」才對啊。

宇佐美亭松葉屋的「狐狸烏冬麵」，一碗580日圓，相比一些連鎖店的定價算是高了一些。不過作為創始店的那份「最初的味道」，這樣的價格還是值得一嚐的。

之後如果有機會，再跟大家聊聊和「狐狸烏冬麵」常常成對出現的「狸貓烏冬麵」吧！

就是愛吃日本麵兒⋯⋯
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Details

NAME:宇佐美亭松葉屋（うさみ亭マツバ屋）

MAP

ADDRESS:

大阪府大阪市中央区南船場３丁目８−１

CONTACT TEL:+81-6-6251-3339

Team JAPANKURU

由來自不同國家且現居日本的外國人組成的圖文影音製作團隊。透過走訪日本各地，以不同文化圈的角度詮釋「日本魅力」。社群平台上關注我們～繁體中文版 FB @japankurutw，IG @japankuru_tc 國際版 FB、IG、Twitter @Japankuru

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  說到美食與古蹟，怎麼能少了擁有大阪和京都的「關西地區」。充滿人情味與平價美食的大阪，信手拈來便是「金閣寺」、「伏見稻荷大社」等等，充滿歷史感的京都，沒吃過也聽過的神戶牛則是來自兵庫，當然少不了溫泉勝地的所在，日本三古湯之一的「有馬溫泉」也是坐落於兵庫，關西地區設有不少周遊券，移動起來更加暢行無阻，許多日本自助旅行的第一步，便是從關西開始。
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  這個「中國」，是指日本本島西部地區，以廣島為中心與其包圍的四個城市區域。擁有兩項世界文化遺產（原爆巨蛋與宮島嚴島神社）的廣島，無人不小的廣島燒之外，著名的鰻魚飯和紅葉饅頭也是廣島代表性美食，日本第一水街的「倉敷美觀地區」，保留獨樹一格的歷史風貌，島根則有以結緣而聞名的出雲大社，當時節進入夏日時分，瀨戶內海的群島最推薦大家自駕兜風，來一趟不一樣的放鬆之旅。
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  從東京搭飛機只要一個半小時，若搭乘新幹線則需要4小時，便能到廣島這個擁有自然和壯闊世界遺產的美食之地。宮島的嚴島神社、和平紀念館，這兩個地方都是廣島非常有名的世界遺產。在這裡也能享受到以牡蠣為首的瀨戶內海海產、廣島燒、檸檬等美食，同時欣賞瀨戶內海的絕景及各式海島風光。
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  被海環繞的四國，則以絕景備受關注。例如世界最大規模的德島「鳴門漩渦」、擁有「日本最後清流」美譽的「四萬十川」等等，然而美食當然也是不容小覷，香川的「讚歧烏龍麵」無人不知，以及在夏目漱石小說中出現的「道後溫泉鄉」，來到四國就能找回你在忙碌生活中所失去的能量。
- 香川
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  位於四國東北部的香川縣，依傍瀨戶內海，是日本全國最小的縣，也有著「烏龍麵縣」之稱，因為境內的讚岐烏龍麵實在太有名。在金刀比羅宮、栗林公園等，直島和小豆島也是瀨戶內海一帶不可不訪的。除此之外，在香川還有非常有名的「錢形沙畫」，據說只要看過一次，就一生都不會為財所困；也有非常浪漫的景點「Angel Road」等絕景。
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  與台灣最近的沖繩，不僅氣候與環境都與台灣接近，就連人情味也別濃厚。從台灣出發，你可以選擇搭飛機或是坐郵輪，方便的交通手段、優秀的地理位置與怡然氣候，讓沖繩成為台灣觀光客最愛的地區之一，不用遠到東南亞或是夏威夷，在這裡可以享受藍天、白砂、沙灘的優閒度假氛圍，還有世界上最大的水族館和別具風味的沖繩料理。