【日本极上美食之常磐海产特辑】09 福岛滨通乡土料理必吃6选 尝出道地好滋味
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来自亲潮和黑潮的交会处的「常磐海产」，无论在筑地还是丰洲市场都有着极上食材的美名。鲣鱼、扁鱼、比目鱼、北寄贝、青眼鱼、秋刀鱼、青海苔⋯⋯这些新鲜肥美的海产，福岛当地人都怎么料理它们呢？
生活中的极上美味 常磐海产与福岛滨通乡土料理
关于常磐海产和福岛的种种，相信有收看我们「日本极上美食之常磐海产特辑」的朋友们，已经有了一定的认识。特辑即将进入尾声，在知道常磐海产的好之后，当然也要来和大家介绍一下当地人都怎么吃常磐海产、来到福岛滨通，又有什么是不容错过的美味呢？
磐城乡土料理3选
① 海胆贝壳烧
北寄贝壳上满满金黄的海胆，海胆贝壳烧真是喜欢海胆的朋友不容错过的美食。
对海胆的鲜甜念念不忘的朋友，看到这可爱却又有点「奢侈」的海胆贝壳烧，想必眼睛都亮了。这以北寄贝的壳为底，塞上满满新鲜味美的金黄海胆，再拿去蒸烤的海鲜料理，可说是磐城最具代表性的名物之一了。
保有海胆新鲜浓甜香的海胆贝壳烧。
海胆放在北寄贝壳中，是磐城市非常有名的乡土料理。最早是在明治时期，还没有冰箱的时代，人们为了延长海胆的保存期限，而想到能将海胆放在北寄贝壳上拿去蒸烤的方法，因此成就了这一道料理。来自潮目之海的海胆鲜甜，入口满满海滋味，可是喜欢海鲜料理，特别是喜欢海胆的朋友不容错过的上品。
② 秋刀鱼汉堡排POPO烧
汉堡排本来就是日本家庭料理的常见菜单，而将秋刀鱼做成汉堡排，则是磐城非常有特色的家庭料理。
说起秋刀鱼料理，大家脑袋里面想到的，或许大多数都是盐烤或香煎（塩焼き、焼き）为多，不过是否有想过，要把秋刀鱼做成汉堡排呢？在磐城，秋刀鱼汉堡排可是非常日常的家庭料理，最早是因为在当地常捕获大量秋刀鱼，不过秋刀鱼本身的「鱼味」比较重，为了让孩子们可以简单享用秋刀鱼，磐城当地人变想到将秋刀鱼去皮去骨去血后，处理成泥状，加上葱、姜、味噌等调味，让大家更容易品尝秋刀鱼的好滋味。
捏制成肉排状的秋刀鱼汉堡排，光是加一点油下锅煎香，就已经非常美味了。因为下锅煎时，不时会出现油爆破的「POPO」声，所以这便成了秋刀鱼汉堡排日文名称「POPO烧（ポーポー焼き）」的由来之一。另外，因为现煎好的秋刀鱼汉堡排，吃在口中微烫，大家尝尝边吃边呼气，发出「POPO」的声音，这则成了「POPO烧（ポーポー焼き）」得名的另一个原因。
POPO烧是将秋刀鱼去皮去骨去血后，处理成泥状，加上葱、姜、味噌等调味，捏制成汉堡排。
就像味噌汤一样，POPO烧在磐城当地，也许家家都有自己喜欢的品尝方式。我们这次拜访当地有在制作贩售POPO烧的上野台丰商店老板：上野台优先生告诉我们，有的人会煎好沾酱油享用，小朋友则喜欢沾番茄酱。由于POPO烧本身参有味噌，所以即便什么酱料都不使用，也一样好吃。
另外，因为磐城的秋刀鱼渔获量可观，因此当地除了POPO烧外，也有不少其他的秋刀鱼加工制品，如各式各样的味醂鱼干、一般整晒或平晒的鱼干等。
③ 稻熏鲣鱼半敲烧生鱼片
外熟内生的稻熏鲣鱼半敲烧生鱼片，厚切断面呈现出美丽的油脂光泽，光看就令人垂涎欲滴。
稻熏鲣鱼半敲烧生鱼片，本来是四国高知土佐一带的乡土料理名物，不过其实在能捕获上等鲣鱼的磐城中，一样也能尝到鲜美的稻熏鲣鱼半敲烧生鱼片。每年初夏到秋季，正是磐城收获鲣鱼的季节，而鲣鱼作为常磐海产的名物之一，以肥美柔软的肉身堪称极品。如此优质的鲣鱼食材，使用福岛当地的稻秆加以熏烤，消除鲣鱼本身的腥味，更加提升鲣鱼本身的好滋味。
