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【日本极上美食之常磐海产特辑】04 食在安心?福岛当地鱼市现场直击之磐城篇

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傍海而生的福岛磐城市,血液中本渗透着浓厚的海洋文化色彩,吃鱼、钓鱼亦本是当地人生活中的一部分。那年震灾尽管一度打乱了当地人的日常生活,然而在这些年各界的努力之下,这座海之都依然充满生命力。

血浓于水 磐城的鱼与海



在这次的「日本极上美食之常磐海产特辑」中,我们有和大家介绍了,位于滨通南部的磐城市的概况。这座海滨城镇,以恐龙等古化石、矿产及拥有「扶桑花女孩」的日本第一座温泉渡假村闻名,更受惠于亲潮与黑潮的交汇,让所在的海域中能见到非常多样且丰富的鱼类,且能拥有非常丰富的渔获量,造就其引以为傲的海洋渔业生态,提供从一般家庭料理到高级怀石料理,皆不逊色的海产。

2011年的311东日本大地震引起的海啸及核外泄事故,确实大大改变了当地海民的生活及作业方式,却无法斩断磐城与海洋之间那血浓于水的连结。从一开始的全面禁海限制,到逐步透过科学检测分析,阶段性恢复海上捕鱼作业。如今的磐城渔民和当地民众捕鱼、吃鱼的生活现况究竟如何?就跟着JAPANKURU一起来看看。在深入当地鱼市场和当地餐厅之前,作为他乡旅人,我们第一站先带大家到当地著名的「福岛环境水族馆 Aquamarine Fukushima」参观,初步了解关于磐城的海洋生态概况。



福岛环境水族馆 Aquamarine Fukushima。

福岛环境水族馆 Aquamarine Fukushima,是东北最大的水族设施,以「海洋及人与地球的未来」为主要概念,设计一系列基本展览设施及季节展览主题。在这水族馆中,有个非常特别的倒V型「三角走廊」——被称为「潮目之海」的空间。在这三角走廊两边的巨型水槽,分别展示来自黑潮和亲潮两处不同的海鱼及海洋生物,以展示出福岛冲寒暖流交汇的特别生态。在这里同时能看到来自来黑潮之海的洄游鱼类,以及拥有多种海藻、岩石、海鞘等特别且丰富多样海洋生物的亲潮水域。



潮目之海的三角隧道。

震不垮冲不走的 是磐城人的韧性



小名滨渔港。

傍海为生,对于磐城当地人来说,钓鱼很多时候不仅是「兴趣」或「娱乐」,而是赖以为生的志业,是家乡发展的重要产业。毕竟位于世界三大渔场之一,福岛的渔业无论在当地,还是日本国内,都占有非常重要的地位,而出自这片海域的海产们被称为「常磐海产」,数十年来广受日本国内的海产饕客及美食家们好评,更在东京丰洲市场(昔筑地市场)有着非常高的评价,是极上食材的代表之一。

然而,2011年那场大地震重创了福岛,而福岛的渔业自然也逃不过此劫。震灾至今已将近十年,想必各界都非常好奇福岛目前现在究竟是什么状况,而爱吃也知道「常磐海产」美名的我们,自然以「食」为动力,前往拜访磐城当地的渔港鱼市、检验中心、当地餐厅和海产店,听听身在其中的当地人们,对于自己家乡的「常磐海产」,抱着什么样的信念与看法。



当年磐城的灾后景象。

日本311大地震,对于远在异国他乡的人们来说,印象大多停留在新闻报导一遍又一遍播放的海啸画面、关于福岛核电厂核事故的现状,及东电公司的应对等。灾后,福岛成了日本闻名全世界的地方之一,但这名声却不怎么美,而生存在滨通磐城市的人们,在遭受到失去家园,失去亲友的沉痛打击的同时,亦必须承担关于核污染所带来的环境及食安隐忧,更被迫背负了全世界对「福岛」二字的恐惧所带来的一系列影响,至今难以弭平。

