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【日本极上美食之常磐海产特辑】09 福岛滨通乡土料理必吃6选 尝出道地好滋味

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来自亲潮和黑潮的交会处的「常磐海产」,无论在筑地还是丰洲市场都有着极上食材的美名。鲣鱼、扁鱼、比目鱼、北寄贝、青眼鱼、秋刀鱼、青海苔⋯⋯这些新鲜肥美的海产,福岛当地人都怎么料理它们呢?

生活中的极上美味 常磐海产与福岛滨通乡土料理

关于常磐海产和福岛的种种,相信有收看我们「日本极上美食之常磐海产特辑」的朋友们,已经有了一定的认识。特辑即将进入尾声,在知道常磐海产的好之后,当然也要来和大家介绍一下当地人都怎么吃常磐海产、来到福岛滨通,又有什么是不容错过的美味呢?

磐城乡土料理3选

① 海胆贝壳烧



北寄贝壳上满满金黄的海胆,海胆贝壳烧真是喜欢海胆的朋友不容错过的美食。

对海胆的鲜甜念念不忘的朋友,看到这可爱却又有点「奢侈」的海胆贝壳烧,想必眼睛都亮了。这以北寄贝的壳为底,塞上满满新鲜味美的金黄海胆,再拿去蒸烤的海鲜料理,可说是磐城最具代表性的名物之一了。



保有海胆新鲜浓甜香的海胆贝壳烧。

海胆放在北寄贝壳中,是磐城市非常有名的乡土料理。最早是在明治时期,还没有冰箱的时代,人们为了延长海胆的保存期限,而想到能将海胆放在北寄贝壳上拿去蒸烤的方法,因此成就了这一道料理。来自潮目之海的海胆鲜甜,入口满满海滋味,可是喜欢海鲜料理,特别是喜欢海胆的朋友不容错过的上品。

② 秋刀鱼汉堡排POPO烧



汉堡排本来就是日本家庭料理的常见菜单,而将秋刀鱼做成汉堡排,则是磐城非常有特色的家庭料理。

说起秋刀鱼料理,大家脑袋里面想到的,或许大多数都是盐烤或香煎(塩焼き、焼き)为多,不过是否有想过,要把秋刀鱼做成汉堡排呢?在磐城,秋刀鱼汉堡排可是非常日常的家庭料理,最早是因为在当地常捕获大量秋刀鱼,不过秋刀鱼本身的「鱼味」比较重,为了让孩子们可以简单享用秋刀鱼,磐城当地人变想到将秋刀鱼去皮去骨去血后,处理成泥状,加上葱、姜、味噌等调味,让大家更容易品尝秋刀鱼的好滋味。

捏制成肉排状的秋刀鱼汉堡排,光是加一点油下锅煎香,就已经非常美味了。因为下锅煎时,不时会出现油爆破的「POPO」声,所以这便成了秋刀鱼汉堡排日文名称「POPO烧(ポーポー焼き)」的由来之一。另外,因为现煎好的秋刀鱼汉堡排,吃在口中微烫,大家尝尝边吃边呼气,发出「POPO」的声音,这则成了「POPO烧(ポーポー焼き)」得名的另一个原因。



POPO烧是将秋刀鱼去皮去骨去血后,处理成泥状,加上葱、姜、味噌等调味,捏制成汉堡排。

就像味噌汤一样,POPO烧在磐城当地,也许家家都有自己喜欢的品尝方式。我们这次拜访当地有在制作贩售POPO烧的上野台丰商店老板:上野台优先生告诉我们,有的人会煎好沾酱油享用,小朋友则喜欢沾番茄酱。由于POPO烧本身参有味噌,所以即便什么酱料都不使用,也一样好吃。

