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【日本極上美食之常磐海產特輯】05 食在安心?福島當地魚市現場直擊之相馬篇

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因霸氣十足的傳統活動「相馬野馬追」而聞名的相馬,也是常磐海產的重要產地之一,特殊的松川浦潟湖地形,賦予著小鎮特別的景觀及食材。然而在震災之後,當地的漁業和生活還好嗎?

愛馬也愛海鮮的小鎮



在南相馬市立博物館中模擬還原相馬野馬追的祭祀活動場景。

在「日本極上美食之常磐海產特輯」的第4章,我們帶大家前往位於濱通南邊的磐城,看看當地魚市場、餐廳等現況,而這回我們將場景換到濱通北邊的相馬,或說是包括「相馬市」和「南相馬市」兩地的「雙相地區」(本文中廣義稱為「相馬」)。在我們和大家介紹相馬這個地方之前,想必已有不少人聽說過「相馬」的大名,畢竟這裡保留了日本非常古老珍稀的傳統活動「相馬野馬追」,而作為常磐海產的重要產地之一,相馬擁有別是閒適自然環境,其中潟湖松川浦,更賦予其特別的景觀及特有的美食食材。



南相馬市馬事公苑中練騎的馬兒與馬術士。

在聚焦相馬當地的漁業及海產之前,還是簡單和大家介紹一下「相馬野馬追」這個傳統活動。這是現在日本全國唯一能見到大批古騎一同出動馳騁的傳統活動,也被指定為日本國家重要無形民俗文化財,其中包括「野馬懸」、「甲冑競馬」和「神旗爭奪戰」三大內容,歷史久遠可追朔到鐮倉幕府成立前。最早,它其實是當地的相馬氏的先祖「平將門」的一種軍事訓練方式。由於鐮倉幕府政府成立後,禁止再舉行這樣的軍事訓練,而「相馬野馬追」則轉化成一種祭祀大典,被流傳了下來。如今,大多在7月最後一週舉行,無論在日本國內還是國外,都是不少日本武士文化愛好者和歷史迷們必朝聖的祭典。

即便不是在祭典期間到相馬,無法看到實際祭典的樣子,也能在當地的南相馬市立博物館中見到相關資料和文物。且包括在南相馬市立博物館周邊、南相馬市馬事公苑等地,也能見到不少馬兒的身影,而祭典中會出場的250來匹馬兒,也有一半是生活在相馬這一帶。值得一提的是,南相馬市馬事公苑中的室內練馬場,也是日本國內最大的室內練馬場。



相馬的海岸線。

一年一度的歷史盛典「相馬野馬追」固然有名,當地生活與馬兒亦存在著絲絲縷縷的連繫,但傍海的相馬,與海共生也是亙古難變的日常。若說「相馬野馬追」是當地擁有的珍貴文化資產,那當地擁有的珍貴自然資產,則是被選為日本百景之一的「松川浦」,也稱作「松川浦縣立自然公園」。因海灣被沙洲封閉而形成潟湖,與海相隔的水域上能見到零散島嶼,乍看之下與日本三景的「松島」神似,因而松川浦也有著「小松島」之稱,孕育著許多稀有物種,年年有候鳥棲息,更是當地青海苔養殖的絕佳場域。

與此同時,受惠於黑潮與親潮交會,相馬亦是常磐海產重要的產地之一,漁業理所當然也是當地非常重要的產業之一。接下來,就跟我們一起來看看當地漁業的目前的狀況吧。

路遙知馬力 相馬漁業的步步重振



相馬市原釜漁港。

位於濱通北部的相馬地區,在311東日本大地震及後來的核外洩意外中的受創程度,相比南部的磐城更加嚴重。根據網路資料的綜合數據統計顯示,當地因震災引發的海嘯造成的喪生者超過千人,重創當地漁業戰力。而原來該地區所能捕獲的常磐海產多達200多種,平均一天能見到30~40種不同種類的新鮮海產,震災過後戰力大失,且因核災過後的各種限制,亦讓相馬當地的漁獲量深受影響。



福島災後的滿目瘡痍。

相馬地區受災的景象、影片在網路上依然有所刊載,在南相馬市立博物館中,也保留了一部分地區受災的照片及災後留下來的物品。儘管在災難中痛失親友、夥伴、家園、漁船,還有曾有的漁業榮景,但生存下來的人們,依然需要面對明天,相馬的漁業必須振興。震災至今,已經將近十年,而我們這次造訪相馬一帶,迎接我們的,是依舊美麗的海岸風景,以及專注於日常工作與生活的,一張張認真的臉。