震灾震毁了建筑,海啸冲走了一些人们,震挫了「福岛」的名声,却无法打倒当地人们。为了尽快恢复当地农渔业的发展,福岛县政府与在地居民同心协力,面对灾后的现况采取相对应的一系列策略,包括提出农渔产品的安全检验措施。而当地渔业业者,更自发提高安全检验的合格标准,并每天对渔获进行检测。据当地机构的监测数据,由于海洋自体强大的净化能力,福岛的渔港、渔场的辐射含量基本上都已恢复正常水准。但磐城官民并没有因此而松懈,放宽对安全检查的标准等,不仅持续透过调查船,定期采样海水、海泥及鱼类来进行辐射检测,当地渔业协会更坚持对每日上岸的渔获进行采样检查。为了方便远在他地他国的人们了解当地状况,监测中心所监测检测到的相关数据,亦全部公布在福岛县政府的官方网站上。

现场直击 磐城渔港的早市



沼之內漁港早市。

早上8点,我们来到位于磐城市主要渔港之一的沼之内渔港,来观摩他们渔港早市的样子。沼之内渔港的早市是8点半开始,而当地渔民们大多夜半凌晨出海,天亮之后才会陆陆续续带着渔获回港,而港边也会有自家的工作人员待命,在新鲜的渔获上岸后,大致简单地分装,等待早市开市后,各路买家到场挑选购买。这早市并未对一般民众开放,到场买家大多是海产业者,他们在现场看中想要的鱼货后,会在专用的纸片上写上价格,并丢入该鱼货篮中竞标。另外,针对不同种鱼类,各家渔船自然也有不同的渔法捕捞,例如针对生活在比较靠近海底的鱼类时,会使用曳网类的渔网:针对洄游鱼类,则会使用刺网等。



沼之内渔港内,工作人员们在早市中整理新鲜渔获。



当天捕捞上岸的鱼类,也必须每种类挑选抽样进行检测。

虽然说目前福岛当地的渔业,仅仅恢复到震灾前的1/3,但光看沼之内渔港早市中那琳琅满目的新鲜渔获,从常见的人气鱼种到少见的高级鱼种多达数十种,而过往最为人津津乐道的,莫属鲣鱼了。不过,当地渔业协会的工作人员告诉我们,其实近年因为温室效应的关系,在这里捕到的鲣鱼数量越来越少了,但现场我们依然能见到各式各样种类丰富的海产,像扁口鱼、伊势虾等盛在托盘或塑胶篮中,等待有缘人带回。

而当所有的鱼货流入大众市场之前,当日鱼货的抽样检测必须先完成,在确认当日上岸的渔获的辐射含量并未超过渔业协会设定的、比日本法规更严格的检测标准,才得以全面进入市场流通。我们这次早市观摩的沼之内渔港,并没有设检验中心,因而这里渔获采样后,都会集中送到距离其南约几十分钟车程左右的小名滨渔港检测。由于渔船每天捕到的鱼种,都可能有些小变化,所以每天早上福岛在地的渔港都会和小名滨渔港保持联络,并将当日需要检测的样品送到小名滨渔港检测中心。即便有的鱼种可能只捕捞到一条,它也会被作为样本送出,而非直接进入市场。

近几年,渔获们被检测出辐射含量,基本都在正常辐射量范围内,只是每当偶尔会有个别鱼类被检测出辐射含量暴增,当日该种鱼类将全数回收,不得流入市场。另一方面,渔业协会也会尽快将问题鱼种抽样送检,麻烦拥有更精密仪器的官方检测中心进一步检验。



小名滨渔港的早市。

在先后走访了沼之内渔港及小名滨渔港的早市后,我们再回到沼之内渔港,找到磐城渔业协会的副会长铃木三则先生,和我们聊了一下当前磐城渔业的现况。出海回港,早市结束,终于结束渔人漫长一日的铃木先生神情难掩疲倦,但聊起自己的工作,却又神采飞扬起来。 「在东京最大的丰洲市场(昔『筑地市场』)里,我们常磐海产的品质总被说是最好的,尤其是星鳗、扁口鱼、青眼鱼,然后当然还有鲣鱼。」

