【日本極上美食之常磐海產特輯】08 福島水產資源研究 守護常磐海產的未來
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海洋與漁業的永續發展，需要包括漁業業者、民眾、政府、學者等各界共同努力，而其中福島縣水產資源研究所，作為研究學術機關之一，致力於福島一帶多種魚類的魚苗培植等，以福島漁業的永續發展為目標，進行相關研究管理。
常磐海產的永續
在常磐海產專題中的上一個章節，我們已經和大家介紹過「解讀福島的海」的福島縣海洋水產研究中心。這次要帶大家了解的是「守護常磐海產未來」守護者們。被稱作「潮目之海」的福島海域，因為寒暖流交會，而擁有高品質且種類豐富的海產資源。儘管2011年遭受重挫，福島漁業堅忍不拔地重新站起來，尤其近年在磐城、相馬等沿岸城鎮，當地漁業漸漸得以重振。
而重振漁業，自然同時必須考量到海洋漁業的永續發展，畢竟常磐海產可是當地人生活中不可或缺的食材，為了讓未來在這一帶成長的世代依然能享用到常磐海產的美味，無論是食材的保存，還是海洋資源的保護，都是必不可少的。這次我們來到相馬，拜訪了的「磯部水產加工設施直銷所」及「福島縣水產資源研究所」，便是擔當此使命的單位機關之二。
磯部水產加工設施直銷所
磯部水產加工設施直銷所距離相馬當地的漁港不遠，因而在這裏的海鮮，自然也是第一手的鮮美魚貨。走進直銷所大廳，能見到一些對於常磐海產現況調查的數據和說明，有趣的是，還有一些常磐海產的料理食譜，方便消費者能夠了解這裡所販售的海鮮們，可以透過什麼樣的料理方式享用。再往內走到賣店處，便可見到各式各樣的常磐海產，被陳列在冰箱冰櫃中，其中包括水煮的螃蟹和章魚等，看上去都十分可口。
磯部水產加工設施直銷所的水煮章魚
磯部水產加工設施直銷所中的賣店（左），展售的水煮貝商品上標有「檢驗合格」的標籤（右）
為了進一步讓消費者能安心享用常磐海產，磯部水產加工設施直銷所的一部分海鮮，包裝上都會貼有檢驗合格的標示，而這裡說的「檢驗」自然就是我們之前和大家介紹過的，由福島縣政府主導的「輻射含量監測檢驗」，及由民間漁業協會自發進行的「海產採樣檢測」。可見得，振興當地漁業這件事，可說是政府和全民動起來，自各個環節盡可能地將一切可傳達的資訊傳遞給大眾，包括常磐海產漁業的現況，更包括了得以永續發展的未來。
在見過直接面對消費大眾的磯部水產加工設施直銷所後，接著來看看位於相馬的另一漁業未來的守護單位——福島縣水產資源研究所。
福島縣水產資源研究所的研究
福島縣水產資源研究所
帶我們參觀福島縣水產研究所的，是研究所的佐久間徹副所長。他告訴我們，水產資源研究所的主要任務有兩大部分，一是觀察淺海魚類生態及魚類資源動向，以針對可讓漁業永續發展的資源利用方法進行提案；另一項則是，自觀察到的魚類生態中，開發出人工養殖的技術。
輻射線研究槽
福島縣水產研究所的研究，其實是繼承昭和58年（1983年）成立的福島縣水產種苗研究所的研究內容。原本的福島縣水產種苗研究所，為了利用東京電力公司福島第一核電站的熱水，所以設立在核電站附近。怎奈2011年的311東日本大地震來襲，福島縣水產種苗研究所跟著受災，這才在2018年於濱通北部的相馬市重建了「福島縣水產資源研究所」。而由於311大地震，在繼承福島縣水產種苗研究所的任務的同時，福島縣水產資源研究所亦被賦予了新的挑戰。
研究所中觀察實驗中的星鰈