另外,因为磐城的秋刀鱼渔获量可观,因此当地除了POPO烧外,也有不少其他的秋刀鱼加工制品,如各式各样的味醂鱼干、一般整晒或平晒的鱼干等。

③ 稻熏鲣鱼半敲烧生鱼片



外熟内生的稻熏鲣鱼半敲烧生鱼片,厚切断面呈现出美丽的油脂光泽,光看就令人垂涎欲滴。
 

稻熏鲣鱼半敲烧生鱼片,本来是四国高知土佐一带的乡土料理名物,不过其实在能捕获上等鲣鱼的磐城中,一样也能尝到鲜美的稻熏鲣鱼半敲烧生鱼片。每年初夏到秋季,正是磐城收获鲣鱼的季节,而鲣鱼作为常磐海产的名物之一,以肥美柔软的肉身堪称极品。如此优质的鲣鱼食材,使用福岛当地的稻秆加以熏烤,消除鲣鱼本身的腥味,更加提升鲣鱼本身的好滋味。



使用当地的稻秆生成大火熏烤,能去处鲣鱼本身的腥味,以提升其美味程度。

稻熏鲣鱼半敲烧生鱼片的基本作法,是将新鲜的鲣鱼鱼身切成条状,再以稻秆生成大火熏烤,烤香之后,鱼肉外皮显然已熟透,但但内肉却保持生而鲜肉的状态。将鱼肉冷却后,切成厚片,可依照喜好搭配姜末和酱油一起享用。因为稻秆的烟熏香气,使得鲣鱼生鱼片的口感鲜味更加纯粹,入口软嫩丰厚,堪称海鲜类乡土料理之一绝。

相马乡土料理3选

① 北寄贝炊饭



相马的经典家庭料理,则是北寄贝炊饭。

磐城有秋刀鱼汉堡排POPO烧作为家庭料理,而在相马则是北寄贝炊饭。它的用料并不复杂,当然还是以常磐海产的新鲜北寄贝为主,加上酱油、酒等炊饭的基本调味料蒸煮而成。就是因为简单的料理方式,让其成为相马日常的一部分,更容易品尝出常磐海产的鲜美,也非常受孩子们欢迎。

虽然说是家庭料理,不过在相马当地的餐厅也能尝到。像本专题的第5章介绍相马当地渔业现况时,就有提到的餐厅。而当然,根据每家餐厅每个家庭的喜好不同,北寄贝饭中加入的食材和调味也会有些许不同,有兴趣和机会到当地的话,可以选不一样的地方尝尝看,也会是非常有趣的体验。

② 酱蒸石纹比目鱼(石カレイ煮付け)



相马双叶渔协女性部的大姐们料理的酱蒸石纹比目鱼。 (图片提供:博报堂)

相马双叶渔业协同组合的代表理事组合长,曾说过相马这一带的比目鱼是最美味的吗?所以在相马,比目鱼料理也是日常之一,而其中更以酱蒸更为常见。且不说我们在相马当地的餐厅时,就有尝到酱蒸比目鱼。而在线上与相马双叶渔业协同组合女性部的大姐们连线采访时,也观摩了她们远端料理酱蒸石纹比目鱼。



在相马当地餐厅尝到的酱蒸比目鱼。

相比日本其他地方,滨通一带的人们的饮食喜好属于比较重口味,因此酱蒸时通常也会使用比较浓的酱油。可想而知,这酱蒸比目鱼,该是多么下饭的一道菜。

③ 醋渍章鱼青海苔与油炸青海苔



相马双叶渔业协同组合女性部的大姐们准备的醋渍章鱼青海苔。 (图片提供:博报堂)

说到相马,就不能不提松川浦,而松川浦代表性海产名物,当属青海苔无误。相马人对于青海苔的料理方式多样,不仅可以当成一般零食享用、放入味噌汤等都不错。相马双叶渔业协同组合女性部的大姐们在和我们远端连线时,还准备了一道醋渍章鱼凉拌青海苔。以白醋的酸,搭配烫得恰恰好的章鱼及青海苔,尝起来清爽新鲜,非常适合夏天。



油炸青海苔,搭配白萝卜泥和些许生姜。

但要说到更令人印象深刻的,当属油炸青海苔,毕竟过往未曾想过,原来海苔还可以油炸料理。油炸青海苔搭配白萝卜泥和些许生姜,缓解了油炸可能带给人的油腻感,尝起来香脆而爽口。