黝黑的皮肤,面上皱折,那是太阳和海风刻划的岁月痕迹,铃木先生说起震灾刚过后,家园受创不说,身边也有不少好伙伴被带走,磐城的渔业战力大失。那场灾难带来的变化,确实让磐城渔业士气大伤,但日子还是要过下去,磐城的渔业必须振作,而这检测机制便是第一步。 「这些年,我们每天坚持检测着捕捞上岸的鱼,日本国内应该找不到其他比我们这儿更安全的海产吧,没有谁的检验标准比我们更严格了。」说着重振之路,铃木先生表示,除了辐射含量检测之外,趁着这次机会磐城渔业协会亦重整结构规制,让当地渔业得以能更加稳健地持续发展,而未来随着渔获量渐渐恢复,亦希望能朝着能与环境共生的可持续发展目标,来发展当地渔业。

「所以,」铃木先生这么总结着,「常磐海产的鱼真的都是很好的鱼,我们在把这些鱼提供给民众之前,为确保它们的品质和安全正在很多方面努力中。」最后他咧出白花花的牙齿一笑:「请务必安心地吃吃看福岛的鱼吧!」海风徐徐吹,阳光下他的笑容和话语显得格外爽朗。



小名滨渔港检测中心中,工作人员正在处理被测体。

在当地餐厅 遇见常磐海产美味料理



居酒屋「酒縁てる」店主推荐的常磐海产料理们。

在拜访过磐城的渔港早市、看了检测中心测量鱼货的辐射量,并听了磐城渔业协会副会长铃木先生爽朗的一席话后,我们来到当地的餐厅,实际看看现在在磐城,大家都是怎么品尝常磐海产的。这次拜访的餐厅,是一家叫做「酒縁てる」的小居酒屋,他们采用磐城当地的食材,特别是常磐海产,料理成一道道佳肴,搭配严选的福岛地方地酒,可说是品味磐城的好选择。店内菜单丰富,不仅有定番的下酒菜、主食,也有一些是季节性的料理,不过我们这次还是交由专业的店主夫妇为我们来一套「主厨推荐」菜单。

于是一道道摆盘简单精巧的料理,陆陆续续陈列在我们眼前,每一道都风格独具,像颇有高级感的「扁口鱼生鱼片」、「多利鱼生鱼片」,和比较庶民味的「炸青眼鱼(目光鱼)」及「青眼鱼一夜干茶泡饭」等,无不令人食指大动。而其中,扁口鱼生鱼片薄切,半透明肉身透着新鲜的粉红色,搭配的并不是一般常见的酱油和山葵,而可佐醋橘再加上菊花瓣和紫苏花,尝起来格外清爽宜人,可让我们留下深刻印象。而被誉为磐城市鱼的青眼鱼,无论是酥炸,还是一夜干,都非常适合下酒。但要说最有日常感的,莫过于青眼鱼一夜干茶泡饭啰。

另外,店主还准备了「酱烧星鳗」和「友醋鮟鱇鱼」两道料理,不说酱烧星鳗好下饭,那道友醋鮟鱇鱼更令人惊艳。利用川烫鮟鱇鱼皮加上特调友醋(主要由味噌、砂糖、醋调制,也称「共醋」),除去海鲜特有的「海味」外,尝起来也别是爽口。



扁口鱼生鱼片。



青眼鱼一夜干。

与海同祸福 与海同悲喜



磐城潮目之海的日落。

告别了居酒屋的店主夫妇,脑袋里回绕着采访下来一整日的种种画面——早市中大家认真工作的样子、居酒屋店主夫妇说起常磐海产和料理的样子、铃木先生谈起渔业现况和未来的样子等,感受到的是一份坚毅及生命力。傍海而生的磐城人们,注定与这片潮目之海一同悲喜,尽管天灾让海为大家带来苦痛,却也带给他们许多日常的幸福,包括美丽的景色、宜人的气候、美味的食材,及令他们骄傲的「常磐海产」。