使用当地的稻秆生成大火熏烤，能去处鲣鱼本身的腥味，以提升其美味程度。
稻熏鲣鱼半敲烧生鱼片的基本作法，是将新鲜的鲣鱼鱼身切成条状，再以稻秆生成大火熏烤，烤香之后，鱼肉外皮显然已熟透，但但内肉却保持生而鲜肉的状态。将鱼肉冷却后，切成厚片，可依照喜好搭配姜末和酱油一起享用。因为稻秆的烟熏香气，使得鲣鱼生鱼片的口感鲜味更加纯粹，入口软嫩丰厚，堪称海鲜类乡土料理之一绝。
相马乡土料理3选
① 北寄贝炊饭
相马的经典家庭料理，则是北寄贝炊饭。
磐城有秋刀鱼汉堡排POPO烧作为家庭料理，而在相马则是北寄贝炊饭。它的用料并不复杂，当然还是以常磐海产的新鲜北寄贝为主，加上酱油、酒等炊饭的基本调味料蒸煮而成。就是因为简单的料理方式，让其成为相马日常的一部分，更容易品尝出常磐海产的鲜美，也非常受孩子们欢迎。
虽然说是家庭料理，不过在相马当地的餐厅也能尝到。像本专题的第5章介绍相马当地渔业现况时，就有提到的餐厅。而当然，根据每家餐厅每个家庭的喜好不同，北寄贝饭中加入的食材和调味也会有些许不同，有兴趣和机会到当地的话，可以选不一样的地方尝尝看，也会是非常有趣的体验。
② 酱蒸石纹比目鱼（石カレイ煮付け）
相马双叶渔协女性部的大姐们料理的酱蒸石纹比目鱼。 （图片提供：博报堂）
相马双叶渔业协同组合的代表理事组合长，曾说过相马这一带的比目鱼是最美味的吗？所以在相马，比目鱼料理也是日常之一，而其中更以酱蒸更为常见。且不说我们在相马当地的餐厅时，就有尝到酱蒸比目鱼。而在线上与相马双叶渔业协同组合女性部的大姐们连线采访时，也观摩了她们远端料理酱蒸石纹比目鱼。
在相马当地餐厅尝到的酱蒸比目鱼。
相比日本其他地方，滨通一带的人们的饮食喜好属于比较重口味，因此酱蒸时通常也会使用比较浓的酱油。可想而知，这酱蒸比目鱼，该是多么下饭的一道菜。
③ 醋渍章鱼青海苔与油炸青海苔
相马双叶渔业协同组合女性部的大姐们准备的醋渍章鱼青海苔。 （图片提供：博报堂）
说到相马，就不能不提松川浦，而松川浦代表性海产名物，当属青海苔无误。相马人对于青海苔的料理方式多样，不仅可以当成一般零食享用、放入味噌汤等都不错。相马双叶渔业协同组合女性部的大姐们在和我们远端连线时，还准备了一道醋渍章鱼凉拌青海苔。以白醋的酸，搭配烫得恰恰好的章鱼及青海苔，尝起来清爽新鲜，非常适合夏天。
油炸青海苔，搭配白萝卜泥和些许生姜。
但要说到更令人印象深刻的，当属油炸青海苔，毕竟过往未曾想过，原来海苔还可以油炸料理。油炸青海苔搭配白萝卜泥和些许生姜，缓解了油炸可能带给人的油腻感，尝起来香脆而爽口。
常磐海产好好吃 滨通料理等你来探索
虽然说这次和大家主要介绍了6样常磐海产和福岛滨通的乡土料理，但其实在当地享用常磐海产的方式，还有很多很多。如果有机会、有兴趣的话，不妨到磐城和相马走走，深入当地探索道地的常磐海产料理。喔对了，即便只是计划到东京，也是有机会可以品尝常磐海产的唷！下一章，也是本专题的最后一篇，我们将为大家介绍几家东京都内可以尝到常磐海产和福岛料理的好地方。爱吃鬼如你，不妨期待一下吧。
由来自不同国家且现居日本的外国人组成的图文影音制作团队。透过走访日本各地，以不同文化圈的角度诠释「日本魅力」。社群平台上关注我们～ 简体中文版 小红书 974479572、微信号 japankuru 繁体中文版 IG @japankuru_tc 国际版 FB、IG、Twitter @Japankuru
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