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【日本極上美食之常磐海產特輯】04 食在安心?福島當地魚市現場直擊之磐城篇

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傍海而生的福島磐城市,血液中本滲透著濃厚的海洋文化色彩,吃魚、釣魚亦本是當地人生活中的一部分。那年震災儘管一度打亂了當地人的日常生活,然而在這些年各界的努力之下,這座海之都依然充滿生命力。

血濃於水 磐城的魚與海



在這次的「日本極上美食之常磐海產特輯」中,我們有和大家介紹了,位於濱通南部的磐城市的概況。這座海濱城鎮,以恐龍等古化石、礦產及擁有「扶桑花女孩」的日本第一座溫泉渡假村聞名,更受惠於親潮與黑潮的交匯,讓所在的海域中能見到非常多樣且豐富的魚類,且能擁有非常豐富的漁獲量,造就其引以為傲的海洋漁業生態,提供從一般家庭料理到高級懷石料理,皆不遜色的海產。

2011年的311東日本大地震引起的海嘯及核外洩事故,確實大大改變了當地海民的生活及作業方式,卻無法斬斷磐城與海洋之間那血濃於水的連結。從一開始的全面禁海限制,到逐步透過科學檢測分析,階段性恢復海上捕魚作業。如今的磐城漁民和當地民眾捕魚、吃魚的生活現況究竟如何?就跟著JAPANKURU一起來看看。在深入當地魚市場和當地餐廳之前,作為他鄉旅人,我們第一站先帶大家到當地著名的「福島環境水族館 Aquamarine Fukushima」參觀,初步了解關於磐城的海洋生態概況。



福島環境水族館 Aquamarine Fukushima。

福島環境水族館 Aquamarine Fukushima,是東北最大的水族設施,以「海洋及人與地球的未來」為主要概念,設計一系列基本展覽設施及季節展覽主題。在這水族館中,有個非常特別的倒V型「三角走廊」——被稱為「潮目之海」的空間。在這三角走廊兩邊的巨型水槽,分別展示來自黑潮和親潮兩處不同的海魚及海洋生物,以展示出福島沖寒暖流交匯的特別生態。在這裡同時能看到來自來黑潮之海的洄游魚類,以及擁有多種海藻、岩石、海鞘等特別且豐富多樣海洋生物的親潮水域。



潮目之海的三角隧道。

震不垮沖不走的 是磐城人的韌性



小名濱漁港。

傍海為生,對於磐城當地人來說,釣魚很多時候不僅是「興趣」或「娛樂」,而是賴以為生的志業,是家鄉發展的重要產業。畢竟位於世界三大漁場之一,福島的漁業無論在當地,還是日本國內,都佔有非常重要的地位,而出自這片海域的海產們被稱為「常磐海產」,數十年來廣受日本國內的海產饕客及美食家們好評,更在東京豐洲市場(昔築地市場)有著非常高的評價,是極上食材的代表之一。

然而,2011年那場大地震重創了福島,而福島的漁業自然也逃不過此劫。震災至今已將近十年,想必各界都非常好奇福島目前現在究竟是什麼狀況,而愛吃也知道「常磐海產」美名的我們,自然以「食」為動力,前往拜訪磐城當地的漁港魚市、檢驗中心、當地餐廳和海產店,聽聽身在其中的當地人們,對於自己家鄉的「常磐海產」,抱著什麼樣的信念與看法。



當年磐城的災後景象。

日本311大地震,對於遠在異國他鄉的人們來說,印象大多停留在新聞報導一遍又一遍播放的海嘯畫面、關於福島核電廠核事故的現狀,及東電公司的應對等。災後,福島成了日本聞名全世界的地方之一,但這名聲卻不怎麼美,而生存在濱通磐城市的人們,在遭受到失去家園,失去親友的沈痛打擊的同時,亦必須承擔關於核汙染所帶來的環境及食安隱憂,更被迫背負了全世界對「福島」二字的恐懼所帶來的一系列影響,至今難以弭平。

震災震毀了建築,海嘯沖走了一些人們,震挫了「福島」的名聲,卻無法打倒當地人們。為了盡快恢復當地農漁業的發展,福島縣政府與在地居民同心協力,面對災後的現況採取相對應的一系列策略,包括提出農漁產品的安全檢驗措施。而當地漁業業者,更自發提高安全檢驗的合格標準,並每天對漁獲進行檢測。據當地機構的監測數據,由於海洋自體強大的淨化能力,福島的漁港、漁場的輻射含量基本上都已恢復正常水準。但磐城官民並沒有因此而鬆懈,放寬對安全檢查的標準等,不僅持續透過調查船,定期採樣海水、海泥及魚類來進行輻射檢測,當地漁業協會更堅持對每日上岸的漁獲進行採樣檢查。為了方便遠在他地他國的人們了解當地狀況,監測中心所監測檢測到的相關數據,亦全部公布在福島縣政府的官方網站上。