常磐海产好好吃 滨通料理等你来探索

虽然说这次和大家主要介绍了6样常磐海产和福岛滨通的乡土料理,但其实在当地享用常磐海产的方式,还有很多很多。如果有机会、有兴趣的话,不妨到磐城和相马走走,深入当地探索道地的常磐海产料理。喔对了,即便只是计划到东京,也是有机会可以品尝常磐海产的唷!下一章,也是本专题的最后一篇,我们将为大家介绍几家东京都内可以尝到常磐海产和福岛料理的好地方。爱吃鬼如你,不妨期待一下吧。

由来自不同国家且现居日本的外国人组成的图文影音制作团队。透过走访日本各地,以不同文化圈的角度诠释「日本魅力」。社群平台上关注我们~ 简体中文版 小红书 974479572、微信号 japankuru 繁体中文版 IG @japankuru_tc 国际版 FB、IG、Twitter @Japankuru

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A Tokyo Winter Must-See: Tokyo Mega Illumination

Event Period: November 2, 2024 ~ January 12, 2025
 *Closed Nov 4~8, Dec 1~6, Dec 25~ Jan 1. End date may be subject to change.
Hours: 16:30 – 21:00 (final admission 20:00)
 *Opening hours may vary depending on scheduled events or congestion, please check the official website for details.
Directions: 2 min. walk from Tokyo Monorail Oikeibajo-Mae Station, 12 min. walk from Keikyu Tachiaigawa Station

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A Tokyo Winter Must-See: Tokyo Mega Illumination Event Period: November 2, 2024 ~ January 12, 2025  *Closed Nov 4~8, Dec 1~6, Dec 25~ Jan 1. End date may be subject to change. Hours: 16:30 – 21:00 (final admission 20:00)  *Opening hours may vary depending on scheduled events or congestion, please check the official website for details. Directions: 2 min. walk from Tokyo Monorail Oikeibajo-Mae Station, 12 min. walk from Keikyu Tachiaigawa Station #japankuru #tokyowinter #tokyomegaillumination #megaillumination2024 #tokyocitykeiba #도쿄메가일루미네이션 #tokyotrip #oiracecourseillumination

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    • 北海道

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      位于日本最北端的北海道,是日本面积最大的行政区。这里有连接世界的海岸线,有最新鲜的海鲜;在秋冬,整个北海道只剩一种颜色,无边无际的白雪和温泉;到春夏,则变身为五颜六色的薰衣草和花卉交织而成的花海。地大物博的北海道.物产丰富,拥有香浓醇厚的牛奶和奶制品,以及壮丽辽阔的大自然景观。北海道的魅力,需要你用一年四季来体会。

    • 位于北海道西部,距离札幌站约30分钟车程。在19~20世纪前半,作为贸易港和鲱鱼渔港而繁荣起来。当年的旧建筑与仓库,如今在小樽运河沿岸可见,并成为了北海道的代表观光景点。正因曾作为渔港繁荣,小樽的海鲜寿司可是出了名的。市内拥有上百家寿司店,还有一条寿司店聚集的寿司街呢。

    • 位于北海道西南部的政经都市和交通枢纽,附近有新千岁机场,连结东京、大阪等日本国内大城市及海外各大城市。每年2月,在大通公园举办的「札幌雪祭」是闻名海外的北海道重要活动。由于以拉面、成吉思汗烤肉、汤咖喱为代表美食,还有新鲜的海鲜丼、寿司等北海道物产及料理,都可以在这里尝到,因此也被称为「食之宝库」。

    • 位于东北地方南部,依傍日本海,因为又有温泉又能滑雪,是冬天热门的观光区。藏王温泉滑雪场和月山滑雪场最负盛名,有很多外国滑雪客来访,近年神秘且梦幻的绝景「藏王树冰」亦人气节节攀升。一年四季都适合来访的景点,还有有「山寺」之称的「宝珠山立石市」、有复古街道的银山温泉、藏王御釜等,很多拍起来十分美丽的景色,而且这里还有三大和牛之一的「米泽牛」可以品尝。

