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傍海而生的福岛磐城市,血液中本渗透着浓厚的海洋文化色彩,吃鱼、钓鱼亦本是当地人生活中的一部分。那年震灾尽管一度打乱了当地人的日常生活,然而在这些年各界的努力之下,这座海之都依然充满生命力。
血浓于水 磐城的鱼与海
在这次的「日本极上美食之常磐海产特辑」中,我们有和大家介绍了,位于滨通南部的磐城市的概况。这座海滨城镇,以恐龙等古化石、矿产及拥有「扶桑花女孩」的日本第一座温泉渡假村闻名,更受惠于亲潮与黑潮的交汇,让所在的海域中能见到非常多样且丰富的鱼类,且能拥有非常丰富的渔获量,造就其引以为傲的海洋渔业生态,提供从一般家庭料理到高级怀石料理,皆不逊色的海产。
2011年的311东日本大地震引起的海啸及核外泄事故,确实大大改变了当地海民的生活及作业方式,却无法斩断磐城与海洋之间那血浓于水的连结。从一开始的全面禁海限制,到逐步透过科学检测分析,阶段性恢复海上捕鱼作业。如今的磐城渔民和当地民众捕鱼、吃鱼的生活现况究竟如何?就跟着JAPANKURU一起来看看。在深入当地鱼市场和当地餐厅之前,作为他乡旅人,我们第一站先带大家到当地著名的「福岛环境水族馆 Aquamarine Fukushima」参观,初步了解关于磐城的海洋生态概况。
福岛环境水族馆 Aquamarine Fukushima。
福岛环境水族馆 Aquamarine Fukushima,是东北最大的水族设施,以「海洋及人与地球的未来」为主要概念,设计一系列基本展览设施及季节展览主题。在这水族馆中,有个非常特别的倒V型「三角走廊」——被称为「潮目之海」的空间。在这三角走廊两边的巨型水槽,分别展示来自黑潮和亲潮两处不同的海鱼及海洋生物,以展示出福岛冲寒暖流交汇的特别生态。在这里同时能看到来自来黑潮之海的洄游鱼类,以及拥有多种海藻、岩石、海鞘等特别且丰富多样海洋生物的亲潮水域。
潮目之海的三角隧道。
震不垮冲不走的 是磐城人的韧性
小名滨渔港。
傍海为生,对于磐城当地人来说,钓鱼很多时候不仅是「兴趣」或「娱乐」,而是赖以为生的志业,是家乡发展的重要产业。毕竟位于世界三大渔场之一,福岛的渔业无论在当地,还是日本国内,都占有非常重要的地位,而出自这片海域的海产们被称为「常磐海产」,数十年来广受日本国内的海产饕客及美食家们好评,更在东京丰洲市场(昔筑地市场)有着非常高的评价,是极上食材的代表之一。
然而,2011年那场大地震重创了福岛,而福岛的渔业自然也逃不过此劫。震灾至今已将近十年,想必各界都非常好奇福岛目前现在究竟是什么状况,而爱吃也知道「常磐海产」美名的我们,自然以「食」为动力,前往拜访磐城当地的渔港鱼市、检验中心、当地餐厅和海产店,听听身在其中的当地人们,对于自己家乡的「常磐海产」,抱着什么样的信念与看法。
当年磐城的灾后景象。
日本311大地震,对于远在异国他乡的人们来说,印象大多停留在新闻报导一遍又一遍播放的海啸画面、关于福岛核电厂核事故的现状,及东电公司的应对等。灾后,福岛成了日本闻名全世界的地方之一,但这名声却不怎么美,而生存在滨通磐城市的人们,在遭受到失去家园,失去亲友的沉痛打击的同时,亦必须承担关于核污染所带来的环境及食安隐忧,更被迫背负了全世界对「福岛」二字的恐惧所带来的一系列影响,至今难以弭平。