現場直擊 磐城漁港的早市



沼之內漁港早市。

早上8點,我們來到位於磐城市主要漁港之一的沼之內漁港,來觀摩他們漁港早市的樣子。沼之內漁港的早市是8點半開始,而當地漁民們大多夜半凌晨出海,天亮之後才會陸陸續續帶著漁獲回港,而港邊也會有自家的工作人員待命,在新鮮的漁獲上岸後,大致簡單地分裝,等待早市開市後,各路買家到場挑選購買。這早市並未對一般民眾開放,到場買家大多是海產業者,他們在現場看中想要的魚貨後,會在專用的紙片上寫上價格,並丟入該魚貨籃中競標。另外,針對不同種魚類,各家漁船自然也有不同的漁法捕撈,例如針對生活在比較靠近海底的魚類時,會使用曳網類的漁網:針對洄游魚類,則會使用刺網等。



沼之內漁港內,工作人員們在早市中整理新鮮漁獲。



當天捕撈上岸的魚類,也必須每種類挑選抽樣進行檢測。

雖然說目前福島當地的漁業,僅僅恢復到震災前的1/3,但光看沼之內漁港早市中那琳瑯滿目的新鮮漁獲,從常見的人氣魚種到少見的高級魚種多達數十種,而過往最為人津津樂道的,莫屬鰹魚了。不過,當地漁業協會的工作人員告訴我們,其實近年因為溫室效應的關係,在這裡捕到的鰹魚數量越來越少了,但現場我們依然能見到各式各樣種類豐富的海產,像扁魚、伊勢蝦等盛在托盤或塑膠籃中,等待有緣人帶回。

而當所有的魚貨流入大眾市場之前,當日魚貨的抽樣檢測必須先完成,在確認當日上岸的漁獲的輻射含量並未超過漁業協會設定的、比日本法規更嚴格的檢測標準,才得以全面進入市場流通。我們這次早市觀摩的沼之內漁港,並沒有設檢驗中心,因而這裡漁獲採樣後,都會集中送到距離其南約幾十分鐘車程左右的小名濱漁港檢測。由於漁船每天捕到的魚種,都可能有些小變化,所以每天早上福島在地的漁港都會和小名濱漁港保持聯絡,並將當日需要檢測的樣品送到小名濱漁港檢測中心。即便有的魚種可能只捕撈到一條,它也會被作為樣本送出,而非直接進入市場。

近幾年,漁獲們被檢測出輻射含量,基本都在正常輻射量範圍內,只是每當偶爾會有個別魚類被檢測出輻射含量暴增,當日該種魚類將全數回收,不得流入市場。另一方面,漁業協會也會盡快將問題魚種抽樣送檢,麻煩擁有更精密儀器的官方檢測中心進一步檢驗。



小名濱漁港的早市。

在先後走訪了沼之內漁港及小名濱漁港的早市後,我們再回到沼之內漁港,找到磐城漁業協會的副會長鈴木三則先生,和我們聊了一下當前磐城漁業的現況。出海回港,早市結束,終於結束漁人漫長一日的鈴木先生神情難掩疲倦,但聊起自己的工作,卻又神采飛揚起來。「在東京最大的豐洲市場(昔『築地市場』)裡,我們常磐海產的品質總被說是最好的,尤其是星鰻、扁魚、青眼魚,然後當然還有鰹魚。」

黝黑的皮膚,面上皺摺,那是太陽和海風刻劃的歲月痕跡,鈴木先生說起震災剛過後,家園受創不說,身邊也有不少好夥伴被帶走,磐城的漁業戰力大失。那場災難帶來的變化,確實讓磐城漁業士氣大傷,但日子還是要過下去,磐城的漁業必須振作,而這檢測機制便是第一步。「這些年,我們每天堅持檢測著捕撈上岸的魚,日本國內應該找不到其他比我們這兒更安全的海產吧,沒有誰的檢驗標準比我們更嚴格了。」說著重振之路,鈴木先生表示,除了輻射含量檢測之外,趁著這次機會磐城漁業協會亦重整結構規制,讓當地漁業得以能更加穩健地持續發展,而未來隨著漁獲量漸漸恢復,亦希望能朝著能與環境共生的可持續發展目標,來發展當地漁業。

「所以,」鈴木先生這麼總結著,「常磐海產的魚真的都是很好的魚,我們在把這些魚提供給民眾之前,為確保它們的品質和安全正在很多方面努力中。」最後他咧出白花花的牙齒一笑:「請務必安心地吃吃看福島的魚吧!」海風徐徐吹,陽光下他的笑容和話語顯得格外爽朗。



