東京淺草合羽橋道具街 廚具控必逛！ 到鍔屋菜刀店選把好刀
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廚具控的天堂－合羽橋道具街
喜歡下廚、料理的捧由，到了東京一定要朝聖的就是淺草的「合羽橋道具街」！
大家都知道日本職人所製作的菜刀聞名世界，合羽橋道具街當然有多名店臥虎藏龍，今天要來介紹一間位在合羽橋道具街的有名菜刀店「鍔屋(つば屋)」！這裡不只是日本許多知名餐廳主廚的指定菜刀品牌，當然很吸引來自世界各地的客人前來選購！
就跟著JAPANKURU一探究竟吧！
位在合羽橋道具街的－鍔屋(つば屋)
創業於1956年的鍔屋(つば屋)，在合羽橋可以說是菜刀專賣店始祖之一。
對料理頗有研究的大家都知道的，一把好的菜刀位於使用者而多麼地重要，所以選購菜刀的學問可是博大精深！來到鍔屋，每一位店員都非常專業，對菜刀的知識非常豐富，不管你想找什麼樣的刀具，他們都能提供最精準的建議。
最重要的是！店內也有能以英文介紹菜刀的店員，就算不懂日文也可以輕鬆選購！
鍔屋菜刀店（つば屋庖丁店）
地址：東京都台東區西淺草3-7-2
營業時間：09:00-17:45（平日）／09:00-16:45（周末、假日）／全年無休
官方網站
來鍔屋菜刀店的理由：超過一千種類型的刀具
身為菜刀專賣店的鍔屋，店內有各種用途的菜刀，據說總共超過一千五百種！你是料理初學者想要買把廚房的萬用刀，或是針對不同部位、用途的專業蔬果或魚肉專用刀，還有左撇子慣用的菜刀等等，鍔屋都能滿足你的需求。
店內展示的各式菜刀
菜刀一定要親手觸摸才能了解是否契合
料理講求「心眼手合一」，一定要詳細的與店員詢問並親手試拿菜刀，才能知道這把刀是否就是你的MR.KNIFE！
各司其職！每把菜刀都有它專屬的功能
所謂殺雞焉用牛刀，處理不同的食材就該有它專屬的刀具，當然這時候就要交給專業的鍔屋，這次他幫我們介紹了三種最具代表性的菜刀，究竟各有什麼功能呢？
#1. 廚房萬用刀：三德包丁（三徳包丁／Santoku knife）／牛刀（牛刀／French knife）
萬用刀通常是指我們在平常家中看到的長約15~20mm的菜刀，大致分為兩個種類：三德包丁和牛刀。萬用刀是製作料理時最基本的菜刀，也是鍔屋最受歡迎的商品之一，就來稍稍介紹一下有什麼不同吧～
– 三德包丁
（三徳包丁／Santoku knife）
「三德包丁」可以說是大家都適用的萬用菜刀，它的特色是兩面都有磨銳的「両刃」，讓它非常適合垂直切下各種食材，所以就算只是料理初學者，也能很快上手！
如果是預計購只買一把的話體驗看看的話，三德就會是個不錯的選擇。
– 牛刀
（牛刀／French knife）
這個「牛刀」可不是殺牛用的XD
牛刀，指的是西式的菜刀，形狀和「三徳」非常相似，但三德有的「両刃」，而牛刀兩面所研磨的比例並不是對稱的，因此在操縱刀具處理食材時，會比「三徳」還要困難一些，因此購買者會以專業的料理人為主！
#2. 不要再拿你家的菜刀切麵包了：麵包刀(Bread knife)
你用過家裡的菜切麵包嗎？是不是切完了麵包也塌了？鍔屋不僅有用於製作料理的菜刀，切麵包當然也有專屬的「麵包刀(Bread knife)」，讓你切麵包再也不「落漆」。
切麵包一定要使用鋸齒的斷面，才能完美地把麵包切下來。而鍔屋所製的麵包刀，有俐落的鋸齒斷面，以及30釐米的長度，可以最大福地降低刀面在麵包體上來回按壓的次數，對麵包的按壓越少，你的麵包才會切的好。
鋸齒面就是切麵包的關鍵
各種尺寸的麵包刀任你挑選
#3. 水果或小食物的專用刀：Petty knife
Petty knife的長約130mm左右，是很迷你的小刀，主要用於切水果或糕點師傅們以食材來創作作品時使用。看似一把普通的小刀，其實在市面上很難買到這種刀，但對於專業的師傅們來說是非常重要的工具，所以特地來購買Petty knife的人也很多。
鍔屋限定：這裡才可以看到的菜刀
– 趣味用的造型菜刀
鍔屋有這麼多專業的菜刀，當然也有觀賞用的刀具！
在鍔屋可以訂製好用的菜刀，也可以訂做自己喜歡圖樣的刀款，就算不是拿來使用，作為收藏或送禮也是很OK的。
– 鰻魚專用菜刀
工欲善其事必先利其器，咕溜咕溜的鰻魚要怎麼殺？當然有專屬的工具！
這是切鰻魚時會使用的特殊刀具
刀面可以直接用來敲打固定鰻魚的鐵釘
專屬服務：提供研磨刀具、刻印姓名
研磨刀具的部分，有兩種選擇，一種是現場由專業的師傅幫你研磨，一種是由鍔屋為大家送到以製作刀刃聞名的大阪的「堺市」，經由職人研磨。磨刀是要另外收費的，詳細費用請直接向店員確認。
刻印姓名的服務，則是免費的。若購買的刀具是要贈送給哪位對料理很有研究及心得的人物的話，刻印上對方的姓名，贈與一把獨一無二的刀具，似乎也是不錯的選擇！
買菜刀之前必須知道的兩件事
Q⒈ 該如何決定買哪把刀？
基本上建議大家決定好「用途」之後，再來選刀會快速許多！
大家也別放過（？）店員們，有任何問題直接向他們請教是最快的～
Q⒉ 木柄和塑膠柄有什麼區別？
據說充滿日式風格的木柄，深受西方客人喜愛，但木製把柄容易因長期使用而變色，所以是高度使用者比較傾向塑膠柄。（無論哪一種材質都可以交換唷）
Q３. 需要買磨刀棒嗎？
看起來很厲害的磨刀棒，其實是應急使用的工具，如果家裡要放一個長期使用的磨刀用具，建議磨刀石還是比較好唷！
Q４. 鋼＆不鏽鋼，哪個好？
一般來說刀具多以鋼或不鏽鋼製成，其實這兩種刀具各有優缺。
鋼的部分比較耐用，在使用時的耗損較小，但是相對來說容易生鏽，在保養上需要費較多工夫。
而不鏽鋼的刀子，雖然比較不容易生鏽，但在使用時所產生的耗損比較多，因此使用壽命會比較短。
職人做的手工菜刀，一定很貴吧？
在鍔屋買菜刀一定很貴吧？鍔屋的菜刀從一萬日圓開始起跳，對於要用很久的刀而言，算起來也不貴！而且這裡也可以有「退稅服務」，其實很划算呀～
雖可以跨海寄送，但是需要承擔「危險物品」可能會被退貨的風險唷！還請多多考慮。
鍔屋菜刀店（つば屋庖丁店）
地址：東京都台東區西淺草3-7-2
營業時間：09:00-17:45（平日）／09:00-16:45（周末、假日）／全年無休
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