採訪當天早上,我們拜訪了位於相馬市的原釜漁港,一樣從漁港早市來見學第一線漁業人員們的日常作業。同樣依循福島縣政府的政策,相馬當地漁業的作業流程,基本上和磐城的漁業業者們一樣,在漁民們將漁獲送上岸後,為早市競標進行簡單分類,並依照種類一一採樣檢驗其輻射含量,確認在漁業協會規定的標準值以內,才得以將所有魚貨開始進行流通。這漁業協會自發性地嚴格檢驗,相馬當地漁業業者亦大力配合,只為一步一步讓漁業自震災後的陰霾走出,使民眾對常磐海產重拾信心。



原釜漁港中,回港漁船將一桶一桶的漁獲送上岸。



漁民們在船上將魚大致分了類,可見到各式各樣不同漁獲。

目前在原釜漁港的漁船,雖然也有大有小,但即便說是「大船」,也就是5到6名船員,而小船很多都是「一人漁船」。他們在凌晨出船,有的會在松川浦瀉湖內作業,有的會出海,只是規模有限的船隻,意味著運載量及人力也有限,儘管靈活度高,但可到達的海域亦有限,若想要捕獲像雪蟹那樣的深海海鮮,自然就要有噸位更重的船前往。



原釜漁港中工作人員分裝魚貨中,按照種類及大致重量大小,分成一籃一籃方便客戶挑選競標。

原釜漁港的早市競標比較機動性,因為漁船到港的時間先後不同,因此競標也分時段舉行。不過競標的形式大致也和磐城一樣,港內工作人員會將這些魚貨按種類及尺寸分成一籃一籃,待到場的海產商家或餐廳業者前來競標。競標者也是各自有專門用紙,看到中意的魚貨,則在紙上寫好出價,放在該魚貨籃中,最後再一起公開得標者及金額。與此同時,無論當日漁獲中有多達40種魚類,亦或是更多,都免不了要一一採樣接受檢驗。到場陪我們觀摩的相馬雙葉漁業協會的代表理事組合長「立谷寬治」先生表示,就算是某種類的魚只捕到一隻,依然不得被販售,必須作為樣本進行送驗。只是因為這樣,對漁民實在不大好意思,因而協會都會掏錢和該漁民「買」樣本,只為得以盡可能地做到全面性的檢驗,好讓民眾放心。



原釜漁港內早市作業的樣子,也許你會發現,裡面有不少女性工作人員。



原釜漁港內的魚貨檢驗室。

在原釜漁港中,本身備有專門檢驗的檢驗室,一樣每天進行已成為日常的檢查,若有遇到特定魚貨輻射含量超過漁業協會規定的標準,該類魚將會全面停止出貨,進一步送到官方檢測中心做檢驗。在嚴格執行魚貨輻射含量檢測的基礎上,立谷先生告訴我們,目前經過這麼多年的努力,相馬一帶目前的漁業僅恢復到震災前的20%,希望能在未來五年中,能將漁業至少恢復到50%的狀態。為此,他們正在努力打造新的大船,噸位更深,並能容納更多漁民出海打魚。值得高興的是,相馬當地近年有越來越多的年輕人對漁業有興趣,若能培養起來,日後必將成為相馬漁業復興的重要戰力。

看著自漁船移動上岸那一桶桶各式各樣的魚類,看著早市業者們競標的一籃籃魚貨,我們又一次見識到常磐海產的豐富性——光是這20%的魚貨就讓人大開眼界了,難以想像完全恢復到震災前的相馬漁業會是怎樣繁盛的榮景。「相馬的常磐海產最大的特色,就是種類繁多,而且還都很好吃啊!」談起自家漁業的特色,立谷先生眼裡光芒閃爍,自豪全寫在臉上,「就這裡海岸線和沿海海底坡度比較平緩來看,扁魚是最好的選擇,而且相馬的扁魚在日本是數一數二的!」說到最後他不忘強調:「相馬這裡出產的魚真的都很好吃!」

在當地餐廳 遇見常磐海產美味料理



相馬當地餐廳「タコ八」的常磐海產料理。

就衝著立谷先生的這句話,到了相馬當地的我們又怎能錯過造訪當地美食的好機會呢?這次我們一樣找到了主打當地海產料理的小吃店「タコ八」(章魚八),想要來嚐嚐立谷先生推薦的扁魚、松川浦的青海苔,和相馬有名的鄉土料理「北寄貝炊飯」。「タコ八」的菜單選項果然豐富,而且它有季節限定的套餐,將當季特色料理全都囊括在一起。但⋯⋯我們最終還是選擇放棄菜單,直接麻煩老闆幫我們「主廚推薦」。