小名濱漁港檢測中心中,工作人員正在處理被測體。

在當地餐廳 遇見常磐海產美味料理



居酒屋「酒縁てる」店主推薦的常磐海產料理們。

在拜訪過磐城的漁港早市、看了檢測中心測量魚貨的輻射量,並聽了磐城漁業協會副會長鈴木先生爽朗的一席話後,我們來到當地的餐廳,實際看看現在在磐城,大家都是怎麼品嚐常磐海產的。這次拜訪的餐廳,是一家叫做「酒縁てる」的小居酒屋,他們採用磐城當地的食材,特別是常磐海產,料理成一道道佳餚,搭配嚴選的福島地方地酒,可說是品味磐城的好選擇。店內菜單豐富,不僅有定番的下酒菜、主食,也有一些是季節性的料理,不過我們這次還是交由專業的店主夫婦為我們來一套「主廚推薦」菜單。

於是一道道擺盤簡單精巧的料理,陸陸續續陳列在我們眼前,每一道都風格獨具,像頗有高級感的「扁魚生魚片」、「多利魚生魚片」,和比較庶民味的「炸青眼魚(目光魚)」及「青眼魚一夜干茶泡飯」等,無不令人食指大動。而其中,扁魚生魚片薄切,半透明肉身透著新鮮的粉紅色,搭配的並不是一般常見的醬油和山葵,而可佐醋橘再加上菊花瓣和紫蘇花,嚐起來格外清爽宜人,可讓我們留下深刻印象。而被譽為磐城市魚的青眼魚,無論是酥炸,還是一夜干,都非常適合下酒。但要說最有日常感的,莫過於青眼魚一夜干茶泡飯囉。

另外,店主還準備了「醬燒星鰻」和「友醋鮟鱇魚」兩道料理,不說醬燒星鰻好下飯,那道友醋鮟鱇魚更令人驚艷。利用川燙鮟鱇魚皮加上特調友醋(主要由味噌、砂糖、醋調製,也稱「共醋」),除去海鮮特有的「海味」外,嚐起來也別是爽口。



扁口魚生魚片。



青眼魚一夜干。

與海同禍福 與海同悲喜



磐城潮目之海的日落。

告別了居酒屋的店主夫婦,腦袋裡回繞著採訪下來一整日的種種畫面——早市中大家認真工作的樣子、居酒屋店主夫婦說起常磐海產和料理的樣子、鈴木先生談起漁業現況和未來的樣子等,感受到的是一份堅毅及生命力。傍海而生的磐城人們,注定與這片潮目之海一同悲喜,儘管天災讓海為大家帶來苦痛,卻也帶給他們許多日常的幸福,包括美麗的景色、宜人的氣候、美味的食材,及令他們驕傲的「常磐海產」。

為了維持這一份驕傲,磐城的人們從上到下都在自己的崗位上努力著,包括不怕麻煩地自主嚴格檢驗魚貨、公開公布檢測數據,並繪製成簡單易懂的圖表或資訊,公布在市內各個相關的公共設施中等,讓更多當地民眾和外來者知道當地漁業及海洋的現況。畢竟諸多懼怕,大多源自於「不可知、不知道」吧。而下一章,我們會帶大家移步到位於濱通北部的相馬市,一樣看看震災過後當地漁業復興狀況。

Details

NAME:福島縣,磐城市

由來自不同國家且現居日本的外國人組成的圖文影音製作團隊。透過走訪日本各地,以不同文化圈的角度詮釋「日本魅力」。社群平台上關注我們~ 繁體中文版 FB @japankurutw,IG @japankuru_tc 國際版 FB、IG、Twitter @Japankuru

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 *Closed Nov 4~8, Dec 1~6, Dec 25~ Jan 1. End date may be subject to change.
Hours: 16:30 – 21:00 (final admission 20:00)
 *Opening hours may vary depending on scheduled events or congestion, please check the official website for details.
Directions: 2 min. walk from Tokyo Monorail Oikeibajo-Mae Station, 12 min. walk from Keikyu Tachiaigawa Station

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    • 名古屋

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    • 古都京都,自西元794年起成為日本的首都,也是日本的政治和文化中心。西元1868年明治維新政府遷都至東京,保留豐富歷史文化的京都,依然是日本傳統文化的代表,逐漸發展為國際旅遊城市。境內如今依然能見到許多歷史悠久的古蹟,包括京都御所二條城、銀閣寺、清水寺、平灣神社,更有超過2000座擁有千年歷史的寺廟和神社。

    • 比鄰古都京都的大阪,如今是關西地區第一大城市,也是僅次於東京的日本第二大城市。公元16世紀,豐臣秀吉一統天下,而大阪作為日本經濟中心發展起來,還有「天下的廚房」之稱號,可見在大阪可嚐到的美食之豐富,其中最有名的當然莫過於大阪燒、章魚燒、串炸等,另外還有壽司、豆皮烏龍麵、餃子等,都受到海內外遊客的歡迎。在擁有大阪城這樣歷史景點的同時,梅田的「GrandFront大阪」、天王寺的「阿倍野HARUKAS300展望台」這樣的大型都市設施,近年來也引起一陣話題,而大阪環球影城更是不少觀光客來關西必訪的主題樂園。2025年,大阪將舉辦世界博覽會,將進一步成為國際化的大城市。