震灾震毁了建筑,海啸冲走了一些人们,震挫了「福岛」的名声,却无法打倒当地人们。为了尽快恢复当地农渔业的发展,福岛县政府与在地居民同心协力,面对灾后的现况采取相对应的一系列策略,包括提出农渔产品的安全检验措施。而当地渔业业者,更自发提高安全检验的合格标准,并每天对渔获进行检测。据当地机构的监测数据,由于海洋自体强大的净化能力,福岛的渔港、渔场的辐射含量基本上都已恢复正常水准。但磐城官民并没有因此而松懈,放宽对安全检查的标准等,不仅持续透过调查船,定期采样海水、海泥及鱼类来进行辐射检测,当地渔业协会更坚持对每日上岸的渔获进行采样检查。为了方便远在他地他国的人们了解当地状况,监测中心所监测检测到的相关数据,亦全部公布在福岛县政府的官方网站上。
现场直击 磐城渔港的早市
沼之內漁港早市。
早上8点,我们来到位于磐城市主要渔港之一的沼之内渔港,来观摩他们渔港早市的样子。沼之内渔港的早市是8点半开始,而当地渔民们大多夜半凌晨出海,天亮之后才会陆陆续续带着渔获回港,而港边也会有自家的工作人员待命,在新鲜的渔获上岸后,大致简单地分装,等待早市开市后,各路买家到场挑选购买。这早市并未对一般民众开放,到场买家大多是海产业者,他们在现场看中想要的鱼货后,会在专用的纸片上写上价格,并丢入该鱼货篮中竞标。另外,针对不同种鱼类,各家渔船自然也有不同的渔法捕捞,例如针对生活在比较靠近海底的鱼类时,会使用曳网类的渔网:针对洄游鱼类,则会使用刺网等。
沼之内渔港内,工作人员们在早市中整理新鲜渔获。
当天捕捞上岸的鱼类,也必须每种类挑选抽样进行检测。
虽然说目前福岛当地的渔业,仅仅恢复到震灾前的1/3,但光看沼之内渔港早市中那琳琅满目的新鲜渔获,从常见的人气鱼种到少见的高级鱼种多达数十种,而过往最为人津津乐道的,莫属鲣鱼了。不过,当地渔业协会的工作人员告诉我们,其实近年因为温室效应的关系,在这里捕到的鲣鱼数量越来越少了,但现场我们依然能见到各式各样种类丰富的海产,像扁口鱼、伊势虾等盛在托盘或塑胶篮中,等待有缘人带回。
而当所有的鱼货流入大众市场之前,当日鱼货的抽样检测必须先完成,在确认当日上岸的渔获的辐射含量并未超过渔业协会设定的、比日本法规更严格的检测标准,才得以全面进入市场流通。我们这次早市观摩的沼之内渔港,并没有设检验中心,因而这里渔获采样后,都会集中送到距离其南约几十分钟车程左右的小名滨渔港检测。由于渔船每天捕到的鱼种,都可能有些小变化,所以每天早上福岛在地的渔港都会和小名滨渔港保持联络,并将当日需要检测的样品送到小名滨渔港检测中心。即便有的鱼种可能只捕捞到一条,它也会被作为样本送出,而非直接进入市场。
近几年,渔获们被检测出辐射含量,基本都在正常辐射量范围内,只是每当偶尔会有个别鱼类被检测出辐射含量暴增,当日该种鱼类将全数回收,不得流入市场。另一方面,渔业协会也会尽快将问题鱼种抽样送检,麻烦拥有更精密仪器的官方检测中心进一步检验。
小名滨渔港的早市。
在先后走访了沼之内渔港及小名滨渔港的早市后,我们再回到沼之内渔港,找到磐城渔业协会的副会长铃木三则先生,和我们聊了一下当前磐城渔业的现况。出海回港,早市结束,终于结束渔人漫长一日的铃木先生神情难掩疲倦,但聊起自己的工作,却又神采飞扬起来。 「在东京最大的丰洲市场(昔『筑地市场』)里,我们常磐海产的品质总被说是最好的,尤其是星鳗、扁口鱼、青眼鱼,然后当然还有鲣鱼。」
黝黑的皮肤,面上皱折,那是太阳和海风刻划的岁月痕迹,铃木先生说起震灾刚过后,家园受创不说,身边也有不少好伙伴被带走,磐城的渔业战力大失。那场灾难带来的变化,确实让磐城渔业士气大伤,但日子还是要过下去,磐城的渔业必须振作,而这检测机制便是第一步。 「这些年,我们每天坚持检测着捕捞上岸的鱼,日本国内应该找不到其他比我们这儿更安全的海产吧,没有谁的检验标准比我们更严格了。」说着重振之路,铃木先生表示,除了辐射含量检测之外,趁着这次机会磐城渔业协会亦重整结构规制,让当地渔业得以能更加稳健地持续发展,而未来随着渔获量渐渐恢复,亦希望能朝着能与环境共生的可持续发展目标,来发展当地渔业。