    • 位于东北地方最南方,拥有「滨通」、「中通」、「会津」三大区域,且各区特色分明多元。会津地方有丰富的历史和文化,且因为冬天会降雪,因而也是体验冬季运动的热门地;中通则是福岛商业中心地带,拥有郡山市和福岛市两大城市,也是东北交通重要枢纽;临太平洋的滨通,则自然是水上活动的热门地。要说当地的美食,喜多方拉面、日本酒、桃都是名物,还有可以吃到丰富的山珍海味。

    • 座落于东北地方的北东北,依傍着日本海,是拥有日本重要无形民俗文化财最多的县,包括男鹿半岛的生鬼柴灯祭、东北三大祭的「竿灯祭」等,如今都还能在此体验。尤其是「生鬼柴灯祭」,由于2018年作为「来访神:假面伪装的神祗们」的其中之一被选入联合国世界无形文化遗产,因而在国际上更添知名度。另外,境内的「大汤环状列石」、「泷之头」等秘境景点也是非常推荐的。

    • 以东京和神奈川为中心的关东地区,可以说是日本最繁荣的地方。身为国际大都市的东京当然不在话下,但是附近的城市你又有多少了解呢?可以共享温泉和富士山的「箱根」、可以体验户外活动和日本第一草津温泉的「群马」、作为世界文化遗产的「日光社寺」和被称为草莓天堂的「栃木」、最后是一望无垠的粉蝶花田「茨城」等等,现代与历史以及大自然交织而成的关东地区,是作为认识日本第一步的好地方。

    • 作为日本首都的「东京」,在这里有各式各样最具代表性的东西。象征日本的东京铁塔、世界第一高的晴空塔、闻名世界的涩谷大、路口、日本最繁华的街道-新宿和银座、引领年轻人潮流的坐标-原宿、动漫与御宅族文化为中心的秋叶原等等。不仅要走在世界的前端,悠久的传统和历史也不能错过,经典的浅草灯笼、和食精华所在的筑地,都是让你感受日本当地风土人情的好地方。 关于日本最新的流行、美食与话题,还有魅力无穷的观光景点与悠久历史,在东京都可以一次搜集,这就是东京最大的魅力

    • 县厅宇都宫市相距东京莫约1小时车程,交通十分方便,而且是个饺子控必访的城市。县内拥有许多自然观光地,春日赏花、秋赏红叶,四季不同乐趣,更有许多大名鼎鼎的观光名所,包括代表日本的世界遗产「日光东照宫」及「中禅寺湖」、紫藤花名所「足立花卉公园」等,而昔日本皇室御用官邸改建的「那须皇家度假村」,近年也颇受关注。丰富的自然资源,加上许多不同的体验设施,是它人气的最大原因。

    • 拥有「草津」、「伊香保」、「水上」、「四万」等丰富且优质的温泉,以及「尾濑」、「吹割瀑布」等自然景点,群马可说是日本屈指可数的温泉王国之一,且从东京出发交通非常便利。境内还有2014年被登录为世界遗产的「富冈纺纱厂」、世界稀有的Abt式齿轨铁路旧址「眼镜桥」(碓冰岭)和有小火车运行的「渡良濑溪谷铁道」等名所,吸引许多喜欢历史迷和铁道迷到访。

    • 中部地方位于日本列岛的中央地区,举世闻名的日本象征「富士山」坐落于山梨与静冈之间,围绕附近的「富士五湖」从不同角度观赏富士山之美。拥有日本阿尔卑斯山之称的长野,不仅高山缭绕适合养心度假,作为最重要的避暑胜地「轻井泽」有吃又有逛,好水好米出好酒的新泻更是一绝!往下走到爱知、岐阜、三重、静冈一带,从松阪牛到鳗鱼三吃,山珍海味一次可以满足,用味觉来开启日本中部地区吧!