为了维持这一份骄傲,磐城的人们从上到下都在自己的岗位上努力着,包括不怕麻烦地自主严格检验鱼货、公开公布检测数据,并绘制成简单易懂的图表或资讯,公布在市内各个相关的公共设施中等,让更多当地民众和外来者知道当地渔业及海洋的现况。毕竟诸多惧怕,大多源自于「不可知、不知道」吧。而下一章,我们会带大家移步到位于滨通北部的相马市,一样看看震灾过后当地渔业复兴状况。

Details

NAME:福岛县,磐城市

由来自不同国家且现居日本的外国人组成的图文影音制作团队。透过走访日本各地,以不同文化圈的角度诠释「日本魅力」。社群平台上关注我们~ 简体中文版 小红书 974479572、微信号 japankuru 繁体中文版 IG @japankuru_tc 国际版 FB、IG、Twitter @Japankuru

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 *Opening hours may vary depending on scheduled events or congestion, please check the official website for details.
Directions: 2 min. walk from Tokyo Monorail Oikeibajo-Mae Station, 12 min. walk from Keikyu Tachiaigawa Station

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A Tokyo Winter Must-See: Tokyo Mega Illumination Event Period: November 2, 2024 ~ January 12, 2025  *Closed Nov 4~8, Dec 1~6, Dec 25~ Jan 1. End date may be subject to change. Hours: 16:30 – 21:00 (final admission 20:00)  *Opening hours may vary depending on scheduled events or congestion, please check the official website for details. Directions: 2 min. walk from Tokyo Monorail Oikeibajo-Mae Station, 12 min. walk from Keikyu Tachiaigawa Station #japankuru #tokyowinter #tokyomegaillumination #megaillumination2024 #tokyocitykeiba #도쿄메가일루미네이션 #tokyotrip #oiracecourseillumination

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    • 北海道

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      位于日本最北端的北海道,是日本面积最大的行政区。这里有连接世界的海岸线,有最新鲜的海鲜;在秋冬,整个北海道只剩一种颜色,无边无际的白雪和温泉;到春夏,则变身为五颜六色的薰衣草和花卉交织而成的花海。地大物博的北海道.物产丰富,拥有香浓醇厚的牛奶和奶制品,以及壮丽辽阔的大自然景观。北海道的魅力,需要你用一年四季来体会。

    • 位于北海道西部,距离札幌站约30分钟车程。在19~20世纪前半,作为贸易港和鲱鱼渔港而繁荣起来。当年的旧建筑与仓库,如今在小樽运河沿岸可见,并成为了北海道的代表观光景点。正因曾作为渔港繁荣,小樽的海鲜寿司可是出了名的。市内拥有上百家寿司店,还有一条寿司店聚集的寿司街呢。

    • 位于北海道西南部的政经都市和交通枢纽,附近有新千岁机场,连结东京、大阪等日本国内大城市及海外各大城市。每年2月,在大通公园举办的「札幌雪祭」是闻名海外的北海道重要活动。由于以拉面、成吉思汗烤肉、汤咖喱为代表美食,还有新鲜的海鲜丼、寿司等北海道物产及料理,都可以在这里尝到,因此也被称为「食之宝库」。

    • 位于东北地方南部,依傍日本海,因为又有温泉又能滑雪,是冬天热门的观光区。藏王温泉滑雪场和月山滑雪场最负盛名,有很多外国滑雪客来访,近年神秘且梦幻的绝景「藏王树冰」亦人气节节攀升。一年四季都适合来访的景点,还有有「山寺」之称的「宝珠山立石市」、有复古街道的银山温泉、藏王御釜等,很多拍起来十分美丽的景色,而且这里还有三大和牛之一的「米泽牛」可以品尝。