首先上桌的,就是立谷先生口中最推薦的扁魚的生魚片。半透明的肉身雪白晶瑩,並帶著新鮮可人的粉紅色,盛在鋪著紫蘇葉的盤中,搭配同樣是福島產的玉鈴醬油,滿是福島好滋味。接著登場的是松川浦的青海苔,特別的是,主廚是將青海苔油炸,可說是顛覆了筆者對於「海苔料理」的印象。油炸青海苔搭配白蘿蔔泥和些許生薑,嚐起來香脆而爽口。若說前面都是「前菜」,那麼再上桌的「北寄貝炊飯」就是這次的主食囉。有著「濱之食譜」之稱,北寄貝炊飯是相馬一帶非常常見的家庭料理,而「タコ八」以如同鰻魚飯常見的方形鰻重箱盛裝,開箱時清香撲鼻,彷彿讓本已美味的北寄貝炊飯再添風采。北寄貝炊飯的用料並不複雜,當然還是以常磐海產的新鮮北寄貝為主,加上醬油、酒等炊飯的基本調味料蒸煮而成。就是因為簡單的料理方式,讓其成為相馬日常的一部分,更容易品嚐出常磐海產的鮮美。

就在我們還沈浸在北寄貝炊飯的美味中,「主菜」登場了!那就是日式醬蒸比目魚,日式醬油微甜而清,而魚肉入味軟嫩,即便不搭配白飯直接品嚐,味道也恰到好處。



炸青海苔,搭配白蘿蔔泥與些許生薑。



日式醬蒸扁魚。

復興路千里 始於足下



災後將近十年,相馬一帶的人們在受災的傷痛中平復,一步一步重建著,包括著許多人賴以為生的漁業。總是想起漁業協會的立谷先生,因為訪問有點緊張,卻又充滿希望地說著,現在相馬漁業只恢復到震災前的20%,未來五年中希望可以恢復到震災前的一半。就憑著這樣明確的目標,當地人們一步一腳印,配合政府和漁業協會的策略,嚴格落實對於魚貨的檢測檢驗,每一天認真在自己的領域中努力著。這與馬有著千絲萬縷聯繫的地方,或許也有馬行千里路一樣的堅持耐久的精神,正走在他們振興的路上。

這兩章在了解當地漁業現況之後,下一章我們將待大家再深入探究,關於目前針對常磐海產的輻射監測檢驗,具體是如何進行的。

Details

NAME:福島縣相馬市

由來自不同國家且現居日本的外國人組成的圖文影音製作團隊。透過走訪日本各地,以不同文化圈的角度詮釋「日本魅力」。社群平台上關注我們~ 繁體中文版 FB @japankurutw,IG @japankuru_tc 國際版 FB、IG、Twitter @Japankuru

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    • 座落於東北地方的北東北,依傍著日本海,是擁有日本重要無形民俗文化財最多的縣,包括男鹿半島的生鬼柴燈祭、東北三大祭的「竿燈祭」等,如今都還能在此體驗。尤其是「生鬼柴燈祭」,由於2018年作為「來訪神:假面偽裝的神祗們」的其中之一被選入聯合國世界無形文化遺產,因而在國際上更添知名度。另外,境內的「大湯環狀列石」、「瀧之頭」等秘境景點也是非常推薦的。

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    • 名古屋

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    • 說到美食與古蹟,怎麼能少了擁有大阪和京都的「關西地區」。充滿人情味與平價美食的大阪,信手拈來便是「金閣寺」、「伏見稻荷大社」等等,充滿歷史感的京都,沒吃過也聽過的神戶牛則是來自兵庫,當然少不了溫泉勝地的所在,日本三古湯之一的「有馬溫泉」也是坐落於兵庫,關西地區設有不少周遊券,移動起來更加暢行無阻,許多日本自助旅行的第一步,便是從關西開始。

    • 古都京都,自西元794年起成為日本的首都,也是日本的政治和文化中心。西元1868年明治維新政府遷都至東京,保留豐富歷史文化的京都,依然是日本傳統文化的代表,逐漸發展為國際旅遊城市。境內如今依然能見到許多歷史悠久的古蹟,包括京都御所二條城、銀閣寺、清水寺、平灣神社,更有超過2000座擁有千年歷史的寺廟和神社。

    • 比鄰古都京都的大阪,如今是關西地區第一大城市,也是僅次於東京的日本第二大城市。公元16世紀,豐臣秀吉一統天下,而大阪作為日本經濟中心發展起來,還有「天下的廚房」之稱號,可見在大阪可嚐到的美食之豐富,其中最有名的當然莫過於大阪燒、章魚燒、串炸等,另外還有壽司、豆皮烏龍麵、餃子等,都受到海內外遊客的歡迎。在擁有大阪城這樣歷史景點的同時,梅田的「GrandFront大阪」、天王寺的「阿倍野HARUKAS300展望台」這樣的大型都市設施,近年來也引起一陣話題,而大阪環球影城更是不少觀光客來關西必訪的主題樂園。2025年,大阪將舉辦世界博覽會,將進一步成為國際化的大城市。