    • 名古屋

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      位于日本列岛中心部,县厅名古屋市是中部地方的政经和文化中枢,且因丰田的汽车制造,成为制造业繁盛的一大城市。与此同时,却又拥有「佐久岛」、「恋路之滨」、「凤来寺山」等有山有海的自然美景。除此之外,由于这一带过去是不少战国名将活动的地域,包括织田信长、丰臣秀吉、德川家康等,因而也保存了许多历史古迹,如名古屋城、犬山城、博物馆明治村等。

    • 位于日本本州西边的新泻,西临日本海,县政府位于新泻市,拥有优美的自然环境与丰富资源。以人气滑雪度假圣地越后汤泽为首,境内拥有许多著名的温泉和国家公园,更有如佐渡岛这样的经典观光地,而当地名产则非海鲜及日本酒莫属。

    • 古之信浓国,也被称为「信州」,县内拥有国宝松本城、善光寺、户隐神社等历史古迹不说,更拥有阿尔卑斯山山脉座落的壮阔山景和自然环境,蕴藏了丰富的温泉资源,还有能见到「猿猴泡温泉」的地狱谷野猿公苑这样的著名景点。与此同时,这里也是盛产水果,其中以信州苹果最为有名,境内也有很多可以体验采果的果园。作为1998年冬季奥运的重要赛场,长野的白马和志贺高原都是十分日本代表性的滑雪胜地,备受国内外滑雪客爱戴。

    • 位于东西日本中间,所以无论去东京或是大阪都非常方便。境内有世界遗产富士山、骏河湾、滨名湖、寸又峡等能体验丰富自然之美的景点。另外伊豆半岛更是著名的温泉王国,热海、伊东、下田、修善寺、堂之岛等都是非常人气的温泉名所。其他还有与德川家有关的古迹、大井川铁道、鳗鱼滨松饺子静冈茶园等,也都是境内的著名景点名物。

    • 说到美食与古迹,怎么能少了拥有大阪和京都的「关西地区」呢。充满人情味与平价美食的大阪,信手拈来便是「金阁寺」、「伏见稻荷大社」等充满历史感的京都,没吃过也听过的神户牛则是来自兵库,当然也少不了温泉胜地——日本三大古汤之一的「有马温泉」,它也是坐落于兵库。关西地区设有不少周游券,移动起来更加畅通无阻,许多日本自助旅行的第一步,便是从关西开始。

    • 古都京都,自西元794年起成为日本的首都,也是日本的政治和文化中心。西元1868年明治维新政府迁都至东京,保留丰富历史文化的京都,依然是日本传统文化的代表,逐渐发展为国际旅游城市。境内如今依然能见到许多历史悠久的古迹,包括京都御所二条城、银阁寺、清水寺、平湾神社,更有超过2000座拥有千年历史的寺庙和神社。

    • 比邻古都京都的大阪,如今是关西地区第一大城市,也是仅次于东京的日本第二大城市。公元16世纪,丰臣秀吉一统天下,而大阪作为日本经济中心发展起来,还有「天下的厨房」之称号,可见在大阪可尝到的美食之丰富,其中最有名的当然莫过于大阪烧、章鱼烧、串炸等,另外还有寿司、豆皮乌龙面、饺子等,都受到海内外游客的欢迎。在拥有大阪城这样历史景点的同时,梅田的「GrandFront大阪」、天王寺的「阿倍野HARUKAS300展望台」这样的大型都市设施,近年来也引起一阵话题,而大阪环球影城更是不少观光客来关西必访的主题乐园。 2025年,大阪将举办世界博览会,将进一步成为国际化的大城市。

    • 奈良作为历史古都,和大阪、京都同为关西一带的旅游热门点,古被称为「平城京」,是古代丝路的终点,曾集结各国地方物产与文化,创造了许多许多重要文化财。如今,奈良依然是日本国宝级古迹保存数量最多地,而奈良公园的「奈良的鹿」也被选为日本天然记念物,另外像赏樱名所「吉野山」等,四季能赏花的地方也不少。