    • 奈良作為歷史古都,和大阪、京都同為關西一帶的旅遊熱門點,古被稱為「平城京」,是古代絲路的終點,曾集結各國地方物產與文化,創造了許多許多重要文化財。如今,奈良依然是日本國寶級古蹟保存數量最多地,而奈良公園的「奈良的鹿」也被選為日本天然記念物,另外像賞櫻名所「吉野山」等,四季能賞花的地方也不少。

    • 這個「中國」,是指日本本島西部地區,以廣島為中心與其包圍的四個城市區域。擁有兩項世界文化遺產(原爆巨蛋與宮島嚴島神社)的廣島,無人不小的廣島燒之外,著名的鰻魚飯和紅葉饅頭也是廣島代表性美食,日本第一水街的「倉敷美觀地區」,保留獨樹一格的歷史風貌,島根則有以結緣而聞名的出雲大社,當時節進入夏日時分,瀨戶內海的群島最推薦大家自駕兜風,來一趟不一樣的放鬆之旅。

    • 從東京搭飛機只要一個半小時,若搭乘新幹線則需要4小時,便能到廣島這個擁有自然和壯闊世界遺產的美食之地。宮島的嚴島神社、和平紀念館,這兩個地方都是廣島非常有名的世界遺產。在這裡也能享受到以牡蠣為首的瀨戶內海海產、廣島燒、檸檬等美食,同時欣賞瀨戶內海的絕景及各式海島風光。

    • 被海環繞的四國,則以絕景備受關注。例如世界最大規模的德島「鳴門漩渦」、擁有「日本最後清流」美譽的「四萬十川」等等,然而美食當然也是不容小覷,香川的「讚歧烏龍麵」無人不知,以及在夏目漱石小說中出現的「道後溫泉鄉」,來到四國就能找回你在忙碌生活中所失去的能量。

    • 位於四國東北部的香川縣,依傍瀨戶內海,是日本全國最小的縣,也有著「烏龍麵縣」之稱,因為境內的讚岐烏龍麵實在太有名。在金刀比羅宮、栗林公園等,直島和小豆島也是瀨戶內海一帶不可不訪的。 除此之外,在香川還有非常有名的「錢形沙畫」,據說只要看過一次,就一生都不會為財所困;也有非常浪漫的景點「Angel Road」等絕景。

    • 說道日本美食便想到拉麵,說到拉麵怎麼能不提九州!位於日本西南部的九州,最代表美食之一就是鼎鼎大名的「福岡豚骨拉麵」,如此說來九州地區似乎與「麵」頗有淵源,長崎的「長崎強棒麵」、阿蘇地區的「熊本拉麵」等皆在日本麵食界佔有一席之地。由於九州位處歐亞大陸板塊與菲律賓板塊之間,地形多山少平地,蜿蜒曲折,造就不少壯麗的天然奇景,日本神話傳說的秘境「高千穗峽」和阿蘇火山帶來感動與讚嘆,值得你親訪九州一趟。

    • 擁有福岡市和北九州市,是福岡縣境內兩大熱門之所,同時也是九州地區人口最多的縣,且交通網發達方便,自日本本州前往非常方便,境內也有許多人氣觀光景點,如太宰府天滿宮等。在美食的部分,福岡內臟鍋、明太子和博多拉麵,都是不容錯過的,尤其是代表想嚐博多拉麵必訪的中洲屋台街,可是饕客必訪。

    • 鹿兒島

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      說起鹿兒島,就不能不提日本著名的活火山「櫻島」、人氣溫泉地的「霧島溫泉」和「指宿溫泉」、世界遺產「屋久島」及日本版的天國之島「奄美大島」。除了這些美麗的自然資源,鹿兒島更孕育了不少日本歷史名人,包括以幕府末年到明治時期的西鄉隆盛、大久保利通,等,可說為日本近代化貢獻不少。正因為如此,鹿兒島上也有不少歷史古蹟可以參觀,包括經典日式名苑的「仙巖園」。

    • 與台灣最近的沖繩,不僅氣候與環境都與台灣接近,就連人情味也別濃厚。從台灣出發,你可以選擇搭飛機或是坐郵輪,方便的交通手段、優秀的地理位置與怡然氣候,讓沖繩成為台灣觀光客最愛的地區之一,不用遠到東南亞或是夏威夷,在這裡可以享受藍天、白砂、沙灘的優閒度假氛圍,還有世界上最大的水族館和別具風味的沖繩料理。

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