    • 奈良作為歷史古都,和大阪、京都同為關西一帶的旅遊熱門點,古被稱為「平城京」,是古代絲路的終點,曾集結各國地方物產與文化,創造了許多許多重要文化財。如今,奈良依然是日本國寶級古蹟保存數量最多地,而奈良公園的「奈良的鹿」也被選為日本天然記念物,另外像賞櫻名所「吉野山」等,四季能賞花的地方也不少。

    • 這個「中國」,是指日本本島西部地區,以廣島為中心與其包圍的四個城市區域。擁有兩項世界文化遺產(原爆巨蛋與宮島嚴島神社)的廣島,無人不小的廣島燒之外,著名的鰻魚飯和紅葉饅頭也是廣島代表性美食,日本第一水街的「倉敷美觀地區」,保留獨樹一格的歷史風貌,島根則有以結緣而聞名的出雲大社,當時節進入夏日時分,瀨戶內海的群島最推薦大家自駕兜風,來一趟不一樣的放鬆之旅。

    • 從東京搭飛機只要一個半小時,若搭乘新幹線則需要4小時,便能到廣島這個擁有自然和壯闊世界遺產的美食之地。宮島的嚴島神社、和平紀念館,這兩個地方都是廣島非常有名的世界遺產。在這裡也能享受到以牡蠣為首的瀨戶內海海產、廣島燒、檸檬等美食,同時欣賞瀨戶內海的絕景及各式海島風光。

    • 被海環繞的四國,則以絕景備受關注。例如世界最大規模的德島「鳴門漩渦」、擁有「日本最後清流」美譽的「四萬十川」等等,然而美食當然也是不容小覷,香川的「讚歧烏龍麵」無人不知,以及在夏目漱石小說中出現的「道後溫泉鄉」,來到四國就能找回你在忙碌生活中所失去的能量。

    • 位於四國東北部的香川縣,依傍瀨戶內海,是日本全國最小的縣,也有著「烏龍麵縣」之稱,因為境內的讚岐烏龍麵實在太有名。在金刀比羅宮、栗林公園等,直島和小豆島也是瀨戶內海一帶不可不訪的。 除此之外,在香川還有非常有名的「錢形沙畫」,據說只要看過一次,就一生都不會為財所困;也有非常浪漫的景點「Angel Road」等絕景。

    • 說道日本美食便想到拉麵,說到拉麵怎麼能不提九州!位於日本西南部的九州,最代表美食之一就是鼎鼎大名的「福岡豚骨拉麵」,如此說來九州地區似乎與「麵」頗有淵源,長崎的「長崎強棒麵」、阿蘇地區的「熊本拉麵」等皆在日本麵食界佔有一席之地。由於九州位處歐亞大陸板塊與菲律賓板塊之間,地形多山少平地,蜿蜒曲折,造就不少壯麗的天然奇景,日本神話傳說的秘境「高千穗峽」和阿蘇火山帶來感動與讚嘆,值得你親訪九州一趟。

    • 擁有福岡市和北九州市,是福岡縣境內兩大熱門之所,同時也是九州地區人口最多的縣,且交通網發達方便,自日本本州前往非常方便,境內也有許多人氣觀光景點,如太宰府天滿宮等。在美食的部分,福岡內臟鍋、明太子和博多拉麵,都是不容錯過的,尤其是代表想嚐博多拉麵必訪的中洲屋台街,可是饕客必訪。

    • 鹿兒島

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      說起鹿兒島,就不能不提日本著名的活火山「櫻島」、人氣溫泉地的「霧島溫泉」和「指宿溫泉」、世界遺產「屋久島」及日本版的天國之島「奄美大島」。除了這些美麗的自然資源,鹿兒島更孕育了不少日本歷史名人,包括以幕府末年到明治時期的西鄉隆盛、大久保利通,等,可說為日本近代化貢獻不少。正因為如此,鹿兒島上也有不少歷史古蹟可以參觀,包括經典日式名苑的「仙巖園」。

    • 與台灣最近的沖繩,不僅氣候與環境都與台灣接近,就連人情味也別濃厚。從台灣出發,你可以選擇搭飛機或是坐郵輪,方便的交通手段、優秀的地理位置與怡然氣候,讓沖繩成為台灣觀光客最愛的地區之一,不用遠到東南亞或是夏威夷,在這裡可以享受藍天、白砂、沙灘的優閒度假氛圍,還有世界上最大的水族館和別具風味的沖繩料理。

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