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    • 名古屋

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      位于日本列岛中心部,县厅名古屋市是中部地方的政经和文化中枢,且因丰田的汽车制造,成为制造业繁盛的一大城市。与此同时,却又拥有「佐久岛」、「恋路之滨」、「凤来寺山」等有山有海的自然美景。除此之外,由于这一带过去是不少战国名将活动的地域,包括织田信长、丰臣秀吉、德川家康等,因而也保存了许多历史古迹,如名古屋城、犬山城、博物馆明治村等。

    • 位于日本本州西边的新泻,西临日本海,县政府位于新泻市,拥有优美的自然环境与丰富资源。以人气滑雪度假圣地越后汤泽为首,境内拥有许多著名的温泉和国家公园,更有如佐渡岛这样的经典观光地,而当地名产则非海鲜及日本酒莫属。

    • 古之信浓国,也被称为「信州」,县内拥有国宝松本城、善光寺、户隐神社等历史古迹不说,更拥有阿尔卑斯山山脉座落的壮阔山景和自然环境,蕴藏了丰富的温泉资源,还有能见到「猿猴泡温泉」的地狱谷野猿公苑这样的著名景点。与此同时,这里也是盛产水果,其中以信州苹果最为有名,境内也有很多可以体验采果的果园。作为1998年冬季奥运的重要赛场,长野的白马和志贺高原都是十分日本代表性的滑雪胜地,备受国内外滑雪客爱戴。

    • 位于东西日本中间,所以无论去东京或是大阪都非常方便。境内有世界遗产富士山、骏河湾、滨名湖、寸又峡等能体验丰富自然之美的景点。另外伊豆半岛更是著名的温泉王国,热海、伊东、下田、修善寺、堂之岛等都是非常人气的温泉名所。其他还有与德川家有关的古迹、大井川铁道、鳗鱼滨松饺子静冈茶园等,也都是境内的著名景点名物。

    • 说到美食与古迹,怎么能少了拥有大阪和京都的「关西地区」呢。充满人情味与平价美食的大阪,信手拈来便是「金阁寺」、「伏见稻荷大社」等充满历史感的京都,没吃过也听过的神户牛则是来自兵库,当然也少不了温泉胜地——日本三大古汤之一的「有马温泉」,它也是坐落于兵库。关西地区设有不少周游券,移动起来更加畅通无阻,许多日本自助旅行的第一步,便是从关西开始。

    • 古都京都,自西元794年起成为日本的首都,也是日本的政治和文化中心。西元1868年明治维新政府迁都至东京,保留丰富历史文化的京都,依然是日本传统文化的代表,逐渐发展为国际旅游城市。境内如今依然能见到许多历史悠久的古迹,包括京都御所二条城、银阁寺、清水寺、平湾神社,更有超过2000座拥有千年历史的寺庙和神社。

    • 比邻古都京都的大阪,如今是关西地区第一大城市,也是仅次于东京的日本第二大城市。公元16世纪,丰臣秀吉一统天下,而大阪作为日本经济中心发展起来,还有「天下的厨房」之称号,可见在大阪可尝到的美食之丰富,其中最有名的当然莫过于大阪烧、章鱼烧、串炸等,另外还有寿司、豆皮乌龙面、饺子等,都受到海内外游客的欢迎。在拥有大阪城这样历史景点的同时,梅田的「GrandFront大阪」、天王寺的「阿倍野HARUKAS300展望台」这样的大型都市设施,近年来也引起一阵话题,而大阪环球影城更是不少观光客来关西必访的主题乐园。 2025年,大阪将举办世界博览会,将进一步成为国际化的大城市。

    • 奈良作为历史古都,和大阪、京都同为关西一带的旅游热门点,古被称为「平城京」,是古代丝路的终点,曾集结各国地方物产与文化,创造了许多许多重要文化财。如今,奈良依然是日本国宝级古迹保存数量最多地,而奈良公园的「奈良的鹿」也被选为日本天然记念物,另外像赏樱名所「吉野山」等,四季能赏花的地方也不少。