福島縣水產資源研究所雖然致力於漁業資源管理及養殖，因應震災影響，同時也從事關於福島海域中海洋生物受到輻射影響狀況的深入研究。跟隨著佐久間先生的腳步，我們來到一座宛如倉庫般的建築前，便聽見水流渦旋的聲音——走進去一瞧，寬敞的室內擺滿了各種形狀大小不同的水槽，裡面分別養著正在研究中的不同種類的魚。
其中靠近入口處旁，設置了一排比較淺的水槽，裡面養著的是比目魚類的「星鰈（ホシガレイ）」，是作為福島一帶海域的野生比目魚的代表，為研究而養。而這些研究也包括了，對於輻射影響的部分。比目魚作為棲息在海底的魚類，是福島一帶海域的「漁業主力軍」，因此調查輻射物對這類魚的影響這件事，是非常重要的。
實驗中，研究所透過餵食星鰈含有輻射物質銫137元素的餌料25天，而後再餵食一般無輻射污染的餌料，在這樣的運作循環下，定期測量現存魚類的輻射含量及狀態。一般漁民捕撈上岸的魚，透過雙重輻射測量檢驗機制監督把關，以盡可能確保輻射含量超標的魚貨不流入市面，而福島縣水產資源研究所的所進行的，對於這十年來核災外洩的輻射對於海洋魚類所造成的影響的研究，更是進一步了解海洋漁業現況，並保護常磐海產之安全計畫中不可或缺的一環。
當地海水與海底相關深入研究
培育常磐海產新世代
星鰈魚苗們
福島縣水產資源研究所的實驗和研究固然重要，但最主要的業務領域還是「栽培漁業」。為了讓當地的漁民可以永久持續地有漁獲，福島縣水產資源研究所盡一切所能在管理漁業資源。而這其中的一環，便是培育魚苗放流。他們自當地收集比目魚的魚卵，在研究所內相對安全的環境中，將魚卵培育成魚苗後，再放回海裡讓魚兒成長成成魚，以增加當地海域的魚數量。
佐久間先生表示，就在令和元年（2019年）時，福島縣水產資源研究所已初步達成一萬隻以上星鰈魚苗的培育及放流。說著這件事時，他那份自豪之情溢於言表，而對於自己工作的熱情亦在言談中表露無遺。如今，研究所一年大約能培育放流8萬隻星鰈魚苗，並開始著手鮑魚的培植。
休憩中的養殖槽
福島縣水產資源研究所中，採用非常巨大的養殖槽來培育扁魚。剛自魚卵中孵化出來時，扁魚會在寬闊的水槽空間悠遊活動，在成長到1～2cm左右時，會漸漸演變成在水槽底部活動。透過研究所中特別培養的微生物作為餌料飼育，扁魚魚苗可在短短三個月中成長到8～10cm。
將扁魚打撈上岸的相馬漁民
扁魚長成到10cm左右，便可以放流到海中，回歸大自然並汲取潮目之海海域豐富的微生物作為餌料。莫約2年的時間，就可以長成到可捕撈的大小。那時，再由當地的漁民捕撈上岸，料理成美味的「常磐海產」生魚片等佳餚，出現在當地餐廳，及民眾家中的餐桌上。
對於福島未來的希望
福島縣水產資源研究所 副所長 佐久間 徹
說起福島，總是很難叫人不想起2011年發生的悲劇，但過去已無法改變，放眼未來才能繼續向前，而福島水產資源研究所的研究，便是直面未來，包括研究要如何才能夠維持磐城、相馬等地的漁業產業長期永續發展；要怎麼樣，才能讓無論當地人還是他鄉之人，都可以品嘗到新鮮美味的常磐海產料理。雖然這些都還不一定有解答，但以佐久間副所長為首的，研究所的全體研究員及員工，都盡力在找尋答案中。
這次JAPANKURU連載數月的「常磐海產專題」，介紹了自福島的概況，到磐城、相馬兩地的漁業現況、對常磐海產的輻射含量監測檢查機制、福島縣水產海洋研究中心及福島縣水產資源研究所等學術機關，了解當地目前對於福島海域進行的相關研究與監測。在經過這些有些嚴肅的議題後，專題最後兩章，將帶大家進入美食時間！畢竟是常磐海產嘛，怎麼能不提到美食料理呢？福島濱通的海鮮料理，非常有特色且種類很多，喜歡美食料理的朋友，可千萬不能錯過。
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