「所以,」铃木先生这么总结着,「常磐海产的鱼真的都是很好的鱼,我们在把这些鱼提供给民众之前,为确保它们的品质和安全正在很多方面努力中。」最后他咧出白花花的牙齿一笑:「请务必安心地吃吃看福岛的鱼吧!」海风徐徐吹,阳光下他的笑容和话语显得格外爽朗。
小名滨渔港检测中心中,工作人员正在处理被测体。
在当地餐厅 遇见常磐海产美味料理
居酒屋「酒縁てる」店主推荐的常磐海产料理们。
在拜访过磐城的渔港早市、看了检测中心测量鱼货的辐射量,并听了磐城渔业协会副会长铃木先生爽朗的一席话后,我们来到当地的餐厅,实际看看现在在磐城,大家都是怎么品尝常磐海产的。这次拜访的餐厅,是一家叫做「酒縁てる」的小居酒屋,他们采用磐城当地的食材,特别是常磐海产,料理成一道道佳肴,搭配严选的福岛地方地酒,可说是品味磐城的好选择。店内菜单丰富,不仅有定番的下酒菜、主食,也有一些是季节性的料理,不过我们这次还是交由专业的店主夫妇为我们来一套「主厨推荐」菜单。
于是一道道摆盘简单精巧的料理,陆陆续续陈列在我们眼前,每一道都风格独具,像颇有高级感的「扁口鱼生鱼片」、「多利鱼生鱼片」,和比较庶民味的「炸青眼鱼(目光鱼)」及「青眼鱼一夜干茶泡饭」等,无不令人食指大动。而其中,扁口鱼生鱼片薄切,半透明肉身透着新鲜的粉红色,搭配的并不是一般常见的酱油和山葵,而可佐醋橘再加上菊花瓣和紫苏花,尝起来格外清爽宜人,可让我们留下深刻印象。而被誉为磐城市鱼的青眼鱼,无论是酥炸,还是一夜干,都非常适合下酒。但要说最有日常感的,莫过于青眼鱼一夜干茶泡饭啰。
另外,店主还准备了「酱烧星鳗」和「友醋鮟鱇鱼」两道料理,不说酱烧星鳗好下饭,那道友醋鮟鱇鱼更令人惊艳。利用川烫鮟鱇鱼皮加上特调友醋(主要由味噌、砂糖、醋调制,也称「共醋」),除去海鲜特有的「海味」外,尝起来也别是爽口。
扁口鱼生鱼片。
青眼鱼一夜干。
与海同祸福 与海同悲喜
磐城潮目之海的日落。
告别了居酒屋的店主夫妇,脑袋里回绕着采访下来一整日的种种画面——早市中大家认真工作的样子、居酒屋店主夫妇说起常磐海产和料理的样子、铃木先生谈起渔业现况和未来的样子等,感受到的是一份坚毅及生命力。傍海而生的磐城人们,注定与这片潮目之海一同悲喜,尽管天灾让海为大家带来苦痛,却也带给他们许多日常的幸福,包括美丽的景色、宜人的气候、美味的食材,及令他们骄傲的「常磐海产」。
为了维持这一份骄傲,磐城的人们从上到下都在自己的岗位上努力着,包括不怕麻烦地自主严格检验鱼货、公开公布检测数据,并绘制成简单易懂的图表或资讯,公布在市内各个相关的公共设施中等,让更多当地民众和外来者知道当地渔业及海洋的现况。毕竟诸多惧怕,大多源自于「不可知、不知道」吧。而下一章,我们会带大家移步到位于滨通北部的相马市,一样看看震灾过后当地渔业复兴状况。
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NAME:福岛县,磐城市
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由来自不同国家且现居日本的外国人组成的图文影音制作团队。透过走访日本各地,以不同文化圈的角度诠释「日本魅力」。社群平台上关注我们~ 简体中文版 小红书 974479572、微信号 japankuru 繁体中文版 IG @japankuru_tc 国际版 FB、IG、Twitter @Japankuru
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