    • 这个「中国」,是指日本本岛西部地区,以广岛为中心与其包围的四个城市区域。拥有两项世界文化遗产(原爆巨蛋与宫岛严岛神社)的广岛,除了无人不晓的广岛烧之外,著名的鳗鱼饭和红叶馒头也是广岛的代表性美食。日本第一水街的「仓敷美观地区」,保留独树一格的历史风貌,岛根则有以结缘而闻名的出云大社。当时节进入夏日时分,濑户内海的群岛最推荐大家自驾兜风,来一趟不一样的放松之旅。

    • 从东京搭飞机只要一个半小时,若搭乘新干线则需要4小时,便能到广岛这个拥有自然和壮阔世界遗产的美食之地。宫岛的严岛神社、和平纪念馆,这两个地方都是广岛非常有名的世界遗产。在这里也能享受到以牡蛎为首的濑户内海海产、广岛烧、柠檬等美食,同时欣赏濑户内海的绝景及各式海岛风光。

    • 被海环绕的四国,则以绝景备受关注。例如世界最大规模的德岛「鸣门漩涡」、拥有「日本最后清流」美誉的「四万十川」等等,然而美食当然也是不容小觑,香川的「赞歧乌冬面」无人不知,还有在夏目漱石小说中出现的「道后温泉乡」,来到四国就能找回你在忙碌生活中所失去的能量。

    • 位于四国东北部的香川县,依傍濑户内海,是日本全国最小的县,也有着「乌冬面县」之称,因为境内的赞岐乌冬面实在太有名。在金刀比罗宫、栗林公园等,直岛和小豆岛也是濑户内海一带不可不访的。除此之外,在香川还有非常有名的「钱形沙画」,据说只要看过一次,就一生都不会为财所困;也有非常浪漫的景点「Angel Road」等绝景。

    • 说到日本美食便想到了拉面,说到拉面怎么能不提到九州!位于日本西南部的九州,最代表性的美食之一就是鼎鼎大名的「福冈豚骨拉面」,如此说来九州地区似乎与「面」颇有渊源,长崎的「长崎强棒面」、阿苏地区的「熊本拉面」等皆在日本面食界占有一席之地。由于九州处在欧亚大陆板块与菲律宾板块之间,地形多山少平地,蜿蜒曲折,造就了不少壮丽的自然奇景,日本神话传说的秘境「高千穗峡」和阿苏火山带来的感动与震撼,九州值得你亲访一趟。

    • 拥有福冈市和北九州市,是福冈县境内两大热门之所,同时也是九州地区人口最多的县,且交通网发达方便,自日本本州前往非常方便,境内也有许多人气观光景点,如太宰府天满宫等。在美食的部分,福冈内脏锅、明太子和博多拉面,都是不容错过的,尤其是代表想尝博多拉面必访的中洲屋台街,可是吃货必访。

    • 鹿儿岛

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      说起鹿儿岛,就不能不提日本著名的活火山「樱岛」、人气温泉地的「雾岛温泉」和「指宿温泉」、世界遗产「屋久岛」及日本版的天国之岛「奄美大岛」。除了这些美丽的自然资源,鹿儿岛更孕育了不少日本历史名人,包括以幕府末年到明治时期的西乡隆盛、大久保利通,等,可说为日本近代化贡献不少。正因为如此,鹿儿岛上也有不少历史古迹可以参观,包括经典日式名苑的「仙岩园」。

    • 与我们最近的冲绳,不仅气候与环境都宛如热带岛屿,人情味也别浓厚。前往冲绳,你可以选择搭乘飞机或是乘坐邮轮,方便的交通手段、优越的地理位置与怡人的气候,都让冲绳成为观光客最爱的日本地区之一。不用远到东南亚或是夏威夷,在这里就可以享受蓝天、白云、沙滩的优闲度假氛围,当然还有世界上最大的水族馆和别具风味的冲绳料理。

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