    • 这个「中国」,是指日本本岛西部地区,以广岛为中心与其包围的四个城市区域。拥有两项世界文化遗产(原爆巨蛋与宫岛严岛神社)的广岛,除了无人不晓的广岛烧之外,著名的鳗鱼饭和红叶馒头也是广岛的代表性美食。日本第一水街的「仓敷美观地区」,保留独树一格的历史风貌,岛根则有以结缘而闻名的出云大社。当时节进入夏日时分,濑户内海的群岛最推荐大家自驾兜风,来一趟不一样的放松之旅。

    • 从东京搭飞机只要一个半小时,若搭乘新干线则需要4小时,便能到广岛这个拥有自然和壮阔世界遗产的美食之地。宫岛的严岛神社、和平纪念馆,这两个地方都是广岛非常有名的世界遗产。在这里也能享受到以牡蛎为首的濑户内海海产、广岛烧、柠檬等美食,同时欣赏濑户内海的绝景及各式海岛风光。

    • 被海环绕的四国,则以绝景备受关注。例如世界最大规模的德岛「鸣门漩涡」、拥有「日本最后清流」美誉的「四万十川」等等,然而美食当然也是不容小觑,香川的「赞歧乌冬面」无人不知,还有在夏目漱石小说中出现的「道后温泉乡」,来到四国就能找回你在忙碌生活中所失去的能量。

    • 位于四国东北部的香川县,依傍濑户内海,是日本全国最小的县,也有着「乌冬面县」之称,因为境内的赞岐乌冬面实在太有名。在金刀比罗宫、栗林公园等,直岛和小豆岛也是濑户内海一带不可不访的。除此之外,在香川还有非常有名的「钱形沙画」,据说只要看过一次,就一生都不会为财所困;也有非常浪漫的景点「Angel Road」等绝景。

    • 说到日本美食便想到了拉面,说到拉面怎么能不提到九州!位于日本西南部的九州,最代表性的美食之一就是鼎鼎大名的「福冈豚骨拉面」,如此说来九州地区似乎与「面」颇有渊源,长崎的「长崎强棒面」、阿苏地区的「熊本拉面」等皆在日本面食界占有一席之地。由于九州处在欧亚大陆板块与菲律宾板块之间,地形多山少平地,蜿蜒曲折,造就了不少壮丽的自然奇景,日本神话传说的秘境「高千穗峡」和阿苏火山带来的感动与震撼,九州值得你亲访一趟。

    • 拥有福冈市和北九州市,是福冈县境内两大热门之所,同时也是九州地区人口最多的县,且交通网发达方便,自日本本州前往非常方便,境内也有许多人气观光景点,如太宰府天满宫等。在美食的部分,福冈内脏锅、明太子和博多拉面,都是不容错过的,尤其是代表想尝博多拉面必访的中洲屋台街,可是吃货必访。

    • 鹿儿岛

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      说起鹿儿岛,就不能不提日本著名的活火山「樱岛」、人气温泉地的「雾岛温泉」和「指宿温泉」、世界遗产「屋久岛」及日本版的天国之岛「奄美大岛」。除了这些美丽的自然资源,鹿儿岛更孕育了不少日本历史名人,包括以幕府末年到明治时期的西乡隆盛、大久保利通,等,可说为日本近代化贡献不少。正因为如此,鹿儿岛上也有不少历史古迹可以参观,包括经典日式名苑的「仙岩园」。

    • 与我们最近的冲绳,不仅气候与环境都宛如热带岛屿,人情味也别浓厚。前往冲绳,你可以选择搭乘飞机或是乘坐邮轮,方便的交通手段、优越的地理位置与怡人的气候,都让冲绳成为观光客最爱的日本地区之一。不用远到东南亚或是夏威夷,在这里就可以享受蓝天、白云、沙滩的优闲度假氛围,当然还有世界上最大的水族馆和别具风味的冲绳料理。

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